添加红薯粉的涂挂巧克力制造技术

本发明专利技术涉及一种涂挂巧克力，其每１０００重量份原料组成包括：糖：２２０－２５０重量份；红薯粉：３０－８０重量份；乳固体：１８０－２８０重量份；油脂：３４０－４３０重量份；可可粉：７０－１１０重量份；乳化剂：０．５－１重量份。红薯粉价格低，营养丰富，富含纤维素、果胶和蛋白质，替代现有涂挂巧克力原料中部分价格较高的奶粉、乳清粉等原料，可以在保证涂挂巧克力的品质的同时大大节约成本。利用本发明专利技术提供的涂挂巧克力制备表面涂挂颗粒的雪糕，可以使颗粒的粘附量提高５％－１０％左右，不仅改进了冷饮的风味和口感，而且减少了颗粒的浪费。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种应用于制备冰淇淋和雪糕等冷冻饮品(或称冷饮)的 巧克力涂层的涂挂巧克力，尤其涉及一种添加有红薯粉的涂挂巧克力。
技术介绍
很多的冷饮食品都有巧克力涂层，这种巧克力涂层的口感和质地直接 影响了消费者对冷饮(例如雪糕)的接受程度。 一些雪糕的巧克力涂层中 还会含有例如坚果、饼干等颗粒，以提供更好的口感。涂挂巧克力雪糕的主要工艺可以简述如下原料预处理—混料—均质—杀菌—冷却—老化—凝冻—灌模—插筷— 脱模—涂挂混有颗粒的巧克力—包装—入库—检验—成品。其中，涂挂混有颗粒的巧克力的步骤也可以采用先在雪糕或者冰淇淋 表面涂挂巧克力涂层，趁涂层未干之时，利用专业装置将添加物(颗粒) 喷洒到涂层外表面的方式。涂挂巧克力雪糕中，巧克力涂层厚度适当，表面粘附的颗粒达到要求 的数量且能均匀分布，对这种产品品质认定来说是重要指标。目前生产中， 雪糕涂挂用巧克力多以奶粉、乳清粉、可可粉、油脂等作为主要原料，例 如，通常的原料组成可以是(每1000重量份)白砂糖200-240重量份； 奶粉200-280重量份；奶油220-300重量份；植物油120-180重量份； 可可粉90-130重量份；乳清粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种涂挂巧克力，其每１０００重量份原料组成包括：糖：２２０－２５０重量份；红薯粉：３０－８０重量份；乳固体：１８０－２８０重量份；油脂：３４０－４３０重量份；可可粉：７０－１１０重量份；乳化剂：０．５－１重量份。

【技术特征摘要】
1. 一种涂挂巧克力，其每1000重量份原料组成包括糖220-250重量份；红薯粉30-80重量份；乳固体180-280重量份；油脂340-430重量份；可可粉70-110重量份；乳化剂0.5-1重量份。2、 如权利要求1所述的涂挂巧克力，其中，所述乳固体包括全脂奶粉、脱脂奶粉、中脂奶粉和乳清粉中的一种或几种。3、 如权利要求l所述的涂挂巧克力，其中，所述油脂包括奶油和植物油中的一种或几种。4、 如权利要求l所述的涂挂巧克力，其中，所述原料组成中还包括香 精0.5-1重量份。5、 如权利要求l所述的涂挂巧克力，其中，所述乳化剂包括卵磷脂、 聚甘油蓖麻醇酯和蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。6、 如权利要求1所述的涂挂巧克力，...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，张奎，谷晓青，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]