一种发酵生姜叶饮料的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及饮料加工技术领域，公开了一种发酵生姜叶饮料的制备方法，包括：原料、冷冻、酶解、一次发酵、二次发酵、调味；方法简单，得到的饮料酸甜可口，营养均衡，不含任何添加剂，安全健康，充分利用生姜叶，节约资源，变废为宝，增加市场上的生姜叶深加工产品，使经济收入提高15.8%；选择落花后的生姜叶，含有的营养成较高，生料味较淡，同时能够避免对生姜产量的影响，使低下生姜和地上生姜叶双丰收，明显提高生姜的种植收入；生姜叶粉碎后加入维生素C溶液并进行冷冻，加快破坏生姜叶的组织结构，促进营养成分浸出，避免营养流失，保持生姜叶的鲜亮色泽和清香口感，增加消费者食欲。

Preparation of a fermented ginger leaf drink

The present invention relates to the field of beverage processing technology and discloses a method for preparation of fermented ginger leaves beverage includes: raw materials, freezing, enzymolysis, fermentation time, fermentation two, seasoning; the method is simple, the sweet and Sour Beverage, balanced nutrition, does not contain any additives, health and safety, fully the use of ginger leaves, conservation of resources, increase the market turning waste into treasure, ginger leaves deep processing products, the income increased 15.8%; choose the petals after ginger leaves, high nutrient containing raw material, taste is lighter, also can avoid the influence on the yield of ginger, ginger and ginger on the lower leaves of double harvest, improve ginger planting income; ginger leaves after smashing into vitamin C solution and freeze, accelerate the destruction of the organizational structure of ginger leaves, promotes nutrient leaching, avoid the loss of nutrition To keep the fresh and fragrant taste of ginger leaves, and to increase the appetite of the consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵生姜叶饮料的制备方法
本专利技术主要涉及饮料加工
，尤其涉及一种发酵生姜叶饮料的制备方法。
技术介绍
生姜是一种常见植物，目前生姜的利用部分是指生姜的地下根茎部分，而生姜的地上部分的茎和叶则作为种植废弃物直接丢弃，只有极少量作为肥料进行利用，而且生姜叶中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，造成了极大的资源浪费，而且目前市场上还极少有生姜叶的深加工产品。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种发酵生姜叶饮料的制备方法。一种发酵生姜叶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：选择落花后的新鲜生姜叶，含有的营养成较高，生料味较淡，同时能够避免对生姜产量的影响，使低下生姜和地上生姜叶双丰收，明显提高生姜的种植收入，清水洗净，置于质量浓度为3~4%的食盐水中浸泡40~50分钟，取出，清水冲洗干净，粉碎至140~200目，得粉碎料；（2）冷冻：向粉碎料中加入粉碎料重量2~3倍量的维生素C溶液，混合均匀，于-37~-35℃冷冻10~12小时，取出，自然解冻，加快破坏生姜叶的组织结构，促进营养成分浸出，避免营养流失，保持生姜叶的鲜亮色泽和清香口感，增加消费者食欲，得冷冻料；（3）酶解：向冷冻料中加入复合酶，混合均匀，于40~42℃搅拌酶解100~120分钟，破坏生姜叶的组织结构，提高出汁率，增加饮料中的营养含量，提高原料利用率，得酶解料；（4）一次发酵：向酶解料中加入低聚乳果糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，于40~42℃发酵8~10小时，补充生姜叶的微量元素，促进消化吸收，增强生姜叶的保健功能，得一次发酵料；（5）二次发酵：向一次发酵料中加入硒蛋白和糙米水，搅拌均匀，于32~34℃继续发酵40~50小时，产生丰富的小分子营养成分，丰富饮料口感，去除生姜叶的生料味，口感清香，得二次发酵料；（6）调味：将二次发酵料过滤后，加入柠檬草提取物，增加饮料的香味和营养成分，增强胃肠功能，促进对营养元素的消化吸收，混合均匀，得发酵生姜叶饮料。所述步骤（2）的维生素C溶液，重量浓度为0.03~0.05%。所述步骤（3）的复合酶，质量浓度为0.02~0.04%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶32~34、半纤维素酶18~20、木质素酶11~13、脂肪酶6~8、果胶酶3~5。所述步骤（4）的低聚乳果糖，添加量为生姜叶重量的15~17%。所述步骤（5）的硒蛋白，添加量为生姜叶重量的0.22~0.24%。所述步骤（5）的糙米水，添加量为生姜叶重量的200~250倍，是将糙米洗净，粉碎至80~100目，加入糙米重量500~600倍量的水，加热煮沸，过滤除沉淀，得糙米水。所述步骤（6）的柠檬草提取物，将柠檬草洗净，粉碎，加入柠檬草重量40~50倍量体积分数为65~67%的酒精溶液，混合均匀，于31~33kHz超声30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的水，加热煎煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得柠檬草提取物。所述发酵生姜叶饮料的制备方法制备的发酵生姜叶饮料。本专利技术的优点是：本专利技术提供的发酵生姜叶饮料的制备方法，方法简单，得到的饮料酸甜可口，营养均衡，不含任何添加剂，安全健康，充分利用生姜叶，节约资源，变废为宝，增加市场上的生姜叶深加工产品，使经济收入提高15.8%；选择落花后的生姜叶，含有的营养成较高，生料味较淡，同时能够避免对生姜产量的影响，使低下生姜和地上生姜叶双丰收，明显提高生姜的种植收入；生姜叶粉碎后加入维生素C溶液并进行冷冻，加快破坏生姜叶的组织结构，促进营养成分浸出，避免营养流失，保持生姜叶的鲜亮色泽和清香口感，增加消费者食欲；冷冻后加入复合酶进行酶解，破坏生姜叶的组织结构，提高出汁率，增加饮料中的营养含量，提高原料利用率；酶解后加入低聚乳果糖，进行乳酸菌一次高温发酵，促进菌体增殖；一次发酵后加入硒蛋白和糙米水，补充生姜叶的微量元素，促进消化吸收，增强生姜叶的保健功能，进行乳酸菌二次低温发酵，产生丰富的小分子营养成分，丰富饮料口感，去除生姜叶的生料味，口感清香；二次发酵后加入柠檬草提取物，增加饮料的香味和营养成分，增强胃肠功能，促进对营养元素的消化吸收。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种发酵生姜叶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：选择落花后的新鲜生姜叶，含有的营养成较高，生料味较淡，同时能够避免对生姜产量的影响，使低下生姜和地上生姜叶双丰收，明显提高生姜的种植收入，清水洗净，置于质量浓度为3%的食盐水中浸泡40分钟，取出，清水冲洗干净，粉碎至140目，得粉碎料；（2）冷冻：向粉碎料中加入粉碎料重量2倍量的维生素C溶液，重量浓度为0.03%，混合均匀，于-37℃冷冻10小时，取出，自然解冻，加快破坏生姜叶的组织结构，促进营养成分浸出，避免营养流失，保持生姜叶的鲜亮色泽和清香口感，增加消费者食欲，得冷冻料；（3）酶解：向冷冻料中加入复合酶，混合均匀，于40℃搅拌酶解100分钟，破坏生姜叶的组织结构，提高出汁率，增加饮料中的营养含量，提高原料利用率，得酶解料；所述的复合酶，质量浓度为0.02%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶32、半纤维素酶18、木质素酶11、脂肪酶6、果胶酶3；（4）一次发酵：向酶解料中加入低聚乳果糖，添加量为生姜叶重量的15%，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，于40℃发酵8小时，补充生姜叶的微量元素，促进消化吸收，增强生姜叶的保健功能，得一次发酵料；（5）二次发酵：向一次发酵料中加入硒蛋白和糙米水，硒蛋白添加量为生姜叶重量的0.22%，搅拌均匀，于32℃继续发酵40小时，产生丰富的小分子营养成分，丰富饮料口感，去除生姜叶的生料味，口感清香，得二次发酵料；所述的糙米水，添加量为生姜叶重量的200倍，是将糙米洗净，粉碎至80目，加入糙米重量500倍量的水，加热煮沸，过滤除沉淀，得糙米水；（6）调味：将二次发酵料过滤后，加入柠檬草提取物，增加饮料的香味和营养成分，增强胃肠功能，促进对营养元素的消化吸收，混合均匀，得发酵生姜叶饮料；所述的柠檬草提取物，将柠檬草洗净，粉碎，加入柠檬草重量40倍量体积分数为65%的酒精溶液，混合均匀，于31kHz超声30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60倍量的水，加热煎煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得柠檬草提取物。所述发酵生姜叶饮料的制备方法制备的发酵生姜叶饮料。实施例2一种发酵生姜叶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料：选择落花后的新鲜生姜叶，含有的营养成较高，生料味较淡，同时能够避免对生姜产量的影响，使低下生姜和地上生姜叶双丰收，明显提高生姜的种植收入，清水洗净，置于质量浓度为3%的食盐水中浸泡45分钟，取出，清水冲洗干净，粉碎至160目，得粉碎料；（2）冷冻：向粉碎料中加入粉碎料重量2.5倍量的维生素C溶液，重量浓度为0.04%，混合均匀，于-36℃冷冻11小时，取出，自然解冻，加快破坏生姜叶的组织结构，促进营养成分浸出，避免营养流失，保持生姜叶的鲜亮色泽和清香口感，增加消费者食欲，得冷冻料；（3）酶解：向冷冻料中加入复合酶，混合均匀，于41℃搅拌酶解110分钟，破坏生姜叶的组织结构，提高出汁率，增加饮料中的营养含量，提高原料利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵生姜叶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：选择落花后的新鲜生姜叶，清水洗净，置于质量浓度为3~4%的食盐水中浸泡40~50分钟，取出，清水冲洗干净，粉碎至140~200目，得粉碎料；（2）冷冻：向粉碎料中加入粉碎料重量2~3倍量的维生素C溶液，混合均匀，于‑37~‑35℃冷冻10~12小时，取出，自然解冻，得冷冻料；（3）酶解：向冷冻料中加入复合酶，混合均匀，于40~42℃搅拌酶解100~120分钟，得酶解料；（4）一次发酵：向酶解料中加入低聚乳果糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，于40~42℃发酵8~10小时，得一次发酵料；（5）二次发酵：向一次发酵料中加入硒蛋白和糙米水，搅拌均匀，于32~34℃继续发酵40~50小时，得二次发酵料；（6）调味：将二次发酵料过滤后，加入柠檬草提取物，混合均匀，得发酵生姜叶饮料。

【技术特征摘要】
1.一种发酵生姜叶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：选择落花后的新鲜生姜叶，清水洗净，置于质量浓度为3~4%的食盐水中浸泡40~50分钟，取出，清水冲洗干净，粉碎至140~200目，得粉碎料；（2）冷冻：向粉碎料中加入粉碎料重量2~3倍量的维生素C溶液，混合均匀，于-37~-35℃冷冻10~12小时，取出，自然解冻，得冷冻料；（3）酶解：向冷冻料中加入复合酶，混合均匀，于40~42℃搅拌酶解100~120分钟，得酶解料；（4）一次发酵：向酶解料中加入低聚乳果糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，于40~42℃发酵8~10小时，得一次发酵料；（5）二次发酵：向一次发酵料中加入硒蛋白和糙米水，搅拌均匀，于32~34℃继续发酵40~50小时，得二次发酵料；（6）调味：将二次发酵料过滤后，加入柠檬草提取物，混合均匀，得发酵生姜叶饮料。2.根据权利要求1所述发酵生姜叶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的维生素C溶液，重量浓度为0.03~0.05%。3.根据权利要求1所述发酵生姜叶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的复合酶，质量浓度为0.02~0.04%，由以下重量份的原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永，
申请(专利权)人：界首市东永牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34