一种黑茶牛肉干的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种黑茶牛肉干的制作方法，工艺简单、成本低，制作过程中不添加亚硝酸盐，使得牛肉干味浓、耐咀嚼、同时黑茶有丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、维生素等，有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖、防治糖尿病等功效。黑茶的抗菌力强，可以延长牛肉干的保质期，制得的黑茶牛肉干具有食疗保健作用，具有独特的风味。

A method for making black tea and beef jerky

The present invention relates to the field of food processing, especially the manufacturing method of a black tea beef jerky, simple process and low cost, does not add nitrite in the production process, making the dried beef rich, chewy and black tea is also rich in nutrients, is the most important vitamins and minerals, protein, amino acid, carbohydrate and caffeine vitamin, helps digestion solution of oil, lipid-lowering diet, anti-oxidation, anti-aging, anti-cancer, lowering blood pressure, lowering blood glucose, diabetes and other effects. Black tea has strong antibacterial ability and can prolong the shelf life of beef jerky. The black tea dried beef jerky has the function of diet health and has a unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶牛肉干的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种黑茶牛肉干的制作方法。
技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃，可增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，又能促进康复，提高机体抗病能力，修复组织等功效。牛肉干是将牛肉进行市场化产品生产，以供大众消费者食用需求的产品，而在牛肉干制备过程中，导致营养发生变化，使得牛肉干的口感较优，尤其是牛肉干中含有丰富的多种矿物质和氨基酸，能够为人体补充多种营养成分。现有技术中，关于牛肉干制备的技术研究较多，使得牛肉干逐渐成为旅游休闲食品，使得牛肉干市场得到了大范围的拓展，扩宽了牛肉干产业的发展，并且，为了丰富牛肉干产品市场的口味丰富性，出现了多种口味的牛肉干产品，如麻辣味、香辣味等等；有为了丰富牛肉干营养组成，对牛肉干采用多种保健成分进行处理的技术研究。尽管如此，对于牛肉干品质的改善依然是本领域技术人员不断追求的方向，尤其是牛肉干的口感和保健营养等，而现有技术中的牛肉干的口感和保健功能依然不理想，导致牛肉干的品质依然较差。
技术实现思路
为了解决现有技术中的上述缺陷，本专利技术提供一种风味独特、并且具有食疗保健作用的黑茶牛肉干。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种黑茶牛肉干的制作方法，包括以下步骤：(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于1～4℃的条件下，冷冻1～1.5小时，取出后切成条；(2)取黑茶30～40重量份放入到100～200重量份的水中，浸泡30-50min、水温70～90℃，滤出茶叶后，茶汤备用；(3)取牛肉200重量份放入茶汤中，浸泡4～6小时，茶汤温度50～65℃；(4)将步骤(2)中滤出茶叶，放入75～90℃的烘箱中烘干至含水率≤1.5％，研磨成粉，制得黑茶粉；(5)将步骤(3)中浸泡后的牛肉，放入55～70℃的烘箱中，烘烤4～6小时；(6)按重量份，取黑茶粉30～45份、盐2～8份、冰糖15～19份、酱油10～16份、黑胡椒粉3～7份、花椒粉2～6份、大蒜末2～5份、花生油18～23份、姜粉15～18份、柠檬汁3～5份、香叶2～3份、八角2～3份、小茴香2～3份，混合均匀，制得调味料；(7)取步骤(5)得到的牛肉10-15重量份和调味料1-3重量份，放入搅拌器中，搅拌10-15min，置于1～4℃条件下，冷藏6～10个小时；(8)将步骤(7)中物料，置于180～200℃的烘箱中，烘烤3～5分钟，取出后冷却，即制得黑茶牛肉干。优选，步骤(1)中，牛肉条的厚度为0.4～0.8cm。优选，步骤(3)中,浸泡时间为5.5小时，茶汤温度为58℃。优选，步骤(6)中，调味料的原料用量为：黑茶粉33～42克、盐3～6克、冰糖16～18克、酱油12～14克、黑胡椒粉3～5克、花椒粉3～5克、大蒜末3～5克、花生油20～22克、姜粉16～18克、柠檬汁3～4克、香叶2～3克、八角2～3克、小茴香2～3克。优选，步骤(7)中，冷藏时间为8.5小时。优选，步骤(8)中，烘烤时间为4分钟。与现有技术相比，本专利技术创造的黑茶牛肉干制作方法，工艺简单、成本低，制作过程中不添加亚硝酸盐，也不添加能够产生亚硝酸盐产物的原料成分，而且从处理工艺上，限制亚硝酸盐的形成，使得牛肉干味浓、耐咀嚼、同时黑茶有丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、维生素等，有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖、防治糖尿病等功效。黑茶的抗菌力强，可以延长牛肉干的保质期，制得的黑茶牛肉干具有食疗保健作用，具有独特的风味。具体实施方式下面结合具体的实施方式，对本专利技术创造的技术方案做出进一步的阐述，以助于本领域技术人员对本专利技术创造的技术方案的理解。实施例1黑茶牛肉干的制作方法，包括以下步骤：(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于1℃的条件下，冷冻1小时，取出后切成条；(2)取黑茶30g放入到100g的水中，浸泡30min、水温70℃，滤出茶叶后，茶汤备用；(3)取牛肉200g放入茶汤中，浸泡4小时，茶汤温度50℃；(4)将步骤(2)中滤出茶叶，放入75℃的烘箱中烘干至含水率≤1.5％，研磨成粉，制得黑茶粉；(5)将步骤(3)中浸泡后的牛肉，放入55℃的烘箱中，烘烤4小时；(6)按重量，取黑茶粉30g、盐2g、冰糖15g、酱油10g、黑胡椒粉3g、花椒粉2g、大蒜末2g、花生油18g、姜粉15g、柠檬汁3g、香叶2g、八角2g、小茴香2g，混合均匀，制得调味料；(7)取步骤(5)得到的牛肉10g和调味料1g，放入搅拌器中，搅拌10min，置于1℃条件下，冷藏6个小时；(8)将步骤(7)中物料，置于180℃的烘箱中，烘烤3分钟，取出后冷却，即制得黑茶牛肉干。步骤(1)中，牛肉条的厚度为0.4cm。实施例2黑茶牛肉干的制作方法，包括以下步骤：(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于4℃的条件下，冷冻1.5小时，取出后切成条；(2)取黑茶40g放入到200g的水中，浸泡50min、水温90℃，滤出茶叶后，茶汤备用；(3)取牛肉200g放入茶汤中，浸泡6小时，茶汤温度65℃；(4)将步骤(2)中滤出茶叶，放入90℃的烘箱中烘干至含水率≤1.5％，研磨成粉，制得黑茶粉；(5)将步骤(3)中浸泡后的牛肉，放入70℃的烘箱中，烘烤6小时；(6)按重量，取黑茶粉45g、盐8g、冰糖19g、酱油16g、黑胡椒粉7g、花椒粉6g、大蒜末5g、花生油23g、姜粉18g、柠檬汁5g、香叶3g、八角3g、小茴香3g，混合均匀，制得调味料；(7)取步骤(5)得到的牛肉15g和调味料3g，放入搅拌器中，搅拌15min，置于4℃条件下，冷藏10个小时；(8)将步骤(7)中物料，置于200℃的烘箱中，烘烤5分钟，取出后冷却，即制得黑茶牛肉干。步骤(1)中，牛肉条的厚度为0.8cm。实施例3黑茶牛肉干的制作方法，包括以下步骤：(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于3℃的条件下，冷冻1.3小时，取出后切成条；(2)取黑茶35g放入到150g的水中，浸泡40min、水温80℃，滤出茶叶后，茶汤备用；(3)取牛肉200g放入茶汤中，浸泡5小时，茶汤温度55℃；(4)将步骤(2)中滤出茶叶，放入85℃的烘箱中烘干至含水率≤1.5％，研磨成粉，制得黑茶粉；(5)将步骤(3)中浸泡后的牛肉，放入65℃的烘箱中，烘烤5小时；(6)按重量份，取黑茶粉38g、盐6g、冰糖17g、酱油13g、黑胡椒粉5g、花椒粉5g、大蒜末3g、花生油21g、姜粉16g、柠檬汁4g、香叶2.5g、八角2.5g、小茴香2.5，混合均匀，制得调味料；(7)取步骤(5)得到的牛肉12g和调味料2g，放入搅拌器中，搅拌14min，置于3℃条件下，冷藏8个小时；(8)将步骤(7)中物料，置于190℃的烘箱中，烘烤4分钟，取出后冷却，即制得黑茶牛肉干。步骤(1)中，牛肉条的厚度为0.7cm。专利技术人经过将制备的牛肉干供应给试吃者食用，并按照以下方法进行打分处理，结果如表1所示。品质：具有特殊风味，耐咀嚼，牛肉味与茶香味均衡，9-10分；牛肉味或者茶香味较浓郁，具有特殊风味，耐咀嚼，6-8分；风味较差，咀嚼本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑茶牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于1～4℃的条件下，冷冻1～1.5小时，取出后切成条；(2)取黑茶30～40重量份放入到100～200重量份的水中，浸泡30‑50min、水温70～90℃，滤出茶叶后，茶汤备用；(3)取牛肉200重量份放入茶汤中，浸泡4～6小时，茶汤温度50～65℃；(4)将步骤(2)中滤出茶叶，放入75～90℃的烘箱中烘干至含水率≤1.5％，研磨成粉，制得黑茶粉；(5)将步骤(3)中浸泡后的牛肉，放入55～70℃的烘箱中，烘烤4～6小时；(6)按重量份，取黑茶粉30～45份、盐2～8份、冰糖15～19份、酱油10～16份、黑胡椒粉3～7份、花椒粉2～6份、大蒜末2～5份、花生油18～23份、姜粉15～18份、柠檬汁3～5份、香叶2～3份、八角2～3份、小茴香2～3份，混合均匀，制得调味料；(7)取步骤(5)得到的牛肉10‑15重量份和调味料1‑3重量份，放入搅拌器中，搅拌10‑15min，置于1～4℃条件下，冷藏6～10个小时；(8)将步骤(7)中物料，置于180～200℃的烘箱中，烘烤3～5分钟，取出后冷却，即制得黑茶牛肉干。...

【技术特征摘要】
1.一种黑茶牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于1～4℃的条件下，冷冻1～1.5小时，取出后切成条；(2)取黑茶30～40重量份放入到100～200重量份的水中，浸泡30-50min、水温70～90℃，滤出茶叶后，茶汤备用；(3)取牛肉200重量份放入茶汤中，浸泡4～6小时，茶汤温度50～65℃；(4)将步骤(2)中滤出茶叶，放入75～90℃的烘箱中烘干至含水率≤1.5％，研磨成粉，制得黑茶粉；(5)将步骤(3)中浸泡后的牛肉，放入55～70℃的烘箱中，烘烤4～6小时；(6)按重量份，取黑茶粉30～45份、盐2～8份、冰糖15～19份、酱油10～16份、黑胡椒粉3～7份、花椒粉2～6份、大蒜末2～5份、花生油18～23份、姜粉15～18份、柠檬汁3～5份、香叶2～3份、八角2～3份、小茴香2～3份，混合均匀，制得调味料；(7)取步骤(5)得到的牛肉10-15重量份和调味料1-3重量份，放入搅拌器中，搅拌1...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳仁山，
申请(专利权)人：贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52