The present invention relates to the field of beverage processing technology and discloses a method for preparing a low alcohol drink ginger include: raw materials, freezing, enzymolysis, before fermentation, after fermentation and aging, packaging; the method is simple, the ginger low alcohol drink low alcohol, spicy sweet taste, good palatability, deep processing products the rich market of ginger, ginger increased added value, economic income increased by 14.6%; by early September is the maturity of the traditional ginger, ginger, nutrient rich, spicy moderate, drink taste fullness, also can use ginger leaves in early September, the double harvest of ginger and ginger leaves, improve ginger planting benefit; crushed frozen ginger, ginger in the water into the water with ginger, tissue gap increases, tissue damage of ginger, ginger in promoting nutrient leaching A.
【技术实现步骤摘要】
一种生姜低醇饮料的制备方法
本专利技术主要涉及饮料加工
,尤其涉及一种生姜低醇饮料的制备方法。
技术介绍
生姜,是姜的新鲜根茎,姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药,含有多种辛辣和芳香成分,能够发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒、解药毒,适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;目前生姜的销售方式都是销售鲜姜,而且深加工产品多为姜糖,口感辛辣,不能满足消费者的口感需求;而且随着人们保健意识的增强和口感的变化,高度酒已经越来越不受欢迎。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种生姜低醇饮料的制备方法。一种生姜低醇饮料的制备方法,包括以下步骤:(1)原料:9月上旬采收嫩姜,较传统嫩姜的成熟度高,营养丰富,辣味适中,使饮料口感丰满,同时9月上旬的生姜叶可以利用,使生姜和生姜叶双丰收,明显提高生姜种植效益,去杂,洗净,打浆,得粉碎料;(2)冷冻:将粉碎料置于-41~-39℃冷冻12~14小时,使生姜内的水分变为结合水,增大生姜的组织间隙,破坏生姜的组织结构,促进生姜内营养元素浸出,取出,得冷冻料;(3)酶解:向冷冻料中加入冷冻料重量13~15%的酶解液,混合均匀,于40~42℃搅拌酶解360~400分钟,得酶解料;(4)前发酵:向酶解料中加入低聚异麦芽酮糖和生姜叶汁,搅拌至完全溶解,接入安琪葡萄酒酵母,于21~23℃发酵40~48小时,增加饮料甜度,使生姜叶变废为宝,丰富饮料的营养和香味,清香微辣,营养均衡,促进吸收,初发酵时温度较低,促进安琪葡萄酒酵母胞外代谢产物的产生,丰富饮料的香味和营养,过滤,得前发酵料和滤渣; ...
【技术保护点】
一种生姜低醇饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料:9月上旬采收嫩姜,去杂,洗净,打浆,得粉碎料;(2)冷冻:将粉碎料置于‑41~‑39℃冷冻12~14小时,取出,得冷冻料;(3)酶解:向冷冻料中加入冷冻料重量13~15%的酶解液,混合均匀,于40~42℃搅拌酶解360~400分钟,得酶解料;(4)前发酵:向酶解料中加入低聚异麦芽酮糖和生姜叶汁,搅拌至完全溶解,接入安琪葡萄酒酵母,于21~23℃发酵40~48小时,过滤,得前发酵料和滤渣;(5)后发酵:将滤渣于80~85℃炒至生香,加入前发酵料,搅拌均匀,于18~20℃继续发酵7~8天,得后发酵料;(6)陈酿:将后发酵料过滤后,加入香蒲提取物,混合均匀,调节酒精度为3~4%,加入生姜重量0.12~0.14%的蛋白锌,于0~2℃静置13~15天,经0.22μm的超微滤膜进行过滤,得陈酿料;(7)包装:包装,检验,得生姜低醇饮料。
【技术特征摘要】
1.一种生姜低醇饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料:9月上旬采收嫩姜,去杂,洗净,打浆,得粉碎料;(2)冷冻:将粉碎料置于-41~-39℃冷冻12~14小时,取出,得冷冻料;(3)酶解:向冷冻料中加入冷冻料重量13~15%的酶解液,混合均匀,于40~42℃搅拌酶解360~400分钟,得酶解料;(4)前发酵:向酶解料中加入低聚异麦芽酮糖和生姜叶汁,搅拌至完全溶解,接入安琪葡萄酒酵母,于21~23℃发酵40~48小时,过滤,得前发酵料和滤渣;(5)后发酵:将滤渣于80~85℃炒至生香,加入前发酵料,搅拌均匀,于18~20℃继续发酵7~8天,得后发酵料;(6)陈酿:将后发酵料过滤后,加入香蒲提取物,混合均匀,调节酒精度为3~4%,加入生姜重量0.12~0.14%的蛋白锌,于0~2℃静置13~15天,经0.22μm的超微滤膜进行过滤,得陈酿料;(7)包装:包装,检验,得生姜低醇饮料。2.根据权利要求1所述生姜低醇饮料的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)的酶解液,由以下重量份的酶制剂组成:纤维素酶31~33、半纤维素酶24~26、木质素酶10~...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘永,
申请(专利权)人:界首市东永牧业有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。