一种热稳定性全蝎保健酒的制备方法技术

一种热稳定性全蝎保健酒的制备方法，制备方法包括：将麸皮、高粱浸泡于水中，然后将麸皮和高粱，以及木瓜、菊花、莲子、生姜、山药、川乌、鹿茸粉碎，混匀后平铺；用热水浸泡，纱布过滤，收集纱布上的截留物并烘干，获得发酵原料；将发酵原料和全蝎提取物混合，加入一陶甄中，将所述陶甄内温度调至26～32℃，接入凝结芽孢杆菌和红曲霉，凝结芽孢杆菌和红曲霉的接入量均为18～24mL/kg，在26～32℃条件下发酵10～22天，得到发酵液；将所述发酵液导入地锅中，打开蒸汽进行蒸馏，接酒终浓度大于或等于55%（V/V），即获得热稳定性全蝎保健酒。本发明专利技术制得的热稳定性全蝎保健酒气味浓郁，口味纯正，且未检出甲醇和乙酸乙酯。

A thermal stability of scorpion health-care wine preparation method

A thermal stability of scorpion health-care wine preparation method, the preparation method comprises the following steps: wheat bran, sorghum soaked in water, then the bran and sorghum, and papaya, chrysanthemum, lotus seed, ginger, yam, Radix Aconiti, antler crushed, mixed with hot water immersion, tile; filter gauze, gauze on the collection retentate and drying to obtain fermented raw materials; the raw materials and mixed fermentation of scorpion extract, adding a Zhenzhong the Tao, Tao Zhen in the temperature to 26 to 32 DEG C, the access of Bacillus coagulans and Monascus, inoculating amount of Bacillus coagulans and Monascus were 18 ~ 24mL/kg, 26 ~ 32 DEG C the next 10 to 22 days of fermentation, obtained fermentation liquid; the fermentation broth into the pot, open the steam distillation, then the wine concentration is greater than or equal to 55% (V/V), to obtain the thermal stability of scorpion health-care wine. The invention discloses a method for thermal stability of scorpion health-care wine aroma, pure taste, and no detection of methanol and ethyl acetate.

【技术实现步骤摘要】
一种热稳定性全蝎保健酒的制备方法
本专利技术涉及一种保健食品，特别涉及一种热稳定性全蝎保健酒的制备方法，属于食品加工

技术介绍
全蝎是一种名贵昆虫药材，含有人体所必需的17种氨基酸、14种微量元素。十足全蝎酒，以蒙山十足全蝎和多味中草药为配方，用蒙山矿泉水和五粮工艺酿制而成的配制酒，色泽金黄、药味适口、醇甜绵柔。经常饮用会有增强免疫、有效祛除风湿、排出毒素的功效。全蝎保健酒贮藏过程中浑浊、失光现象发生的原因有内在原因和外在原因。外在原因主要包括基酒的品质、配料的复杂性及处理措施、勾兑用水的水质、生产工艺中的微生物控制情况；外在原因主要包括贮藏温度、光照、加工过程中的密封情况，生产容器与产品包装也会影响成品酒在贮藏期的稳定性。现有的全蝎酒一般都是选用白酒作为浸泡液，将全蝎或蝎钳，及药材放入白酒中浸泡而得，这种制造工艺提取率低，没有充分的利用资源，且分散到白酒中的活性成分不稳定。
技术实现思路
本专利技术的目的是：为了克服现有技术的缺陷，获得一种热稳定性好，活性成分高，且保质期久的全蝎保健酒，本专利技术提供了一种热稳定性全蝎保健酒的制备方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种热稳定性全蝎保健酒的制备方法，其特征在于：所述热稳定性全蝎保健酒的原料配方包括下列重量份的组分：全蝎提取物                  30～55份；木瓜                        13～22份；菊花                        15～26份；莲子                        11～21份；生姜                        8～21份；山药                        6～22份；川乌                        8～19份；鹿茸                       ...

【技术特征摘要】
1.一种热稳定性全蝎保健酒的制备方法，其特征在于：所述热稳定性全蝎保健酒的原料配方包括下列重量份的组分：全蝎提取物30～55份；木瓜13～22份；菊花15～26份；莲子11～21份；生姜8～21份；山药6～22份；川乌8～19份；鹿茸3～18份；麸皮20～35份；高粱18～30份；水55～80份；制备方法包括发酵原料的制备工艺、全蝎提取物的制备工艺和发酵工艺；所述发酵原料的制备工艺包括以下步骤：第一步：将麸皮、高粱浸泡于水中，水温控制在28～35℃，浸泡6～12小时；第二步：将浸泡后的麸皮和高粱，以及木瓜、菊花、莲子、生姜、山药、川乌、鹿茸粉碎，混匀后平铺，在110～120℃条件下蒸30～60分钟；第三步：用温度为60～85℃的热水浸泡第二步得到的产物，浸泡35～50分钟，纱布过滤，收集纱布上的截留物，并置于60～70℃条件下烘干，获得发酵原料；所述全蝎提取物的制备工艺包括：在4～8℃条件下，将全蝎用乙醇或乙醚进行麻醉处理，然后在-16～-30℃条件下冰冻1～5小时；研磨粉碎后加入1～3.5倍质量的体积分数为75～90%的乙醇，研磨成浆液，3000～5000r/min离心5～10min，取上清液；向所述上清液中加入乙醇，摇匀后12000～14000r/min离心15～25min，收集沉淀得到全蝎提取物；所述发酵工艺包括下列步骤：第一步：将所述发酵原料和所述全蝎提取物混合，加入一陶甄中，将所述陶甄内温度调至26～32℃，接入凝结芽孢杆菌和红曲霉，凝结芽孢杆菌和红曲霉的接入量均为18～24mL/kg，在26～32℃条件下发酵10～22天，得到发酵液；第二步：将所述发酵液导入地锅中，打开蒸汽进行蒸馏，接酒终...

【专利技术属性】
技术研发人员：史月龙，曾宋君，吴英亮，刘文斌，吴坤林，汤静，
申请(专利权)人：南京仙草堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32