一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，将猪肉处理后进行滚揉后制成猪肉泥，采用天麻与枸杞腌制，然后加入鸡蛋液与盐搅拌均匀后，与面粉混合挤压成片后低温烘烤，之后将黄精、陈皮、山楂粉碎煎煮后混合玉米淀粉配成辅料，将花椒、辣椒、草果与黄豆酱混合均匀后，加入食盐进行发酵，与辅料混合成糊，涂覆肉片的表面，然后进行烟熏后既得。本发明专利技术制备的烟熏芝麻猪肉片均匀口感香辣，肉质鲜嫩滑爽，具有增强食欲，抗疲劳的作用，保质期长。

A preparation method for enhancing the appetite and smoked sesame pork slices

The invention discloses a method for preparing sesame enhance appetite smoked pork slices, pork processing after tumbling into the minced pork, then add pickled Gastrodia and medlar, egg liquid and salt and stir evenly, and the flour mixed extrusion after low temperature baking after sliced, polygonatum, tangerine peel, hawthorn grinding decoction after mixed with corn starch as material, pepper, pepper, caoguo mixed with soy sauce evenly, add salt for fermentation, and the mixed materials into a paste, coated on the surface of the meat, then have smoked. The prepared sesame pork slices evenly tastes spicy, meat is tender and smooth, with enhanced appetite, anti fatigue effect, long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法。
技术介绍
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。中医认为黄豆大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。花生又名落花生、双子叶植物，叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。烟熏肉制品广泛传播于世界各地，它以烟熏特色风味得到人们的喜爱，在传统肉制品中占有重要地位。烟熏肉制品色泽美观、风味诱人，其烟熏工艺具有抑菌、延长保质期的作用，是传统肉制品加工的主要方式，在世界各地都有广阔的市场。随着冷藏技术的发展，烟熏作为贮藏手段已不重要，其更重要的作用是改善肉的色泽和提高肉的风味。
技术实现思路
本专利技术提供一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，本专利技术制备的烟熏芝麻猪肉片均匀口感香辣，肉质鲜嫩滑爽，具有增强食欲，抗疲劳的作用，保质期长。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）猪肉处理将25-35重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5-12个小时后，沥干后80-90℃滚揉10-15分钟，绞制或斩拌成猪肉泥，将2-8重量份天麻与2-5重量份枸杞粉碎进行搅拌腌制，待用；（2）猪肉片的制备将5-10重量份鸡蛋液、2-3重量份盐与步骤（1）所得的腌制猪肉泥放入打浆机中，完全搅匀后，取出加入10-15重量份面粉混合均匀后使用压面机反复挤压成型后，放入80-100℃的烤箱中烤5-15分钟，待用；（3）辅料的配备将2-3重量份黄精、2-5重量份陈皮、2-5重量份山楂粉碎加入适量的水打成泥后加入30-50重量份水中浸没持续煎煮1-2小时，加入20-25重量份玉米淀粉混合均匀后，待用；（4）混合黄豆调味料的制备将5-8重量份花椒、5-15重量份辣椒、2-5重量份草果与10-15重量份黄豆酱混合均匀后，加入2-5重量份食盐进行发酵，既得混合黄豆调味料，待用；（5）烟熏猪肉片将步骤（4）所得混合黄豆调味料与步骤（3）所得物混合搅拌均匀，加入适量的水进行搅拌成糊，涂覆在步骤（2）所得的肉片的表面，然后表面刷上一层食用油与喷洒适量芝麻后，在烟熏炉中进行干燥、烟熏、熟化后冷却后，既得增强食欲烟熏芝麻猪肉片。所述的发酵为密封发酵，温度为15-25℃，发酵7-14天。所述的烟熏炉中干燥温度为50-70℃，烟熏温度为55-65℃，熟化温度为80-90℃，控制时间为30-60分钟。所述的冷却为在室温下自然冷却，或喷淋冷水进行冷却。本专利技术的优点是：本专利技术将猪肉处理后进行滚揉后制成猪肉泥，采用天麻与枸杞腌制，然后加入鸡蛋液与盐搅拌均匀后，与面粉混合挤压成片后低温烘烤，之后将黄精、陈皮、山楂粉碎煎煮后混合玉米淀粉配成辅料，将花椒、辣椒、草果与黄豆酱混合均匀后，加入食盐进行发酵，与辅料混合成糊，涂覆肉片的表面，然后进行烟熏后既得。将滚揉后的肉制成肉泥，就保证了肉的全部营养成分和不会产生血水，腌制猪肉泥，使得猪肉泥充分入味，祛除猪肉腥臭味，还使得成品更营养、更保健，混合鸡蛋液与面粉低温烘烤使得猪肉肉肉质鲜嫩滑爽，面粉处理后产生更强的粘度与凝固力，使得肉纤维之间有机的粘结在一起，低温烘烤后使得肉片的形状稳固，混合辅料避免了在食用时会发生味道不均匀的情况，之后使得肉片入味与吸附有效物质，增强食欲，抗疲劳，混合黄豆调味料口感香辣，具有增强食欲的作用，同时具有活性物质具有抗氧化的作用。烟熏使得辣条表面颜色深，并具有烟熏香味，且可延长保质期。本专利技术制备的烟熏芝麻猪肉片均匀口感香辣，肉质鲜嫩滑爽，具有增强食欲，抗疲劳的作用，保质期长。具体实施方式一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）猪肉处理将30重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡8个小时后，沥干后85℃滚揉12分钟，绞制或斩拌成猪肉泥，将5重量份天麻与3重量份枸杞粉碎进行搅拌腌制，待用；（2）猪肉片的制备将8重量份鸡蛋液、2.5重量份盐与步骤（1）所得的腌制猪肉泥放入打浆机中，完全搅匀后，取出加入12重量份面粉混合均匀后使用压面机反复挤压成型后，放入90℃的烤箱中烤10分钟，待用；（3）辅料的配备将2.5重量份黄精、3重量份陈皮、3重量份山楂粉碎加入适量的水打成泥后加入40重量份水中浸没持续煎煮1.5小时，加入23重量份玉米淀粉混合均匀后，待用；（4）混合黄豆调味料的制备将6重量份花椒、10重量份辣椒、3重量份草果与12重量份黄豆酱混合均匀后，加入3重量份食盐进行发酵，既得混合黄豆调味料，待用；（5）烟熏猪肉片将步骤（4）所得混合黄豆调味料与步骤（3）所得物混合搅拌均匀，加入适量的水进行搅拌成糊，涂覆在步骤（2）所得的肉片的表面，然后表面刷上一层食用油与喷洒适量芝麻后，在烟熏炉中进行干燥、烟熏、熟化后冷却后，既得增强食欲烟熏芝麻猪肉片。所述的发酵为密封发酵，温度为20℃，发酵8天。所述的烟熏炉中干燥温度为60℃，烟熏温度为60℃，熟化温度为85℃，控制时间为45分钟。所述的冷却为在室温下自然冷却，或喷淋冷水进行冷却。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪肉处理将25‑35重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5‑12个小时后，沥干后80‑90℃滚揉10‑15分钟，绞制或斩拌成猪肉泥，将2‑8重量份天麻与2‑5重量份枸杞粉碎进行搅拌腌制，待用；(2)猪肉片的制备将5‑10重量份鸡蛋液、2‑3重量份盐与步骤（1）所得的腌制猪肉泥放入打浆机中，完全搅匀后，取出加入10‑15重量份面粉混合均匀后使用压面机反复挤压成型后，放入80‑100℃的烤箱中烤5‑15分钟，待用；(3)辅料的配备将2‑3重量份黄精、2‑5重量份陈皮、2‑5重量份山楂粉碎加入适量的水打成泥后加入30‑50重量份水中浸没持续煎煮1‑2小时，加入20‑25重量份玉米淀粉混合均匀后，待用；(4)混合黄豆调味料的制备将5‑8重量份花椒、5‑15重量份辣椒、2‑5重量份草果与10‑15重量份黄豆酱混合均匀后，加入2‑5重量份食盐进行发酵，既得混合黄豆调味料，待用；(5)烟熏猪肉片将步骤（4）所得混合黄豆调味料与步骤（3）所得物混合搅拌均匀，加入适量的水进行搅拌成糊，涂覆在步骤（2）所得的肉片的表面，然后表面刷上一层食用油与喷洒适量芝麻后，在烟熏炉中进行干燥、烟熏、熟化后冷却后，既得增强食欲烟熏芝麻猪肉片。...

【技术特征摘要】
1.一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪肉处理将25-35重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5-12个小时后，沥干后80-90℃滚揉10-15分钟，绞制或斩拌成猪肉泥，将2-8重量份天麻与2-5重量份枸杞粉碎进行搅拌腌制，待用；(2)猪肉片的制备将5-10重量份鸡蛋液、2-3重量份盐与步骤（1）所得的腌制猪肉泥放入打浆机中，完全搅匀后，取出加入10-15重量份面粉混合均匀后使用压面机反复挤压成型后，放入80-100℃的烤箱中烤5-15分钟，待用；(3)辅料的配备将2-3重量份黄精、2-5重量份陈皮、2-5重量份山楂粉碎加入适量的水打成泥后加入30-50重量份水中浸没持续煎煮1-2小时，加入20-25重量份玉米淀粉混合均匀后，待用；(4)混合黄豆调味料的制备将5-8重量份花椒、5-15重量份辣椒、2-5重量份草果与1...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟庆元，
申请(专利权)人：安徽悠咔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34