一种黄精善酿黄酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种黄精善酿黄酒的生产方法，包括黄精元红酒加压炮制和黄精善酿黄酒的酿造。压榨经元红黄酒蒸制的黄精，固液分离得到富含黄精有效成分的元红黄酒和黄精固体。黄精善酿黄酒的酿造过程包括浸米、蒸饭、摊饭、加曲拌药酒，落缸加入富含黄精的元红黄酒进行前发酵，灌醅后加入黄精固体进行后发酵，压榨，杀菌。黄精加压蒸制后，正己醛、莰烯等对眼、鼻、咽喉均有一定的刺激性成分减少，麻味减轻，多糖、皂苷和5‑羟甲基糠醛等有效成分增加，同时使酿造的善酿酒酒体口感柔和，无苦涩味，酒体颜色呈现棕黄色颜色。

A method for producing yellow wine Jingshan Yellow Wine.

The invention discloses a method for producing yellow wine Jingshan Yellow Wine, including yellow wine processing and Huang Jingshanniang Yellow Wine seyen pressure brewing. The Yellow Wine Healthin press steamed yellow refined, solid-liquid separation of active ingredients obtained rich in Polygonatum sibiricum and Polygonatum Healthin Yellow Wine solid. The yellow wine brewing process Jingshan Yellow Wine including rice soaking, steaming, spreading rice, plus music mix wine, add rich Polygonatum falling cylinder Healthin Yellow Wine pre fermentation, filling grains after adding Polygonatum solid after fermentation, pressing, sterilization. Polygonatum pressurized steaming, hexanal, eye, nose, throat and camphene have certain stimulating components reduced, numb taste loss, effective components of polysaccharides, saponins and 5 hydroxymethylfurfural increase, while the good wine brewing wine taste soft, no bitter taste, liquor color rendering brown color.

【技术实现步骤摘要】
一种黄精善酿黄酒的生产方法
本专利技术涉及一种黄精善酿黄酒的生产方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们越来越注重食疗，希望通过各种日常食用的功效性食品来影响机体各方面的功能，提供生长发育和健康生存所需的各种营养素，预防各类疾病。黄酒以保健养生著称，开发具有保健养生作用的功能型黄酒已成为一种发展趋势。黄酒酒精度低，酒性温和，味道甘甜，富含多种氨基酸、有机酸、多糖、维生素和多种矿物元素等，且黄酒性大热，味甘辛，可溶解药物中的有效成分，提高药效，发挥中药成分的药效。黄精含有黄精多糖、氨基酸、多种蒽醌类、甾体皂苷、木脂素等有效成分，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效。而甘草所含的三萜类、黄酮类、多糖类物质具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、保肝、降血糖等功效。黄精与甘草加以黄酒辅之能起到养气补血的功效，可以黄精为原料加入少部分甘草加入到黄酒发酵过程中，酿制成黄精黄酒。但是生黄精具有麻味，易刺激咽喉，现有的黄精黄酒是将黄精打浆后添加到黄酒发酵阶段，或将黄精水浸提液勾兑蜂蜜加入黄酒清酒中，存在对黄精的去黏去麻效果不佳或黄精与黄酒的风味融合不足的问题。对功能性黄酒的市场加以调查发现，现有的辅以药食同源本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄精善酿黄酒的生产方法，其特征在于，该方法包括：(1)称取干黄精10质量份，甘草2质量份，加入干黄酒2份，0.065mPa常温润制20h后，再加入干黄酒100份，蒸制2h后，密封焖制8h，得到元红黄酒和黄精固体。将元红黄酒分成两份，一份用于前发酵，另一份用于后发酵，前发酵过程中加入的元红黄酒的量为元红黄酒总量的70‑80wt％。(2)取糯米100重量份，浸米，蒸饭，摊饭，加曲拌药酒，落缸后加入元红黄酒进行前发酵，然后再加入元红黄酒和黄精固体进行后发酵，压榨、勾兑、杀菌后得到黄精善酿黄酒。

【技术特征摘要】
1.一种黄精善酿黄酒的生产方法，其特征在于，该方法包括：(1)称取干黄精10质量份，甘草2质量份，加入干黄酒2份，0.065mPa常温润制20h后，再加入干黄酒100份，蒸制2h后，密封焖制8h，得到元红黄酒和黄精固体。将元红黄酒分成两份，一份用于前发酵，另一份用于后发酵，前发酵过程中加入的元红黄酒的量为元红黄酒总量的70-80wt％。(2)取糯米100...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭明，董颖娜，李茜云，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33