一种低脂芝麻酱生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种低脂芝麻酱生产工艺，具体为：清理过的芝麻原料经机械压榨脱除部分油脂，脱脂后的芝麻再经炒制、磨酱、均质和灌装获得低脂芝麻酱。所述机械压榨为静态液压压榨或动力螺旋压榨，压力为10－20MPa。压榨设备可选用液压或螺旋榨油机，脱除芝麻中约10－30%的油脂，压榨后的芝麻含油约20－40%。采用本发明专利技术工艺制得的芝麻酱脂肪含量低，蛋白含量高，“三高”人群也可食用，并且芝麻酱胶体稳定性高，长时间放置不易出现油脂析油现象。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低脂芝麻酱生产工艺，其特征在于，清理过的芝麻原料经机械压榨脱除部分油脂，脱脂后的芝麻再经炒制、磨酱、均质和灌装获得低脂芝麻酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪学德，刘兵戈，张小飞，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41