一种粘肉狮子头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种粘肉狮子头及其制作方法，粘肉狮子头由野生天然散养鲜猪肉、高汤、香料、调料制作而成，本发明专利技术采用传统方法制作，方法简单、制得的狮子头肉质香而不腻，入口即化、回味无穷、营养丰富、老少皆宜，本菜品采用纯手工制作，没有任何的防腐剂，添加剂。

A kind of sticky meat lion head and its making method

The invention discloses a sticky meat lion head and its making method, stick meat lion head from the wild natural backyard fresh pork, soup, spices and seasonings, making the traditional method according to the invention, the method is simple, the prepared lion meat sweet but not greasy, the entrance, back to taste, rich nutrition, good for both young and old, pure Handmade the dishes, without any preservatives, additives.

【技术实现步骤摘要】
一种粘肉狮子头及其制作方法
本专利技术涉及狮子头制备
，具体为一种粘肉狮子头及其制作方法。
技术介绍
传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。一般的狮子头都是将肉剁成粒状，然后用面粉包裹着，加入一些调味品，然后加入水，将肉和面粉搓成球状，然后放入油锅内煎炸，这种狮子头制作方法简单，但是表面毛毛糙糙，不光滑，口感不酥脆。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种粘肉狮子头及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：所述粘肉狮子头的组成部分包括野猪肉、高汤、香料、调料。优选的，所述香料包括木香、桂皮、良姜、茴香、花椒、白蔻、大料、丁香、陈皮、香叶、干姜、白芷、姜块、山奈、砂仁、甘草。优选的，所述调料包括耗油、生抽、老抽、面酱、淀粉、鸡精。优选的，所述高汤的制作方法包括以下步骤：A、将新鲜猪骨、鱼骨、鸭骨、碎肉、猪皮放入紫砂锅中用冷水煮滚，之后去沫，放入葱、姜、酒，小火慢煮2-4小时；B、将步骤A熬好的清汤用纱布过滤；之后取猪碎肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻；之后将肉茸放入清汤内，旺火加热搅拌；C、待步骤B中的清汤将沸时改用小火熬制，熬制2-3小时后即得到高汤。优选的，所述粘肉狮子头制作方法包括以下步骤：A、将野猪肉按40％肥肉和60％精瘦肉的比例将鲜肉绞成肉馅，将骨棒上的精瘦肉剔下备用；再切2厘米长的肥肉丁备用；B、将调料放入纱布中，在高汤里放入调料，用大火煮开，小火熬制3小时；C、之后将肉馅和肉片、肉块，放入生抽、老抽、花雕酒、葱、姜腌制一小时；D、用手将肉馅和肉块肉片，手工揉制成直径为13厘米-14厘米的大肉球；将肉球焐热之后，将肉球放入石槽内反复摔打20次-25次；E、铁锅上油，葱、姜、香料炝锅，将肉球放入炸至金黄，捞出，再放入炸至深色，炸两遍后捞出；F、将炸好的肉球放入之前炼好的老汤中，大火煮30分钟，将肉球用老汤完全入味后捞出；G、将煮好的肉球放入蒸箱中，高温蒸至40分钟后取出；H、将老汤放入锅里加淀粉熬成汁，浇在蒸好的肉球上，即得到粘肉狮子头。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制作方法简单、制得的狮子头质香而不腻，入口即化、营养丰富、老少皆宜，采用手工制作，而且不含有任何防腐剂，添加剂；另外，本专利技术中，肉球经过反复摔打，肉球紧而不实，松而不散，肉馅、肉块、肉片完美结合；肉馅、肉块、肉片香糯可口、入口即化；而且本专利技术中熬制的高汤香气四溢，富含多种营养元素，补钙补血。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种技术方案：一种粘肉狮子头及其制作方法,粘肉狮子头组成部分包括野猪肉、高汤、香料、调料；其中香料包括木香、桂皮、良姜、茴香、花椒、白蔻、大料、丁香、陈皮、香叶、干姜、白芷、姜块、山奈、砂仁、甘草；调料包括耗油、生抽、老抽、面酱、淀粉、鸡精。本专利技术中的猪肉取自蓟县山区饲养的野山猪。血统含量在62.5％的特种野猪肉是我们人类食用和营养价值最有利于吸收的；特种野猪肉不同于家猪，后腿肉的脂肪只有家猪的50％。亚油酸含量要比家猪高出2.5倍，而亚油酸是被科学界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸，人体本身不能合成，必须通过日常中食物的摄取而获得的一种脂肪酸，它对人体的生长发育有着极为重要的意义。长期食用野猪肉具有降低血脂，有利于动脉硬化所致的冠心病和心脑血管硬化性疾病的防治。本专利技术中，高汤的制作方法包括以下步骤：A、将新鲜猪骨、鱼骨、鸭骨、碎肉、猪皮放入紫砂锅中用冷水煮滚，之后去沫，放入葱、姜、酒，小火慢煮2-4小时；B、将步骤A熬好的清汤用纱布过滤；之后取猪碎肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻；之后将肉茸放入清汤内，旺火加热搅拌；C、待步骤B中的清汤将沸时改用小火熬制，熬制2-3小时后即得到高汤。本专利技术中熬制的高汤味道浓郁，醇香四溢，富含多种营养元素，补钙补血。本专利技术粘肉狮子头制作方法包括以下步骤：A、将野猪肉按40％肥肉和60％精瘦肉的比例将鲜肉绞成肉馅，将骨棒上的精瘦肉剔下备用；再切2厘米长的肥肉丁备用；B、将调料放入纱布中，在高汤里放入调料，用大火煮开，小火熬制3小时；C、之后将肉馅和肉片、肉块，放入生抽、老抽、花雕酒、葱、姜腌制一小时；D、用手将肉馅和肉块肉片，手工揉制成直径为13厘米-14厘米的大肉球；将肉球焐热之后，将肉球放入石槽内反复摔打20次-25次；E、铁锅上油，葱、姜、香料炝锅，将肉球放入炸至金黄，捞出，再放入炸至深色，炸两遍后捞出；F、将炸好的肉球放入之前炼好的老汤中，大火煮30分钟，将肉球用老汤完全入味后捞出；G、将煮好的肉球放入蒸箱中，高温蒸至40分钟后取出；H、将老汤放入锅里加淀粉熬成汁，浇在蒸好的肉球上，即得到粘肉狮子头。本专利技术制作方法简单、制得的狮子头质香而不腻，入口即化、营养丰富、老少皆宜，采用手工制作，而且不含有任何防腐剂，添加剂；另外，本专利技术中，肉球经过反复摔打，肉球紧而不实，松而不散，肉馅、肉块、肉片完美结合；肉馅、肉块、肉片香糯可口、入口即化；而且本专利技术中熬制的高汤香气四溢，富含多种营养元素，补钙补血。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粘肉狮子头及其制作方法,其特征在于：所述粘肉狮子头的组成部分包括野猪肉、高汤、香料、调料。

【技术特征摘要】
1.一种粘肉狮子头及其制作方法,其特征在于：所述粘肉狮子头的组成部分包括野猪肉、高汤、香料、调料。2.根据权利要求1所述的粘肉狮子头及其制作方法,其特征在于：所述香料包括木香、桂皮、良姜、茴香、花椒、白蔻、大料、丁香、陈皮、香叶、干姜、白芷、姜块、山奈、砂仁、甘草。3.根据权利要求1所述的粘肉狮子头及其制作方法,其特征在于：所述调料包括耗油、生抽、老抽、面酱、淀粉、鸡精。4.根据权利要求1所述的粘肉狮子头及其制作方法,其特征在于：所述高汤的制作方法包括以下步骤：A、将新鲜猪骨、鱼骨、鸭骨、碎肉、猪皮放入紫砂锅中用冷水煮滚，之后去沫，放入葱、姜、酒，小火慢煮2-4小时；B、将步骤A熬好的清汤用纱布过滤；之后取猪碎肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻；之后将肉茸放入清汤内，旺火加热搅拌；C、待步骤B中的清汤将沸时改用小火熬制，熬制2-3小时后即得到高汤。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：邹磊，王微，尚小欣，
申请(专利权)人：王微，
类型：发明
国别省市：天津,12