A processing method for improving the production of beef slices and improving the taste of the beef can solve the technical problems of the low production of the beef slices made by the traditional beef and the poor taste of the mouth. Includes the following steps: 1) the selection and pretreatment of beef; 2) ingredients: water, salt, salt powder, seasoning powder, oyster sauce, soy sauce, beef powder, compound phosphate, corn starch; 3) curing material modulation; 4) 5) beef baked beef marinated. The invention adopts the water, salt, oyster sauce, salt powder, seasoning powder, andorf soy sauce, compound phosphate, corn starch modulation into composite materials, the beef roll machining process of kneading and pickling; cooked meat after the piece into 135%, beef flavor, taste tender and elastic, directly cooked better than beef.
【技术实现步骤摘要】
一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法
本专利技术涉及烹饪加工
,具体涉及一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法。
技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,常食能提高机体免疫力。牛肉营养价值很高,但由于牛肉纤维组织较粗,如处理不当会造成牛肉口感差,纤维粗,嚼不烂等问题,且直接将牛肉烧熟出成率在45%~50%之间,出成率较低,导致熟牛肉单价较高。
技术实现思路
本专利技术提出的一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法,可解决传统牛肉烧制牛肉片出成低、口感差的技术问题。为实现上述目的,本专利技术采用了以下技术方案:一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法其特征在于:包括以下步骤:步骤一、牛肉选取与前处理,选取牛上脑作为原料,称取所选牛肉切成片状,入清水中解冻至软化后取出沥水备用;步骤二、配料:按照配料表称取水、食盐、蚝油、食粉、腌粉调味料、牛肉粉、老抽、玉米淀粉;步骤三、腌制料调制:称取水入桶车内,加入食盐、蚝油、食粉、安多夫腌粉调味料、牛肉粉、老抽、搅拌均匀,淀粉备用;步骤四、牛肉腌制:牛肉片自然解冻加入滚揉机内,加入调好的腌制料,打开滚揉机,加入玉米淀粉汁液,滚揉数分钟,取出牛肉;步骤五、牛肉烧制,炒锅烧热,加入大豆油,待油温烧热加入腌制后的牛肉片,过油,取出牛肉沥油后自然冷却称量。进一步的,所述步骤一还包括牛上脑选取标准为:冷冻结实,肌肉色泽鲜红色至深红色,有光泽,表面无明显脂肪,脂肪呈乳白色或微红色,无霉点,具有冻牛肉固有的气味, ...
【技术保护点】
一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法其特征在于:包括以下步骤:步骤一、牛肉选取与前处理,选取牛上脑作为原料,称取所选牛肉切成片状,入清水中解冻至软化后取出沥水备用;步骤二、配料:按照配料表称取水、食盐、蚝油、食粉、腌粉调味料、牛肉粉、老抽、玉米淀粉;步骤三、腌制料调制:称取水入桶车内,加入食盐、蚝油、食粉、安多夫腌粉调味料、牛肉粉、老抽、搅拌均匀,淀粉备用;步骤四、牛肉腌制:牛肉片自然解冻加入滚揉机内,加入调好的腌制料,打开滚揉机,加入玉米淀粉汁液,滚揉数分钟,取出牛肉;步骤五、牛肉烧制,炒锅烧热,加入大豆油,待油温烧热加入腌制后的牛肉片,过油,取出牛肉沥油后自然冷却称量。
【技术特征摘要】
1.一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法其特征在于:包括以下步骤:步骤一、牛肉选取与前处理,选取牛上脑作为原料,称取所选牛肉切成片状,入清水中解冻至软化后取出沥水备用;步骤二、配料:按照配料表称取水、食盐、蚝油、食粉、腌粉调味料、牛肉粉、老抽、玉米淀粉;步骤三、腌制料调制:称取水入桶车内,加入食盐、蚝油、食粉、安多夫腌粉调味料、牛肉粉、老抽、搅拌均匀,淀粉备用;步骤四、牛肉腌制:牛肉片自然解冻加入滚揉机内,加入调好的腌制料,打开滚揉机,加入玉米淀粉汁液,滚揉数分钟,取出牛肉;步骤五、牛肉烧制,炒锅烧热,加入大豆油,待油温烧热加入腌制后的牛肉片,过油,取出牛肉沥油后自然冷却称量。2.根据权利要求1所述的提高牛肉片出成及改善口感的加工方法其特征在于:所述步骤一还包括牛上脑选取标准为:冷冻结实,肌肉色泽鲜红色至深红色,有光泽,表面无明显脂肪,脂肪呈乳白色或微红色,无霉点,具有冻牛肉固有的气味,无异味。3.根据权利要求2所述的提高牛肉片出成及改善口感的加工方法其特征在于:所述步骤一还包括牛上脑肌肉完整,无明显刀伤,肉质紧密有坚实感,解冻后外表及切面微湿润,不粘手,煮沸后肉汤应透明澄清,无明显的血蛋白凝集,脂肪团聚于表面,具有牛肉应有的鲜味和香气,无大块油脂层。4.根据权利要求3所...
【专利技术属性】
技术研发人员:柯光友,
申请(专利权)人:安徽杠岗香食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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