一种茉莉茶酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉茶酒的制备方法，茉莉和红茶用热水浸泡，制得茉莉茶汁，陈皮用水煎煮，制得陈皮汁，乌梅用水煎煮，制得乌梅汁，柑橘洗净，搅碎后挤压，得到的汁液过滤，制得柑橘汁，将茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入葡萄糖，葡萄糖溶解后加入发酵菌，密封发酵18‑20天，得到的发酵液经过滤、活性炭层吸附，添加食用香精，然后进行分装、灭菌，即可。该方法得到的茶酒酒精度低，不刺喉，带有茉莉花和红茶的味道，采用发酵法生产，营养丰富，具有健脾理气的作用。

Preparation of a kind of jasmine tea wine

The invention discloses a method for preparing a jasmine tea wine, jasmine and Black Tea soaking with hot water, preparation of jasmine tea juice, orange water decoction, prepared orange juice, plum water decoction, prepared plum juice, citrus washed, crushed after extrusion, the juice filtering, prepared citrus juice, will jasmine tea, Chen Pizhi, plum juice and orange juice, adding glucose, glucose dissolved after fermentation, the fermentation of 18 seal for 20 days, the fermentation broth by filtration, activated carbon adsorption layer, add flavor, and then packing and sterilization, can. The obtained tea liquor is low precision, don't stab throat, with jasmine and Black Tea taste, by fermentation, nutrient rich, has the effect of invigorating spleen and regulating qi.

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉茶酒的制备方法
本专利技术属于酒
，具体地，涉及一种茉莉茶酒的制备方法。
技术介绍
茶叶含有多种营养成分和功能因子，茶多酚为茶叶的主要功能成分，占干物质总量的20-30％，具有消炎抑菌，降低血脂、血糖、血压，抗衰老，抗辐射，防癌等作用。茶酒是以茶叶为主要原料生产的其他类酒。茶酒有两类：一种是以茶叶提取精华与其他原酒进行勾兑调制而成；一种是以茶叶为主要原料发酵而成。现在的茶酒普遍采用的生产工艺是先提取茶叶汁，加入食用酒精、糖、蜂蜜等调味，再加入色素、香精等辅料，这样得到的茶酒度数容易控制，一般为41度、52度及65度。还有一种生产工艺是用酒精淋洗茶叶。上述两种方法制得的茶酒营养价值并不高。也有采用发酵方法制备的茶酒，但是工艺条件及原料配比存在不合理的地方，茶酒质量不稳定。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服上述缺陷，提供一种茉莉茶酒的制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来具体实现：一种茉莉茶酒的制备方法，茉莉和红茶用热水浸泡，制得茉莉茶汁，陈皮用水煎煮，制得陈皮汁，乌梅用水煎煮，制得乌梅汁，柑橘洗净，搅碎后挤压，得到的汁液过滤，制得柑橘汁，将茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入葡萄糖，葡萄糖溶解后加入发酵菌，密封发酵18-20天，得到的发酵液经过滤、活性炭层吸附，添加食用香精，然后进行分装、灭菌，即可。进一步的，所述方法包括如下步骤：(1)制备茉莉茶汁按重量份计，称取茉莉花2-3份、红茶10-15份，混合，用热水浸泡提取5-7次，过滤，浸泡液合并，得茉莉茶汁；(2)制备陈皮汁称取陈皮3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得陈皮汁；(3)制备乌梅汁称取乌梅3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得乌梅汁；(4)制备柑橘汁称取柑橘25-30份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁；(5)发酵将步骤(1)得到的茉莉茶汁、步骤(2)得到的陈皮汁、步骤(3)得到的乌梅汁和步骤(4)得到的柑橘汁混合，加入葡萄糖20-25份，溶解后加入发酵菌，进行密封发酵18-20天；(6)过滤、吸附经步骤(5)发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入食用香精0.1-0.2份；(7)分装、灭菌经步骤(6)过滤、吸附后的液体灌装到预消毒的瓶中，灭菌，即可。更进一步的，所述步骤(1)中，按重量份计，称取茉莉花3份、红茶13份。更进一步的，所述步骤(1)中，所述热水的温度为92-95℃，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的8-10倍，浸泡时间10-13min。更进一步的，所述步骤(2)中，称取陈皮3份；每次煎煮时水的用量为陈皮重量的12-15倍，煎煮温度95℃以上，煎煮时间30-40min。更进一步的，所述步骤(3)中，称取乌梅4份；每次煎煮时水的用量为乌梅重量的12-15倍，煎煮温度92-95℃，煎煮时间25-30min。更进一步的，所述步骤(4)中，称取柑橘28份。更进一步的，所述步骤(5)中，葡萄糖的用量为23份；所述发酵菌为酵母菌，加入量为混合液总重量的0.3-0.4％；发酵在27℃下进行。更进一步的，所述步骤(6)中，食用香精为甜味香精，用量为0.1份。更进一步的，所述步骤(7)中，灭菌方法为：装有茶酒的瓶用120℃蒸汽加热5min，冷却。茉莉花含挥发油性物质，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。莲子心含莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱，可以降脂、清热、安神、强心。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。乌梅具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效。柑橘含有多种对人体有益的物质，主要有类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等，具有具有舒肝、健脾、和胃的作用。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供的茉莉茶酒的制备方法，得到的茶酒酒精度低，不刺喉，带有茉莉花和红茶的味道，采用发酵法生产，营养丰富，具有健脾理气的作用。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种茉莉茶酒的制备方法，包括如下步骤：(1)制备茉莉茶汁按重量份计，称取茉莉花3份、红茶13份，混合，用92-95℃的纯净水浸泡提取6次，过滤，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的9倍，浸泡时间12min。浸泡液合并，得茉莉茶汁。(2)制备陈皮汁称取陈皮3份，加入其重量15倍的纯净水，加热至95℃以上并保持40min，过滤。滤渣中加入陈皮重量13倍的纯净水，加热至95℃以上并保持35min，过滤。两次滤液合并，得陈皮汁。(3)制备乌梅汁称取乌梅4份，加入其重量15倍的纯净水，加热至92-95℃并保持30min，过滤。滤渣中加入乌梅重量12倍的纯净水，加热至92-95℃并保持25min，过滤。两次滤液合并，得乌梅汁。(4)制备柑橘汁称取柑橘28份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁。(5)发酵将上述茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入23份葡萄糖，溶解后加入混合液重量0.3％的酵母菌，于27℃下密封发酵20天。(6)过滤、吸附发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入0.1份甜味食用香精。(7)分装、灭菌经过滤、吸附后的茶酒灌装到预消毒的瓶中，用120℃蒸汽加热5min，冷却，即可。实施例2一种茉莉茶酒的制备方法，包括如下步骤：(1)制备茉莉茶汁按重量份计，称取茉莉花2份、红茶10份，混合，用92-95℃的纯净水浸泡提取7次，过滤，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的8倍，浸泡时间10min。浸泡液合并，得茉莉茶汁。(2)制备陈皮汁称取陈皮4份，加入其重量15倍的纯净水，加热至95℃以上并保持40min，过滤。滤渣中加入陈皮重量12倍的纯净水，加热至95℃以上并保持30min，过滤。两次滤液合并，得陈皮汁。(3)制备乌梅汁称取乌梅4份，加入其重量15倍的纯净水，加热至92-95℃并保持30min，过滤。滤渣中加入乌梅重量12倍的纯净水，加热至92-95℃并保持25min，过滤。两次滤液合并，得乌梅汁。(4)制备柑橘汁称取柑橘25份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁。(5)发酵将上述茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入25份葡萄糖，溶解后加入混合液重量0.4％的酵母菌，于27℃下密封发酵18天。(6)过滤、吸附发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入0.1份甜味食用香精。(7)分装、灭菌经过滤、吸附后的茶酒灌装到预消毒的瓶中，用120℃蒸汽加热5min，冷却，即可。实施例3一种茉莉茶酒的制备方法，包括如下步骤：(1)制备茉莉茶汁按重量份计，称取茉莉花3份、红茶15份，混合，用92-95℃的纯净水浸泡提取5次，过滤，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的10倍，浸泡时间13min。浸泡液合并，得茉莉茶汁。(2)制备陈皮汁称取陈皮3份，加入其重量12倍的纯净水，加热至95℃以上并保持30min，过滤。滤渣中加入陈皮重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，茉莉和红茶用热水浸泡，制得茉莉茶汁，陈皮用水煎煮，制得陈皮汁，乌梅用水煎煮，制得乌梅汁，柑橘洗净，搅碎后挤压，得到的汁液过滤，制得柑橘汁，将茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入葡萄糖，葡萄糖溶解后加入发酵菌，密封发酵18‑20天，得到的发酵液经过滤、活性炭层吸附，添加食用香精，然后进行分装、灭菌，即可。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，茉莉和红茶用热水浸泡，制得茉莉茶汁，陈皮用水煎煮，制得陈皮汁，乌梅用水煎煮，制得乌梅汁，柑橘洗净，搅碎后挤压，得到的汁液过滤，制得柑橘汁，将茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入葡萄糖，葡萄糖溶解后加入发酵菌，密封发酵18-20天，得到的发酵液经过滤、活性炭层吸附，添加食用香精，然后进行分装、灭菌，即可。2.根据权利要求1所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)制备茉莉茶汁按重量份计，称取茉莉花2-3份、红茶10-15份，混合，用热水浸泡提取5-7次，过滤，浸泡液合并，得茉莉茶汁；(2)制备陈皮汁称取陈皮3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得陈皮汁；(3)制备乌梅汁称取乌梅3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得乌梅汁；(4)制备柑橘汁称取柑橘25-30份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁；(5)发酵将步骤(1)得到的茉莉茶汁、步骤(2)得到的陈皮汁、步骤(3)得到的乌梅汁和步骤(4)得到的柑橘汁混合，加入葡萄糖20-25份，溶解后加入发酵菌，进行密封发酵18-20天；(6)过滤、吸附经步骤(5)发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入食用香精0.1-0.2份；(7)分装、灭菌经步骤(6)过滤、吸附后的液体灌装到预消毒的瓶中，灭菌，即可...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺东林，孙爱钧，贺金良，高柳川，
申请(专利权)人：柳州市茶霖酒业科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45