用于冷冻甜食的以水为基础的涂层制造技术

本发明专利技术涉及用于冷冻甜食的以水为基础的涂层，所述冷冻甜食用于动物消耗。具体而言，本发明专利技术涉及淀粉和蛋白质在制备用于冷冻甜食的低脂肪的以水为基础的涂层中的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于冷冻甜食的低脂肪涂层，所述冷冻甜食用于动物消耗，例如被人、宠物、役用动物(working animal)等消耗。具体而言，本专利技术涉及以水为基础的涂层，其在高湿环境中用作不粘剂(non sticking agent)。
技术介绍
在冷冻甜食产品中常使用可食用的涂层。它们提供质地或味道对比并且改善产品的感官性质。另ー方面，涂层具有延迟该涂层所涂敷的冰冻甜食融化和防止所述冰冻甜食在被消耗过程中滴落的重要功能。冷冻甜点エ业中最常使用的涂层是以脂肪为基础的涂层。这些涂层通常包含奶、糖、可可和脂肪。然而，这些涂层含高卡路里和高脂肪，这使得它们通常不健康。以水为基础的涂层在本领域中也是已知的。例如WO 0130175记载了一种用于包括冰糕在内的冰冻甜食的以水性物质为基础的(aqueous-based)涂层。其中所述的涂层是以水-冰溶液为基础，典型地其包含糖、稳定剂、水果固体、柠檬酸、色素和水。EP 2025241也涉及用于涂覆冷冻甜食的以水为基础的组合物。这些组合物是以糖和多糖的使用为基础的。已经证明涂层对于日益流行的一口大小的(bite-sized)冰冻甜食特别有用。然而，除了单个包装的产品所需要的通常的机械性质之外，这类一口大小的产品中所用的涂层还必须具备额外的特性以防止在同一包装中接触的单个产品相互粘连。目前，迄今已知的低脂肪的以水为基础的涂层不能解决这ー问题，特别是不能提供充分的不粘效果以满足此类应用所要求的高标准。专利技术目的因此，仍然需要开发用于冷冻甜食的改进的涂层，其具有特别适用于包装在一起的产品的优异性质，并且也满足消费者对具有降低的卡路里含量的健康产品的日益增长的需求。专利技术概述因此，该目的通过独立权利要求中的特征得以实现。从属权利要求进ー步发展了本专利技术的核心概念。除非另有说明，否则百分数是组合物的重量百分数。在第一方面，本专利技术提供了ー种包含75%至95%水和O. 5%至10%脂肪的用于冷冻甜食的以水为基础的涂层，所述涂层特征在于其包含O. 5%至5%乳化剤、O. 5%至10%糊化淀粉和O. 5%至10%变性蛋白质。该涂层可用于生产适于动物消耗、例如被人、宠物、役用动物等消耗的甜食。本专利技术的第二目的是ー种复合冷冻甜食，其包含冰冻甜食馅心和上文所定义的以水为基础的涂层。最后，本专利技术的另外的方面是用于生产包含冰冻甜食馅心和上文所定义的以水为基础的涂层的复合冷冻甜食的方法，该方法包括以下步骤a.制备包含75%至95%水、O. 1%M 10%脂肪、0. 5%M 5%乳化剤、0. 5%至10%蛋白质、0. 5%至10%淀粉和O至10%糖或甜味剂的混合物；b.加热所述混合物；c.匀化所述混合物；d.将所述混合物进行巴氏灭菌；e.用步骤d中获得的混合物包被冷冻甜食馅心；和可通过所述方法获得的涂层。附图 下文參考附图中所示的本专利技术的一些实施方案对本专利技术进行了进ー步描述，其中-图I是阐述制备包含本专利技术的涂层的复合冷冻甜食的方法的流程图。-图2显示了与用水涂敷的冰淇淋一口食品(bite)相比，热激对用本专利技术的组合物涂覆的冰淇淋一 ロ食品的影响。专利技术详述消费者一直在寻找提供良好健康和味道并且方便的产品。在这种情况下，一口大小的产品非常受青睐。然而，当被包装在一起时它们常出现相互粘连的缺点。已经发现本专利技术的涂层有利地防止了用其包被的冰冻甜食的粘连，同时提供了良好的热激稳定性。此夕卜，本专利技术的涂层的脂肪和卡路里低，因此满足了消费者对更健康的产品的需求。根据本专利技术的第一个方面，用于冷冻甜食的以水为基础的涂层包含75%至95%水和O. 5%至10%脂肪。其特征在于它包含O. 5%至5%乳化剤、O. 5%至10%糊化淀粉和O. 5%至10%变性蛋白质。本专利技术的以水为基础的涂层具有低脂肪含量。实际上，涂层组合物中脂肪的量为O. 5 %至10 %脂肪，优选O. 5 %至3. O %。优选地，所述脂肪选自可可脂、可可脂改良齐[J (cocoa fat improver)、类ロ丁可月旨(cocoa butter equivalent)、可可月旨代用品(cocoabutter substitute)和代可可脂(cocoa butter replacer)。脂肪还可包括植物油或动物油如棕榈油、分懼棕榈油(fractionated palm oil)、棕榈仁油、椰子油、液态油如低芥酸菜子油、花生油、葵花油、菜子油、葡萄籽油、棉籽油、豆油和玉米油以及动物脂肪，包括牛油和猪油。因其低脂肪含量，该涂层有利地满足了消费者对更健康的产品的需求，并且与传统的以脂肪为基础的涂层相比，本专利技术的产品具有良好的营养组成。实际上，与常规巧克カ涂层相比，脂肪含量减少闻达90%,卡路Jl减少85%以上。与常规的以水为基础的巧克カ涂层相比，本专利技术的涂层特征还在于它们显示出了良好的机械性质以及改善的不粘性。所述的以水为基础的涂层是水包油型乳剂的形式。其包含0. 5%至5%重量的乳化剂。在ー个具体的实施方案中，所述乳化剂选自糖酷、乳化蜡如蜂蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡(candedilla wax)、植物或水果蜡以及动物蜡、聚甘油脂肪酸酷、聚蓖麻酸聚甘油酷(PGPR)、聚山梨酯(聚氧こ烯失水山梨醇酯)、单酸甘油酷、甘油ニ酯及其任意可能的组合。根据第一个实施方案，本专利技术的以水为基础的涂层进一歩包含0.5%至5%可可粉、可可液(cocoa liquor)或其混合物。这些成分赋予了该涂层巧克カ的外观和味道。所用的可可粉或可可液可以是天然的或碱化的。根据第二个实施方案，本专利技术的以水为基础的涂层进一歩包含O. 5%至10%纤维，典型地其与水果浓缩物或酸乳粉结合在一起。所述纤维特别可用于以水果为基础的或以酸乳为基础的涂层，因为它们改善涂层的机械性质。优选地，所述纤维选自植物、水果和动物纤維。还可以使用合成的食品所允许的纤維。根据ー个具体的实施方案，所述涂层组合物包含小于10%的糖或甜味剂。如“饮食，营养和慢性病的预防(Diet,nutrition and the prevention ofchronic diseases) ”-WH0/FA0联合专家评议会报告(Report of a Joint WH0/FA0 Expert、Consultation), WHO Technical Report Series 916, WHO, Geneva, 2003 中所定义，糖包括生产商、厨师或消费者添加的所有单糖和ニ糖，即“自由糖(free sugar) ”，以及天然存在的和来源于蜂蜜、糖浆及果蔬汁(juice)的糖。典型地，本专利技术的组合物中所用的糖或甜味剂包括蔗糖、果糖、糖替代品(sugarreplacer)如多元醇(例如麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、赤藓醇、山梨醇、甘露醇、木糖醇)、填充剂如聚右旋糖或其它甜味剂如塔格糖、高強度甜味剂如糖精、阿司帕坦、こ酰舒泛-K、环己基氨基磺酸盐、新橙皮苷、rhaumathin、三氯鹿糖(sucralose)、阿利坦、纽甜(neotame)、天然甜味剂如甜叶菊和其任意可能的组合。优选地,所用的糖是鹿糖或水果糖(fruit sugars)。本专利技术的涂层显示出非常良好的机械性质和优良的膜性质。本专利技术进一歩提供了具有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.11.19 EP 09176420.91.一种用于冷冻甜食的以水为基础的涂层，其包含75%至95%水和O. 5%至10%脂肪，所述涂层特征在于其包含O. 5%至5%乳化剤、O. 5%至10%糊化淀粉和O. 5%至10%变性蛋白质。2.根据权利要求I所述的以水为基础的涂层，其特征在于其包含小于10%的糖或甜味齐 。3.根据权利要求I或2所述的以水为基础的涂层，其特征在于其进一歩包含O.5%至5%可可粉、可可液或其混合物。4.根据权利要求I或2所述的以水为基础的涂层，其特征在于其进一歩包含O.5%至10%纤维，所述纤维优选选自植物、水果和动物纤维。5.根据权利要求I至4中任意一项所述的以水为基础的涂层，其特征在于所述淀粉选自植物淀粉、纤维素、果胶、壳多糖、脱こ酰壳多糖、纤维、藻酸盐和树胶。6.根据权利要求I至5中任意一项所述的以水为基础的涂层，其特征在于所述蛋白质选自卵蛋白、乳蛋白、肉蛋白以及来自豆科植物、坚果、含油种子和谷粒的植物蛋白。7.根据权利要求I至6中任意一项所述的以水为基础的涂层，其特征在于所述脂肪选自可可脂、类可可脂、可可脂代用品、可可脂改良剂和代可可脂。8.根据权利要求I至7中任意一项所述的以水为基础的涂层，其特征在于所述乳化剂选自糖酷、乳化蜡如蜂蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡、植物蜡、水果蜡以及动物蜡、聚甘...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·C·纳鲁尔，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：