The invention discloses a modular processing Goulash method, including: beef, drinking water, ginger, cooking wine into the pot, cooking for 5 ~ 10min, remove the meat is transferred to the pressure cooker, add water, cooking wine, ginger, onions, 3 atmospheric pressure cooking 30 ~ 50min, were collected A and R meat soup; edible oil in the pot, the temperature rise to 80 to 90 DEG C, add fried fry 2 ~ 5min after adding the A soup, simmer for 1 ~ 2min condensed soup B; edible oil in the pot, heating the oil temperature rise to 160 to 180 DEG C, adding the potatoes pretreated, fried 2 ~ 3min, remove and drain; the fried potatoes, meat R and condensed soup then add B bags or boxes, sealed refrigerated in under 20 DEG C. According to the method of firing Goulash dishes with rich nutrition, delicious taste, can not only meet the needs of the family can also be used for industrialization, standardization and customization, the market development prospects.
【技术实现步骤摘要】
模块化加工土豆烧牛肉的方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说,本专利技术涉及一种模块化加工土豆烧牛肉的方法。
技术介绍
土豆,又称马铃薯,既可作为蔬菜制作佳肴,亦可作为主粮,是粮食中的全营养食品,其富含维生素B1、B2和泛酸等B群维生素及优质纤维素,还含有蛋白质、脂肪、氨基酸、优质淀粉、微量元素、矿物质等营养元素,这些成分在人体的抗老化和防疾病过程中有着重要的作用。每食用500g的新鲜马铃薯,可产生200多千卡的热量,食后有很好的饱腹感,加上没有异常味道,因此完全可作为主食经常食用。由于马铃薯中脂肪含量仅占0.1%,长期食用马铃薯亦不必担心脂肪过剩,并对预防营养过剩或消减多余的脂肪具有很好的效果。牛肉是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品,中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉,每200g牛肉中约含蛋白质40.4g,脂肪4.6g,碳水环合物2.4g,且富含有多种维生素和少量矿物质,牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能有效提高机体抗病能力。中医认为,牛肉味甘性平,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳止涎之功效,对中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩之人有特殊的改善和预防作用,民间亦有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。随着中国经济社会的快速发展,城市生活节奏的不断加快,中式快餐行业的发展迎来了快速上升的势头。方便、营养、健康、多元、养生是中式快餐行业的必然趋势。近年来,人们对由牛肉和马铃薯制作的主餐菜肴土豆烧牛肉喜爱有加,但家庭自制的土豆烧牛肉在风味和口感上很难满足大众需求,且在风味、色泽、配方、汤汁比例缺乏一致性,导致土豆烧牛肉整体品质较差,即 ...
【技术保护点】
一种模块化加工土豆烧牛肉方法,其特征在于,包括:步骤一、将重量计的牛肉块250~1000份置于锅中,加入按重量计的饮用水1000~1500份、姜10~40份、料酒15~60份,缓慢加热5‑10min,捞出肉块转移至高压锅,加入按重量计的饮用水200~800份、姜12.5~50份、料酒15~60份、葱25~100份,3个大气压力下蒸煮30~50min,分别收集肉块R和汤汁A;步骤二、将重量计的食用油25~100份置于锅中,加热使油温升到80~90℃,加入炒料炒制2~5min后加入步骤一所得汤汁A,小火炖煮1~2min得浓缩汤汁B;步骤三、将重量计的食用油800~3000份置于锅中,加热使油温升到160~180℃,加入预处理过的土豆块,油炸2~3min,捞出沥干备用;步骤四、将前述步骤中得到的油炸土豆块、肉块R和浓缩汤汁B依次加入包装袋或者包装盒中,密封后在‑20℃下冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种模块化加工土豆烧牛肉方法,其特征在于,包括:步骤一、将重量计的牛肉块250~1000份置于锅中,加入按重量计的饮用水1000~1500份、姜10~40份、料酒15~60份,缓慢加热5-10min,捞出肉块转移至高压锅,加入按重量计的饮用水200~800份、姜12.5~50份、料酒15~60份、葱25~100份,3个大气压力下蒸煮30~50min,分别收集肉块R和汤汁A;步骤二、将重量计的食用油25~100份置于锅中,加热使油温升到80~90℃,加入炒料炒制2~5min后加入步骤一所得汤汁A,小火炖煮1~2min得浓缩汤汁B;步骤三、将重量计的食用油800~3000份置于锅中,加热使油温升到160~180℃,加入预处理过的土豆块,油炸2~3min,捞出沥干备用;步骤四、将前述步骤中得到的油炸土豆块、肉块R和浓缩汤汁B依次加入包装袋或者包装盒中,密封后在-20℃下冷藏。2.如权利要求1所述的模块化加工土豆烧牛肉方法,其特征在于,还包括:牛肉的预处理,将牛肉切成3×3×3cm3的方块,取重量计的牛肉250~1000份置于桶中,加入室温饮用水中静置30~45min,所加饮用水水位没过牛肉2~5c...
【专利技术属性】
技术研发人员:张春晖,李侠,贾伟,叶孟亮,米思,王航,
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:北京,11
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。