小麦低聚糖和谷氨酰胺肽的联产方法技术

本发明专利技术公开了一种小麦低聚糖和谷氨酰胺肽的联产方法，旨在解决现有的小麦低聚糖和谷氨酰胺肽分别单独进行生产存在的工艺复杂、成本高、容易造成环境污染的技术问题。本发明专利技术根据小麦面粉中的主要成分淀粉和蛋白的结构特点和市场对产品的需求，采用生物催化集成技术，直接以小麦面粉为原料，同时联产小麦淀粉糖（麦芽糊精）和小麦低聚肽，可简化生产工艺，减少设备投资，有利于提高生产效率和经济效益；可大量减少水的使用，生产过程没有废水的排放，有利于减少环境污染。

【技术实现步骤摘要】
小麦低聚糖和谷氨酰胺肽的联产方法
本专利技术涉及食品、饲料原料的生产，特别是小麦面粉深加工
，具体涉及一种小麦低聚糖和谷氨酰胺肽的联产方法。
技术介绍
小麦是我国的主要粮食作物，每年小麦产量超过1亿吨。小麦籽粒含有约73%淀粉、13%蛋白质，除一部分用于面制食品外，还有大量剩余小麦需要深加工和资源转化，其产品包括小麦淀粉、小麦蛋白（又称为谷朊粉，其中蛋白质含量高达80%）及其酶解产生的低聚糖和小麦肽。低聚糖是以淀粉为原料，经过酶解而产生的淀粉降解产物，可广泛用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品、发酵食品工业，也可应用于纺织、日化、医药生产中。在动物营养中也得到大量应用。因此具有广阔的市场需求。小麦蛋白是高分子蛋白质，且含有丰富的谷氨酰胺（约占蛋白质总量的35%）。通过蛋白酶水解可以生成具有多种生物活性的谷氨酰胺肽（即活性肽），不仅在食品和保健食品领域有广泛用途，也可大量用于动物营养，市场前景非常广阔。目前的小麦低聚糖和小麦低聚肽生产方法均以商品化小麦淀粉和谷朊粉为原料。而小麦淀粉和谷朊粉的生产工序长、设备投资大、需要消耗大量的水，并产生大量的废水，带来严重的环境污染和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦低聚糖和谷氨酰胺肽的联产方法，其特征在于，将面粉经淀粉酶水解后，通过离心方法将淀粉糖和蛋白质分开，蛋白质再用蛋白酶水解得到小麦肽，具体包括如下步骤：（1）在40℃～55℃温水中加入高温α‑淀粉酶，并加入小麦面粉使其固形物达到30～35%，并搅拌形成均匀糊状物，喷射到液化罐内酶解，或者通过热蒸汽加热到92～97℃，保温酶解100～130分钟，使其DE值达到20～30%；（2）将上步所得反应物进行离心分离，得液体物料和沉淀物料；（3）分离所得液体物料经活性炭脱色后，浓缩到固形物含量73～75%，得到小麦低聚糖；（4）分离所得沉淀物料用碱溶液调至pH7.5～8.0后，添加碱性蛋白酶水解3.5...

【技术特征摘要】
1.一种小麦低聚糖和谷氨酰胺肽的联产方法，其特征在于，将面粉经淀粉酶水解后，通过离心方法将淀粉糖和蛋白质分开，蛋白质再用蛋白酶水解得到小麦肽，具体包括如下步骤：（1）在40℃～55℃温水中加入高温α-淀粉酶，并加入小麦面粉使其固形物达到30～35%，并搅拌形成均匀糊状物，喷射到液化罐内酶解，或者通过热蒸汽加热到92～97℃，保温酶解100～130分钟，使其DE值达到20～30%；（2）将上步所得反应物进行离心分离，得液体物料和沉淀物料；（3）分离所得液体物料经活性炭脱色后，浓缩到固形物含量73～75%，得到小麦低聚糖；（4）分离所得沉淀物料用碱溶液调至pH7.5～8.0后，添加碱性蛋白酶水解3.5～5.5小时；（5）再向上步所得反应物中加中性蛋白酶继续水解1.5～2.5小时后，升温到80～90℃灭酶10～15分钟；（6）上步所得反应产物经浓缩后喷雾干燥，得小麦谷氨酰胺肽。2.根据权利要求1所述的小麦低聚糖和谷氨酰胺肽的联产方法，其特征在于，在所述步骤（1）中，高温α-淀粉酶的活力为2万U/g。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：王章存，安广杰，周晓微，李昌文，胡金强，
申请(专利权)人：郑州轻工业学院，
类型：发明
国别省市：河南,41