【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及具有延缓熔融行为和在低温下的改进感官性能的涂覆冷冻糖果。特别·地，本专利技术涉及涂有巧克カ基充气组合物的冷冻糖果或冰淇淋产品。
技术介绍
可食涂层通常用于冷冻糖果产品中。它们提供结构或味道对比并改进产品的感官性能。另ー方面，涂层具有延缓用其涂覆的冰糖果的熔融并防止冰糖果在食用期间滴下的重要功能。冷冻甜点エ业中最常用的涂层为脂肪基涂层。这些通常由牛奶、甜味剂、可可和脂肪組成。尽管与未涂覆的产品相比延缓了冰淇淋的熔融，但这些脂肪基产品从处理(handing)观点来看是不实用的，因为它们通常使用较低熔点脂肪，适合于与冰淇淋接触时易于食用的较低温度，但倾向于在室温下熔融。改进这类涂层的组成以提高它们的熔点，即，使用巧克カ定义规范性指南如EU指导2000/36/EC所定义的“真”巧克カ涂层，产生涂层感官性能方面的ー些问题。事实上，糖果领域中所用具有较高熔点的组合物如巧克カ基组合物会在冰淇淋食用温度下太硬而不容易被牙齿咬碎。另ー方面，基于使用较厚涂层以延缓其熔融的解决方法也不适用，因为厚层可能也难以用牙齿咬碎。因此，需要克服上述问题的解决方法。本专利技术是提供...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：S·帕尔泽，W·鲍尔，H·施朔尔姆，G·尼德赖特，N·博维，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：
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