一种香菇巧克力食品制造技术

一种香菇巧克力食品，是在巧克力中加入香菇和芝麻制成，其工艺是首先将香菇干燥后磨成细粉进行焙炒，或和芝麻一块焙炒，然后其与熔化的可可脂、粉碎的白砂糖、乳化剂一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香菇巧克力食品。本发明专利技术的香菇巧克力食品在营养方面不仅有巧克力的丰富营养，还有了香菇的保健价值。香菇含有的１０余种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等７种人体必需的氨基酸及维生素Ｂ１、Ｂ２、ＰＰ及矿物盐和粗纤维等；巧克力不仅有丰富的脂肪蛋白质含量，还有丰富的矿物质，如：钠铁钾磷钙等，营养成分与香菇起到一个互补的作用。而且把香菇添加到巧克力里可以增强巧克力的抗霜效果，延长巧克力的保质期。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香菇巧克力食品，其特征在于是以下列重量百分比的原料：可可脂２５－３５ｗｔ％、白砂糖３５－４５ｗｔ％、奶粉１５－２５ｗｔ％、乳化剂１０－１５ｗｔ％，香菇５－１０ｗｔ％、芝麻０－５ｗｔ％，通过以下过程制得：（１）、将香菇干燥后磨成细粉进行焙炒，或和芝麻一块焙炒２－３分钟备用；焙炒温度控制在２００℃（２）、将可可脂熔化后，和粉碎的白砂糖、乳化剂以及步骤（１）所得的香菇粉或香菇与芝麻粉一起混合均匀后按照巧克力常规工艺制成香菇巧克力食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓强，蔡楠，丁慧，曹井志，
申请(专利权)人：上海水产大学，
类型：发明
国别省市：31[]