一种风味鸡肉饭团的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种风味鸡肉饭团的加工方法。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉钾硫酸氨基酸、维生素A的含量也很丰富，中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。将本发明专利技术的鸡肉饭团在微波炉中加热2‑3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

A method for processing the flavor of chicken rice and vegetable roll

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to a method for processing the flavor of chicken rice and vegetable roll. Chicken meat is tender, delicious, chicken protein content is high, and is easy to be absorbed by human body. In addition, chicken also contains fat, calcium, phosphorus, iron, magnesium, potassium, sodium, vitamin A, B1, B2, C, E and nicotinic acid and other ingredients. The content of potassium sulfate chicken amino acid and vitamin A is very rich in medicine, chicken with temperature in the Qi, tonifying and replenishing essence, invigorating the spleen and stomach, live blood, strong bones and muscles of the effect, there is a very good therapeutic effect on malnutrition, aversion to cold, fatigue fatigue, irregular menstruation, anemia, weakness etc.. The invention of the chicken rice and vegetable roll heated in a microwave oven 2 3min edible, has the advantages of beautiful appearance, good taste, rich nutrition, convenient to eat, can be used as a convenient food, saving time and labor, to meet the requirements of fast rhythm of life and nutritional needs.

【技术实现步骤摘要】
一种风味鸡肉饭团的加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种风味鸡肉饭团的加工方法。
技术介绍
米饭和鸡肉均是生活中常见的饮食，深受许多民众的喜爱。然而，由于鸡肉的处理和食用费时费力，米饭的营养单一，无法满足现今人们加快的生活节奏和高营养的饮食需求，因此人们对方便食品的需求越来越多。目前市场上的方便食品主要以方便面、八宝粥和方便米饭为主，方便米饭一般均是以牛肉或鸡肉为主要原料，为延长保质期限，通常加入大量的防腐剂，无益于人体健康，且营养匮乏。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种风味鸡肉饭团的加工方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种风味鸡肉饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、高温蒸煮：将步骤a浸泡好的大米80-100份置于蒸锅中，加入100-200份水和1-10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭，冷却；(2)鸡肉的制备a、解冻：将鸡肉采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鸡肉清洗一遍，控水后，放入浓度为50ppm的氯化钠溶液中浸泡1-5min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鸡肉处理成1-2cm的肉丁；d、漂烫：将步骤c的鸡肉丁用温度为80-100℃的温水漂烫1-2分钟；(3)蔬菜处理a.香菇用温水浸泡1-2h，切丁备用；b.土豆、胡萝卜去皮，切丁，80-100℃温水漂烫5-10分钟，备用；(4)取80-100份鸡肉丁、10-40份蔬菜、10-40份调味酱、10-50份大豆色拉油和0.5-1.5份盐混合翻炒，制得馅料；(5)取10-30份步骤(4)制得的馅料和80-100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得鸡肉饭团。其中，步骤(3)中所述香菇丁、土豆丁和胡萝卜丁的粒径为0.5-1.5cm。步骤(4)中所述的蔬菜为香菇丁，或土豆丁和胡萝卜丁的混合物。步骤(4)中所述的调味料为照烧酱或咖喱粉。上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响鸡肉饭团的外观及口感状态。本专利技术采用-30℃以下速冻、冷冻至中心温度-18℃以下的条件对产品进行冷冻，一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质。本专利技术的有益效果是：1、鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用；并且含脂肪量低，所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处，可以降低或预防心血管疾病；鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用；鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，水分69g，维生素A48μg，硫胺素50μg，核黄素90μg，尼克酸5.6mg，VE0.67mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75μg，胆固醇62-187mg，另有多种矿物质和多种维生素等成分。2、将本专利技术的鸡肉饭团在微波炉中加热2-3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种照烧鸡排饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、高温蒸煮：将步骤a浸泡好的大米80份置于蒸锅中，加入100份水和10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30min，得熟米饭，冷却；(2)原材料的处理a、解冻：将鸡肉采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为50ppm的氯化钠溶液中浸泡1-5min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鸡肉切成1-2cm的鸡肉丁；d、漂烫：将步骤c的鸡肉丁用温度为80-100℃的温水漂烫1-2分钟；e.香菇用温水浸泡1-2h，切丁备用(3)取80份鸡肉丁、40份香菇丁、10份照烧酱、50份大豆色拉油、0.5盐混合翻炒，制得照烧鸡排馅料；(4)取30份步骤(3)制得的照烧鸡排馅料和80份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻3min至饭团中心温度为-18℃，制得照烧鸡排饭团。实施例2一种咖喱鸡肉饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、高温蒸煮：将步骤a浸泡好的大米100份置于蒸锅中，加入200份和4份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮60min，得熟米饭，冷却；(2)原材料的处理a、解冻：将鸡肉采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为50ppm的氯化钠溶液中浸泡1-5min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鸡肉切成1-2cm的鸡肉丁；d、漂烫：将步骤c的鸡肉丁用温度为80-100℃的温水漂烫1-2分钟；e.土豆、胡萝卜去蒂、去皮，切丁，80-100℃的温水漂烫5-10分钟；(3)取100份鸡肉丁、10份土豆丁、30份萝卜丁、20份咖喱粉、10份大豆色拉油和1.5份盐混合翻炒，制得咖喱鸡肉馅料；(4)取10份步骤(3)制得的咖喱鸡肉馅料和100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻3min至饭团中心温度为-18℃，制得咖喱鸡肉饭团。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味鸡肉饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80‑100份，加入1‑10份的胡萝卜丁和1‑10份的香菇丁，然后将大米在25‑30℃温水中浸泡1‑2h后取出，沥干水分；b、高温蒸煮：将步骤a浸泡好的大米80‑100份置于蒸锅中，加入100‑200份水和1‑10份橄榄油，用蒸锅在90‑95℃条件下蒸煮20‑40min，得熟米饭，冷却；(2)鸡肉的制备a、解冻：将鸡肉采用流动水冲洗解冻至中心温度为‑1℃‑5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鸡肉清洗一遍，控水后，放入浓度为50ppm的氯化钠溶液中浸泡1‑5min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鸡肉处理成1‑2cm的肉丁；d、漂烫：将步骤c的鸡肉丁80‑100份用温度为80‑100℃的温水漂烫1‑2分钟；(3)蔬菜处理a.香菇用温水浸泡1‑2h，切丁备用；b.土豆、胡萝卜去皮，切丁，80‑100℃温水漂烫5‑10分钟，备用；(4)取80‑100份鸡肉丁、10‑40份蔬菜、10‑40份调味料、10‑50份大豆色拉油和0.5‑1.5份盐混合翻炒，制得馅料；(5)取20份步骤(4)制得的馅料和100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在‑30℃条件下冷冻30‑60min至饭团中心温度为‑18℃，制得鸡肉饭团。...

【技术特征摘要】
1.一种风味鸡肉饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80-100份，加入1-10份的胡萝卜丁和1-10份的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡1-2h后取出，沥干水分；b、高温蒸煮：将步骤a浸泡好的大米80-100份置于蒸锅中，加入100-200份水和1-10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮20-40min，得熟米饭，冷却；(2)鸡肉的制备a、解冻：将鸡肉采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鸡肉清洗一遍，控水后，放入浓度为50ppm的氯化钠溶液中浸泡1-5min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鸡肉处理成1-2cm的肉丁；d、漂烫：将步骤c的鸡肉丁80-100份用温度为80-100℃的温水漂烫1-2分钟；(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张世广，张原红，牟伟丽，于丽梅，孙盛娟，林海燕，闫春光，丁梅香，张道旭，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱汇洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37