一种辣味腊肠的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种辣味腊肠的保鲜方法，包括如下步骤：1)配料；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为50‑60℃，烘烤时需要将腊肠上下调头，烘制60‑72小时；7)取出冷却，剪肠称重；8)将肠身外表面抹上一层食盐薄粉层之后进行真空包装；9)将步骤8)的真空包装放入超高压容器中的液体压力介质内，加压至50MPa‑800MPa并保持2秒至30分钟。

A fresh method for the preservation of hot sausage

The invention discloses a preservation method of spicy sausage, which comprises the following steps: 1) ingredients; 2) will lean minced, fat and dice with 60 DEG C hot water again after mixing the meat particles; 3) to step 1) in all the remaining seasonings, mix with water enema; 4) 5) after maceration casing; needle exhaust and sectional string, then wash with warm water after hanging on the hanging rod; 6) baking, baking temperature of 50 to 60 DEG C, baking sausages under the U-turn, 60 baked for 72 hours; 7) remove the cooling, cut intestinal weighing; 8) after the outer surface of intestine with a layer of thin layer of salt powder vacuum packaging; 9) step 8) vacuum packed into the liquid pressure medium in super high pressure vessel, pressure to 50MPa 800MPa and keep 2 seconds to 30 minutes.

【技术实现步骤摘要】
一种辣味腊肠的保鲜方法
本专利技术涉及一种辣味腊肠的保鲜方法。
技术介绍
随着经济的发展、社会的进步和生活节奏的加快，消费者对食品的要求已不仅仅是饱腹、营养，而是越来越注重食品的口味。目前腊肠的口味单一，需要有新的口味被研究出来，以满足人们的需求。更重要的是，目前的腊肠保鲜方法不合理，导致腊肠的保鲜期比较短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的上述不足和缺陷，提供一种辣味腊肠的保鲜方法，以解决上述问题。本专利技术所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种辣味腊肠的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：1)配料，按照重量份比，包括：亚硝酸钠0.008-0.015份、肥肉25-40份、瘦肉60-80份、水15-30份、食盐3-4份、蔗糖10-15份、料酒2-6份、辣椒3-8份；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为50-60℃，烘烤时需要将腊肠上下调头，烘制60-72小时；7)取出冷却，剪肠称重；8)将肠身外表面抹上一层食盐薄粉层之后进行真空包装；9)将步骤8)的真空包装放入超高压容器中的液体压力介质内，加压至50MPa-800MPa并保持2秒至30分钟。在本专利技术的一个优选实施例中，步骤1)配料，按照重量份比，包括：亚硝酸钠0.01份、肥肉30份、瘦肉70份、水20份、食盐3.5份、蔗糖13份、料酒4份、辣椒5份。由于采用了如上的技术方案，本专利技术制造出来的腊肠带有辣味，而且腊肠的味道及口感好；再者，本专利技术的保鲜期大大延长了。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术。实施例1一种辣味腊肠的保鲜方法，包括如下步骤：1)配料，按照重量份比，包括：亚硝酸钠0.008份、肥肉25份、瘦肉60份、水15份、食盐3份、蔗糖10份、料酒2份、辣椒3份；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为50-60℃，烘烤时需要将腊肠上下调头，烘制60-72小时；7)取出冷却，剪肠称重；8)将肠身外表面抹上一层食盐薄粉层之后进行真空包装；9)将步骤8)的真空包装放入超高压容器中的液体压力介质内，加压至50MPa-800MPa并保持2秒至30分钟。实施例2一种辣味腊肠的保鲜方法，包括如下步骤：1)配料，按照重量份比，包括：亚硝酸钠0.01份、肥肉30份、瘦肉70份、水20份、食盐3.5份、蔗糖13份、料酒4份、辣椒5份；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为50-60℃，烘烤时需要将腊肠上下调头，烘制60-72小时；7)取出冷却，剪肠称重；8)将肠身外表面抹上一层食盐薄粉层之后进行真空包装；9)将步骤8)的真空包装放入超高压容器中的液体压力介质内，加压至50MPa-800MPa并保持2秒至30分钟。实施例3一种辣味腊肠的保鲜方法，包括如下步骤：1)配料，按照重量份比，包括：亚硝酸钠0.015份、肥肉40份、瘦肉80份、水30份、食盐4份、蔗糖15份、料酒6份、辣椒8份；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为50-60℃，烘烤时需要将腊肠上下调头，烘制60-72小时；7)取出冷却，剪肠称重；8)将肠身外表面抹上一层食盐薄粉层之后进行真空包装；9)将步骤8)的真空包装放入超高压容器中的液体压力介质内，加压至50MPa-800MPa并保持2秒至30分钟。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣味腊肠的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：1)配料，按照重量份比，包括：亚硝酸钠0.008‑0.015份、肥肉25‑40份、瘦肉60‑80份、水15‑30份、食盐3‑4份、蔗糖10‑15份、料酒2‑6份、辣椒3‑8份；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为50‑60℃，烘烤时需要将腊肠上下调头，烘制60‑72小时；7)取出冷却，剪肠称重；8)将肠身外表面抹上一层食盐薄粉层之后进行真空包装；9)将步骤8)的真空包装放入超高压容器中的液体压力介质内，加压至50MPa‑800MPa并保持2秒至30分钟。

【技术特征摘要】
1.一种辣味腊肠的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：1)配料，按照重量份比，包括：亚硝酸钠0.008-0.015份、肥肉25-40份、瘦肉60-80份、水15-30份、食盐3-4份、蔗糖10-15份、料酒2-6份、辣椒3-8份；2)将瘦肉搅碎、肥肉切粒后用60℃热水洗一遍后，混匀肉粒；3)加入步骤1)中的其余调味料，全部混合拌匀；4)用清水浸软肠衣后灌肠；5)刺针排气及分段扎绳，然后用温水清洗干净后挂上挂杆；6)烘烤，烘烤温度为5...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭泽林，
申请(专利权)人：湖南聚味堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43