γ‑谷氨酰二肽的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种γ‑谷氨酰二肽的制备方法及应用。具体制备步骤为：将谷氨酰胺与游离氨基酸混合后溶于水中，添加溶液质量0.001‑0.4%（w/w）的谷氨酰胺酶，用氢氧化钠溶液和盐酸溶液调节溶液的pH至7.0‑11.0，在30‑55℃反应2‑12小时，得γ‑谷氨酰二肽。本发明专利技术所制得的γ‑谷氨酰二肽能用于抑制DPPIV活力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及二肽的制备方法及应用，具体涉及一种γ-谷氨酰二肽的制备方法及应用。
技术介绍
γ-谷氨酰肽广泛存与多种动植物和微生物中，研究表明γ-谷氨酰肽与生物体的代谢活动和生理功能有关，大部分γ-谷氨酰肽具有镇定减压、舒缓疲劳、抗癌解毒、络合重金属离子、维持细胞金属离子平衡等特殊生理功能。近年来，人们发现γ-谷氨酰肽还具有较强的呈味特性。在低浓度条件下的大部分γ-谷氨酰肽具有轻微涩味，随着浓度的提高，γ-谷氨酰肽开始呈现基本味道。例如γ-glu-glu在浓度为10mmol/L时有鲜味，γ-glu-tyr的苦味阈值是其涩味阈值的两倍。在鲜味溶液中，γ-谷氨酰肽具有厚味，阈值也在明显下降。随着人们对呈味肽的进一步了解，学者发现γ-谷氨酰肽具有厚味物质的特征：1.在水溶液中基本没有味道或只有轻微的味道(涩味或酸味)；2.能够与体系中的其他呈味物质发生协同增效作用，添加到含有鲜味物质的溶液体系中，不会改变溶液的基本味觉强度，但是能协调各种味道，显著增加浓厚感(kokumi)；3.与纯水溶液相比，在鲜味溶液中阈值明显下降。其中，部分γ-谷氨酰肽的呈味特性和阈值见表1.表1已报道γ-谷氨酰肽本文档来自技高网...

【技术保护点】
γ‑谷氨酰二肽的制备方法，其特征在于谷氨酰胺与游离氨基酸的摩尔比为1:1‑1:10，溶于水中得溶液，调节反应pH为8.0‑11.0，添加谷氨酰胺酶，在30‑55℃反应2‑12小时，得γ‑谷氨酰二肽。

【技术特征摘要】
1.γ-谷氨酰二肽的制备方法，其特征在于谷氨酰胺与游离氨基酸的摩尔比为1:1-1:10，溶于水中得溶液，调节反应pH为8.0-11.0，添加谷氨酰胺酶，在30-55℃反应2-12小时，得γ-谷氨酰二肽。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是所述谷氨酰胺酶为来源于解淀粉芽孢杆菌。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是所述谷氨酰胺酶的添加量为所述溶液重量的0.001-0.4%。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是所述谷氨酰胺来自于蛋白酶解产物或蛋白发酵产物。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是所述谷氨酰胺来自于化学合成或微生物发酵产物。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：崔春，杨娟，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44