一种防破损米汉堡制造技术

本发明专利技术公布了一种防破损米汉堡，包括如下重量配比的原料制成：东北大米30～40份、马铃薯淀粉10～12份、猪肉13～15份、鸡胸肉11～13份、猪皮8～10份、蛋清液5～8份、冰水16～18份、盐1～1.5份、糖2～3份、味精0.5～1份、魔芋胶1～2份、香精0.05～0.1份。本发明专利技术制作的米汉堡不仅具有大米的香气，内部的肉质也能渗透到米饼内，香气怡人，内部馅饼肉质鲜嫩味美、嚼劲十足、营养丰富香味醇厚，食用方便，而且在日常的搬运及使用过程中，米汉堡仍能保持良好的外形，几乎不会发生米饼破裂，以及米饼与馅饼分离的现象，更便于食用。

Anti damaged rice hamburger

The invention discloses a broken rice burger, made including the weight ratio of the raw materials are as follows: 30 to 40 portions of northeast rice and potato starch 10 - 12, 13 - 15, pork chicken breast 11 ~ 13, 8 ~ 10, pig egg white 5 ~ 8, 16 ~ 18 ice from 1 to 1.5, salt, sugar, MSG 2 - 3 0.5 - 1, 1 - 2, konjac gum flavor 0.05 ~ 0.1. The invention not only has the Rice Burger rice aroma, inside the meat also can penetrate into the rice cake, pleasant aroma, delicious, tender meat pie internal chewy, nutrient rich mellow flavor, edible convenience, but also in the handling and daily use, Meehan Fort still keep good shape. Almost no rice cakes and broken rice cake and pie separation phenomenon, more convenient to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种防破损米汉堡
本专利技术涉及一种汉堡，具体是一种防破损米汉堡。
技术介绍
汉堡是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡热量高，含有大量脂肪，不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用，目前出现了以大米为主要原料的米汉堡，大米做成的汉堡口感与传统的面汉堡不同，米汉堡不仅具有大米的香气，而且大米富含更多的营养成分，是一种即美味又营养丰富的食物。专利技术专利（CN201110388228.9）公布了一种米汉堡，包括两块熟大米饼以及夹在两块熟大米饼内的馅料，所述的大米饼由东北大米和金坛糯米、配以调好味的料水蒸煮制成，所述的馅料为照烧腿排，所述的照烧腿排由腿肉、香精料、以及数种辅料混合滚揉，腌制，蒸煮后烤制而成。经研究发现，该种米汉堡的米饼容易破损，主要因为大米米粒之间的连接性较差，不仅米饼容易破损，而且大米饼以及夹在两块熟大米饼内的馅料容易分离，这样影响产品的完整性，而且不方便食用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种防破损米汉堡，不仅口味鲜美，而且米汉堡的米饼不易破损，米汉堡整体的结构更稳定坚固。为实现上述目的本专利技术采用如下技术方案：一种防破损米汉堡，包括如下重量配比的原料制成：东北大米30～40份、马铃薯淀粉10～12份、猪肉13～15份、鸡胸肉11～13份、猪皮8～10份、蛋清液5～8份、冰水16～18份、盐1～1.5份、糖2～3份、味精0.5～1份、魔芋胶1～2份、香精0.05～0.1份；上述一种防破损米汉堡，由以下步骤制成：步骤一、备料将东北大米加入足量的水浸泡6小时以上，然后沥干水分备用，猪肉和猪皮用绞肉机搅碎；步骤二、斩拌先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精、香精，用1700～1900转/分斩拌10～15秒斩均匀；再加入魔芋胶，用150～250转/分斩拌均匀后，1700～1900转/分斩拌20～30秒，然后改用3400～3800转/分斩拌2～3分钟，直至成胶体状态；均匀加入搅碎的猪肉、搅碎的猪皮、蛋清液、鸡胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250转/分斩拌均匀，再1700～1900转/分斩拌30～40秒，然后3400～3800转/分斩拌10分钟，直至斩拌成乳化状态制成馅料，冷却至馅温为18℃±1℃；步骤三、制作肉饼将步骤二得到的馅料制成圆形肉饼，每块肉饼为30克，开始时肉饼直径为8cm，然后用圆饼形模具均匀按压，使压制后的肉饼直径变为10cm，然后送入蒸笼，煮15分钟；步骤四、制作米饼将马铃薯淀粉与东北大米混合，然后加入马铃薯淀粉同等质量的水，以及东北大米百分之一质量的卡拉胶，并以150～250转/分斩拌均匀，搅拌混合均匀后，抓取少量放在圆饼形米饼模具内，米饼模具直径为10cm，每个米饼为20克，然后送入蒸笼，煮10分钟；步骤五、米汉堡成型两片米饼中间夹一肉饼，并按压定形，然后用夹子夹持制作好的米汉堡放入卡拉胶溶液浸泡5秒钟以上，浸泡完成后再次送入蒸笼，蒸煮4～5分钟，蒸煮后取出冷却至常温；步骤六、冷冻包装将合格产品放入速冻盒里进行速冻3～4小时，速冻好的米汉堡按照生产要求装箱，即得成品。本专利技术的有益效果：本专利技术制作的米汉堡不仅具有大米的香气，内部的肉质也能渗透到米饼内，香气怡人，内部馅饼肉质鲜嫩味美、嚼劲十足、营养丰富香味醇厚，食用方便，而且在日常的搬运及使用过程中，米汉堡仍能保持良好的外形，几乎不会发生米饼破裂，以及米饼与馅饼分离的现象，更便于食用。具体实施方式实施例1一种防破损米汉堡，包括如下重量配比的原料制成：东北大米35kg、马铃薯淀粉11kg、猪肉14kg、鸡胸肉12kg、蛋清液7kg、冰水16kg、盐1.2kg、糖2.5kg、味精0.8kg、魔芋胶1.5kg、香精0.08kg；上述一种防破损米汉堡，由以下步骤制成：步骤一、备料将东北大米加入足量的水浸泡6小时以上，然后沥干水分备用，猪肉用绞肉机搅碎；步骤二、斩拌先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精、香精，用1700～1900转/分斩拌10～15秒斩均匀；再加入魔芋胶，用150～250转/分斩拌均匀后，1700～1900转/分斩拌20～30秒，然后改用3400～3800转/分斩拌2～3分钟，直至成胶体状态；均匀加入搅碎的猪肉、蛋清液、鸡胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250转/分斩拌均匀，再1700～1900转/分斩拌30～40秒，然后3400～3800转/分斩拌10分钟，直至斩拌成乳化状态制成馅料，冷却至馅温为18℃±1℃；步骤三、制作肉饼将步骤二得到的馅料制成圆形肉饼，每块肉饼为30克，开始时肉饼直径为8cm，然后用圆饼形模具均匀按压，使压制后的肉饼直径变为10cm，然后送入蒸笼，煮15分钟；步骤四、制作米饼将马铃薯淀粉与东北大米混合，然后加入马铃薯淀粉同等质量的水，以及东北大米百分之一质量的卡拉胶，并以150～250转/分斩拌均匀，搅拌混合均匀后，抓取少量放在圆饼形米饼模具内，米饼模具直径为10cm，每个米饼为20克，然后送入蒸笼，煮10分钟；步骤五、米汉堡成型两片米饼中间夹一肉饼，并按压定形，然后用夹子夹持制作好的米汉堡放入卡拉胶溶液浸泡5秒钟以上，卡拉胶溶液由配比为1：1：1的水、卡拉胶、鱼胶组成，浸泡完成后再次送入蒸笼，蒸煮4～5分钟，蒸煮后取出冷却至常温；步骤六、冷冻包装将合格产品放入速冻盒里进行速冻3～4小时，速冻好的米汉堡按照生产要求装箱，即得成品。实施例2一种防破损米汉堡，包括如下重量配比的原料制成：东北大米35kg、马铃薯淀粉11kg、猪肉14kg、鸡胸肉12kg、猪皮9kg、蛋清液7kg、冰水16kg、盐1.2kg、糖2.5kg、味精0.8kg、魔芋胶1.5kg、香精0.08kg；上述一种防破损米汉堡，由以下步骤制成：步骤一、备料将东北大米加入足量的水浸泡6小时以上，然后沥干水分备用，猪肉和猪皮用绞肉机搅碎；步骤二、斩拌先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精、香精，用1700～1900转/分斩拌10～15秒斩均匀；再加入魔芋胶，用150～250转/分斩拌均匀后，1700～1900转/分斩拌20～30秒，然后改用3400～3800转/分斩拌2～3分钟，直至成胶体状态；均匀加入搅碎的猪肉、搅碎的猪皮、蛋清液、鸡胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250转/分斩拌均匀，再1700～1900转/分斩拌30～40秒，然后3400～3800转/分斩拌10分钟，直至斩拌成乳化状态制成馅料，冷却至馅温为18℃±1℃；步骤三、制作肉饼将步骤二得到的馅料制成圆形肉饼，每块肉饼为30克，开始时肉饼直径为8cm，然后用圆饼形模具均匀按压，使压制后的肉饼直径变为10cm，然后送入蒸笼，煮15分钟；步骤四、制作米饼将马铃薯淀粉与东北大米混合，然后加入马铃薯淀粉同等质量的水，并以150～250转/分斩拌均匀，搅拌混合均匀后，抓取少量放在圆饼形米饼模具内，米饼模具直径为10cm，每个米饼为20克，然后送入蒸笼，煮10分钟；步骤五、米汉堡成型两片米饼中间夹一肉饼，并按压定形，然后蒸煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防破损米汉堡，其特征在于，包括如下重量配比的原料制成：东北大米30～40份、马铃薯淀粉10～12份、猪肉13～15份、鸡胸肉11～13份、猪皮8～10份、蛋清液5～8份、冰水16～18份、盐1～1.5份、糖2～3份、味精0.5～1份、魔芋胶1～2份、香精0.05～0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种防破损米汉堡，其特征在于，包括如下重量配比的原料制成：东北大米30～40份、马铃薯淀粉10～12份、猪肉13～15份、鸡胸肉11～13份、猪皮8～10份、蛋清液5～8份、冰水16～18份、盐1～1.5份、糖2～3份、味精0.5～1份、魔芋胶1～2份、香精0.05～0.1份。2.如权利要求1所述的一种防破损米汉堡，其特征在于，由以下步骤制成：步骤一、备料将东北大米加入足量的水浸泡6小时以上，然后沥干水分备用，猪肉和猪皮用绞肉机搅碎；步骤二、斩拌先倒入1/2冰水，然后加入盐、糖、味精、香精，用1700～1900转/分斩拌10～15秒斩均匀；再加入魔芋胶，用150～250转/分斩拌均匀后，1700～1900转/分斩拌20～30秒，然后改用3400～3800转/分斩拌2～3分钟，直至成胶体状态；均匀加入搅碎的猪肉、搅碎的猪皮、蛋清液、鸡胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250转/分斩拌均匀，再1700～1900转/分斩拌30～40秒，然后3400～3800转/分斩拌10...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金鹏，徐岩，闫朝霞，
申请(专利权)人：诸城市和生食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37