一种无防腐剂芝麻酱的制备方法技术

本发明专利技术公开一种无防腐剂芝麻酱的制备方法，采取的技术方案是对生产过程进行全方位控制，对物料严格消毒，确保无污染无杂菌，炒籽温度为140℃‑150℃之间，可杀灭一切细菌和微生物，在灌装过程中保持物料温度高于70℃，能杀灭大多数来源于空气中的细菌，少数细菌会可能形成芽孢，但丧失活性，并且在灌装过程中进行负压处理，抽取芝麻酱体中的空气，使得厌氧菌无法生存，同时进行完全封闭的办法杜绝内外空气交换，进一步延长货架期，同时本发明专利技术原料在炒制后物料中水分含量极低，整个加工过程没有水分加入，因此进一步劣化细菌和微生物的生存条件。与现有技术相比，本发明专利技术生产过程无任何防腐剂，但通过相应的生产工艺可达到较长的保质期。

A preservative free sesame paste preparation method

The invention discloses a preservative free sesame paste and preparation method, the technical proposal is to carry out a full range of control over the production process, strict disinfection of materials, to ensure that no pollution no bacteria, the roasting temperature is 140 DEG C 150 DEG, can kill all bacteria and microorganisms, keep the material temperature higher than 70 DEG C in the filling process, can kill most bacteria sources in the air, a few bacteria may form spores, but the loss of activity, and the negative pressure in the process of filling and extraction of sesame paste in the air, the anaerobic bacteria can not survive, and completely closed measures to put an end to the air inside and outside the exchange, to further extend the shelf life at the same time, the raw material of the invention after frying the material moisture content is very low, the whole process without water added, thus further deterioration of bacteria and microbes. A. Compared with the existing technology, the invention has no preservatives in the production process, but a longer shelf life can be achieved through the corresponding production process.

【技术实现步骤摘要】
一种无防腐剂芝麻酱的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体还是一种未添加防腐剂却能保持不腐的芝麻酱的制备方法。
技术介绍
有了延长货架期，现有的芝麻酱需要或多或少地添加防腐剂，尤其是通过水代法生产香油得到的芝麻酱副产品，由于其水分含量高，更加需要添加一定比例的防腐剂。但由于防腐剂对人体可能有一定的潜在危害，人们对不添加防腐剂的芝麻酱更为青睐，但目前的生产工艺不能达到该要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是公开一种芝麻酱的生产方法，全程无需添加防腐剂但保质期达24个月。本专利技术采取的技术方案是对生产过程进行全方位控制，对物料严格消毒，确保无污染无杂菌，炒籽温度为140℃-150℃之间，可杀灭一切细菌和微生物，在灌装过程中保持物料温度高于70℃，能杀灭大多数来源于空气中的细菌，少数细菌会可能形成芽孢，但丧失活性，并且在灌装过程中进行负压处理，抽取芝麻酱体中的空气，使得厌氧菌无法生存，同时进行完全封闭的办法杜绝内外空气交换，进一步延长货架期，同时本专利技术原料在炒制后物料中水分含量极低，整个加工过程没有水分加入，因此进一步劣化细菌和微生物的生存条件。与现有技术相比，本专利技术生产过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无防腐剂芝麻酱的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1)原料验收：1.1)选择来自合同基地的或来自评估合格的供应商的原料，对于合同基地的每批原料进厂附带《栽培管理记录》；对于来自评估合格的供应商的原料每批原料进厂附带《合格证明》或有关部门载明无农药残留的检测报告；1.2)检验人员按照芝麻原料成熟适度，颗粒饱满、无霉味、无虫蛀、色泽基本一致的验收标准进行感官、理化检测，合格的原料方可进入下一步骤；2)淘洗、沥干：2.1)将过筛后的芝麻放入清洗槽中进行淘洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻粒；2.2)用捞子捞出放入塑料筐内，将水沥干；3)炒籽：将洗好沥干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒，炒籽温度...

【技术特征摘要】
1.一种无防腐剂芝麻酱的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1)原料验收：1.1)选择来自合同基地的或来自评估合格的供应商的原料，对于合同基地的每批原料进厂附带《栽培管理记录》；对于来自评估合格的供应商的原料每批原料进厂附带《合格证明》或有关部门载明无农药残留的检测报告；1.2)检验人员按照芝麻原料成熟适度，颗粒饱满、无霉味、无虫蛀、色泽基本一致的验收标准进行感官、理化检测，合格的原料方可进入下一步骤；2)淘洗、沥干：2.1)将过筛后的芝麻放入清洗槽中进行淘洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻粒；2.2)用捞子捞出放入塑料筐内，将水沥干；3)炒籽：将洗好沥干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒，炒籽温度为140℃-150℃之间，时间45min；4)筛选：4.1)将炒好的芝麻从炒炉中取出筛选，去除炒子过程中芝麻夹杂的碎芝麻及烟尘；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王传江，
申请(专利权)人：莱阳市传江油脂调味有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37