一种草莓布丁及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种草莓布丁，包括馅料和面浆，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68‑70份、青豆5‑10份、白砂糖1‑3份、土豆泥10‑15份、甜玉米粒5‑10份、香辛料8‑12、黄油0.5‑1.5份、玉米淀粉0.5‑1.5份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉80‑120份和冰水100‑200份。本发明专利技术还公开了上述草莓布丁的制作方法。由于采用了上述技术方案，本发明专利技术具有以下有益效果：本发明专利技术所得草莓布丁不仅烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，而且营养均衡，鲜嫩多汁，口感爽滑，而且在烹饪或油炸时不会吸收过多的食用油而影响人们的身体健康，容易消化和吸收，老少咸宜，食用安全又健康。

Strawberry pudding and its making method

The invention discloses a strawberry pudding, including stuffing and flour paste, which is characterized in that the filling comprises the following raw materials in weight portion: 68 strawberries 70, green beans 5 10, sugar 1 3 copies, 15 copies, 10 Mashed Potato sweet corn 10, 5 spice 8 12, 1.5, 0.5 yellow oil corn starch 0.5 1.5; the surface of the slurry comprises the following raw materials in weight portion: low gluten flour 80 120 copies and 200 copies of 100 ice. The invention also discloses the making method of the strawberry pudding. By adopting the technical scheme, the invention has the advantages that the invention of the strawberry pudding not only simple cooking, eating fast, can save time, and balanced nutrition, succulent taste, but also in cooking or frying does not absorb too much oil and affect people's health, and easy to digest absorption, young and old, food safety and health.

【技术实现步骤摘要】
一种草莓布丁及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种草莓布丁及其制作方法。
技术介绍
草莓是一种红色的花果，又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等，为蔷薇科、草莓属多年生草本。草莓外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，果实具有润肺生津、健脾和胃、利尿消肿等功效。青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症；青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎抗菌的作用。土豆蛋白质营养价值高，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且在土豆的蛋白质中含有赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸等多种人体不能合成的必需氨基酸；土豆块茎含有多种维生素和无机盐，维生素的种类有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素C（抗坏血酸）、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等；无机盐的种类有钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，是人体健康和幼儿发育成长不可或缺的元素。目前利用草莓和土豆为原料制作成预制调理品的案例已经存在，例如专利号为“CN103975978B”的中国专利提出了“一种草莓土豆泥做成的糕点及其制备方法”，该专利添加了中药助剂，中医讲究“是药三分毒”，上述中药助剂的添加虽然能达到一定的效果，但是长此以往，会在人体内慢慢积累毒素，存在罹患疾病的危险，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种草莓布丁及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68-70份、青豆5-10份、白砂糖1-3份、土豆泥10-15份、甜玉米粒5-10份、香辛料8-12、黄油0.5-1.5份、玉米淀粉0.5-1.5份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉80-120份和冰水100-200份。作为优选，一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.7份、青豆8份、白砂糖2份、土豆泥13份、甜玉米粒2份、香辛料9.8份、黄油5份、玉米淀粉1份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉100份和冰水150份。一种上述草莓布丁，其制作方法包括以下步骤：一、备料：挑选新鲜黄瓤土豆、冷冻青豆、冷冻甜玉米粒和新鲜草莓，将土豆洗净去皮；将冷冻青豆和冷冻甜玉米粒解冻，将色泽不良、形状不良、坏粒及异物检出；将新鲜草莓洗净并去除果蒂备用；二、原料处理：将洗净去皮的土豆切片，并摆入蒸盘中，然后推入蒸箱蒸制30-40分钟，蒸至土豆松软；将草莓作切丁处理；将配方量的低筋面粉加入适量冰水制成面浆备用；三、淀粉醚化：将配方量的玉米淀粉在碱性条件下与环氧丙烷作用，控制时间和温度，达到预定醚化度后，中和、洗涤、干燥可得到不同醚化度的羟丙基淀粉醚；四、液氮搅拌：将蒸制后的土豆片倒入液氮搅拌机内，先将按配方量称取的草莓丁、青豆和甜玉米粒均匀撒入，待搅拌均匀后，将按配方量称取的白砂糖、黄油、香辛料和羟丙基淀粉醚加入，搅拌均匀，将盖子扣好，抽真空0.08MP，真空搅拌10分钟；最后放入液氮，搅拌至中心温度-4至-6摄氏度，出料；五、成型：将搅拌好的料馅放入成型机，用草莓状模具，设定好参数后成型，得料坯备用；注意将形状不好的检出；六、上浆：将制好的面浆加入剩余量的冰水用打浆机搅拌均匀，注意出料时中心温度不得超过10度，放入浓浆机中；料坯两面上浆要均匀；七、上糠：将上浆后的料坯两面均匀的裹上一层金黄2#干糠，不得露浆和肉坯；八、油炸：油温185℃，炸制30s；将不良品检出；九、速冻：入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下，重量、形状、色泽不好的去除，异物检查，成品重量：16-18g/块；十、包装：1kg每袋，10袋每箱或根据具体订单要求调整；十一、入库保管：将按要求包装好的产品放置在零下18℃以下的冷库中进行保管。在上述技术方案中，本专利技术将玉米淀粉醚化后得到不同醚化程度的羟丙基淀粉醚，由于羟丙基的引入，使产物的亲水性加强，在低温条件下也具有良好的保水性，能使产品表面光滑、质地浓稠、无颗粒状结构，而且适用不同温度下的保存，大大延长本专利技术所得草莓布丁的货架期。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所得草莓布丁不仅烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，而且营养均衡，鲜嫩多汁，口感爽滑，而且在烹饪或油炸时不会吸收过多的食用油而影响人们的身体健康，容易消化和吸收，老少咸宜，食用安全又健康。具体实施方式现结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例一：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68份、青豆5份、白砂糖1份、土豆泥10份、甜玉米粒5份、香辛料8份、黄油0.5份、玉米淀粉0.5份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉80份和冰水100份。实施例二：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.7份、青豆8份、白砂糖2份、土豆泥13份、甜玉米粒2份、香辛料9.8份、黄油5份、玉米淀粉1份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉100份和冰水150份。实施例三：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁70份、青豆10份、白砂糖3份、土豆泥15份、甜玉米粒10份、香辛料12份、黄油1.5份、玉米淀粉1.5份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉120份和冰水200份。实施例四：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁69份、青豆7份、白砂糖2.3份、土豆泥12份、甜玉米粒8份、香辛料11份、黄油1.2份、玉米淀粉0.9份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉90份和冰水160份。实施例五：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.5份、青豆8.2份、白砂糖1.8份、土豆泥13.2份、甜玉米粒7.2份、香辛料9.8份、黄油0.8份、玉米淀粉1.4份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉105份和冰水148份。实施例六：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁69.5份、青豆9.1份、白砂糖2.3份、土豆泥14.6份、甜玉米粒9.8份、香辛料11.6份、黄油1.5份、玉米淀粉1.5份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉116份和冰水192份。实施例七：一种草莓布丁，包括馅料和面浆，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.8份、青豆7.6份、白砂糖2.2份、土豆泥12.8份、甜玉米粒8份、香辛料10.5份、黄油1.25份、玉米淀粉1.25份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉102份和冰水158份。一种上述实施例中所提及的草莓布丁，其制作方法包括以下步骤：一、备料：挑选新鲜黄瓤土豆、冷冻青豆、冷冻甜玉米粒和新鲜草莓，将土豆洗净去皮；将冷冻青豆和冷冻甜玉米粒解冻，将色泽不良、形状不良、坏粒及异物检出；将新鲜草莓洗净并去除果蒂备用；二、原料处理：将洗净去皮的土豆切片，并摆入蒸盘中，然后推入蒸箱蒸制30-40分钟，蒸至土豆松软；将草莓作切丁处理；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓布丁，包括馅料和面浆，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68‑70份、青豆5‑10份、白砂糖1‑3份、土豆泥10‑15份、甜玉米粒5‑10份、香辛料8‑12、黄油0.5‑1.5份、玉米淀粉0.5‑1.5份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉80‑120份和冰水100‑200份。

【技术特征摘要】
1.一种草莓布丁，包括馅料和面浆，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68-70份、青豆5-10份、白砂糖1-3份、土豆泥10-15份、甜玉米粒5-10份、香辛料8-12、黄油0.5-1.5份、玉米淀粉0.5-1.5份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉80-120份和冰水100-200份。2.根据权利要求1所述的一种草莓布丁，包括馅料和面浆，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：草莓丁68.7份、青豆8份、白砂糖2份、土豆泥13份、甜玉米粒2份、香辛料9.8份、黄油5份、玉米淀粉1份；所述面浆包括以下重量份的原料：低筋面粉100份和冰水150份。3.根据权利要求1所述的一种草莓布丁，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：一、备料：挑选新鲜黄瓤土豆、冷冻青豆、冷冻甜玉米粒和新鲜草莓，将土豆洗净去皮；将冷冻青豆和冷冻甜玉米粒解冻，将色泽不良、形状不良、坏粒及异物检出；将新鲜草莓洗净并去除果蒂备用；二、原料处理：将洗净去皮的土豆切片，并摆入蒸盘中，然后推入蒸箱蒸制30-40分钟，蒸至土豆松软；将草莓作切丁处理；将配方量的低筋面粉加入适量冰水制成面浆备用；三、淀粉醚化：将配方...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金鹏，徐岩，闫朝霞，
申请(专利权)人：诸城市东方食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37