一种饭团及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种既能合理控制食量和热量，口感纯正，营养丰富；又能节省制作工时，使形状标准化，便于统一包装的饭团及其制作方法，包括100重量份的米饭和40重量份的馅料，所述米饭包括重量比例为2:1糯米和粳米。优点：一是饭团的大小适中，饭团的主要成分是大米与海苔，即便馅料中可能包括肉，也不会因此摄入过多的热量而发胖；二是饭团的大小适中，有助于合理控制食量；三是饭团制作方便，制作速度快，日产量高，大幅度节省人工；四是饭团形状标准，便于包装和运输，且更美观；五是包装方便，包装袋易与饭团分离，且饭团中心温度低，易于运输中的保存；六是是保持饭团的卫生，在食用时手不会直接接触到饭团上。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种既能合理控制食量和热量，口感纯正，营养丰富；又能节省制作工时，使形状标准化，便于统一包装的饭团及其制作方法，包括100重量份的米饭和40重量份的馅料，所述米饭包括重量比例为2:1糯米和粳米。优点：一是饭团的大小适中，饭团的主要成分是大米与海苔，即便馅料中可能包括肉，也不会因此摄入过多的热量而发胖；二是饭团的大小适中，有助于合理控制食量；三是饭团制作方便，制作速度快，日产量高，大幅度节省人工；四是饭团形状标准，便于包装和运输，且更美观；五是包装方便，包装袋易与饭团分离，且饭团中心温度低，易于运输中的保存；六是是保持饭团的卫生，在食用时手不会直接接触到饭团上。【专利说明】
本专利技术涉及一种既能合理控制食量和热量，口感纯正，营养丰富；又能节省制作工 时，使形状标准化，便于统一包装的饭团及其制作方法，属食品类。
技术介绍
市场上现有的饭团都是通过手工制作，在制作时只能粗略控制饭团的大小和重 量，现在的人对于食量的控制和热量的摄入有很高的要求，所以现有的饭团不符合人们现 在对食物的要求。 大部分速食食品，如汉堡，使用油来烹调，所以不可避免，这些食物的热量也非常 高。人们对于食品的要求不仅追求口感，还越来越多地重视健康，所以这些热量高的速食不 符合人们现在对食物的要求。 申请号200780000744. 1，名称"紫菜包饭包装"的专利技术，一种紫菜包饭包装。该包 装包括外层、内层、外层切割带、内层切割带和连接带。所述外层形成紫菜包饭包装的外表 面。所述内层在其周边部分附接到所述外层上，从而气密地覆盖置于所述外层上的紫菜。 所述外层切割带附接到所述外层上，从该外层的上部向下延伸。所述内层切割带附接到所 述内层上，从该内层的上部向下延伸，并且该内层切割带的下端与所述外层切割带的下端 相连。所述连接带的一端固定至所述外层切割带，而其另一端固定至所述内层切割带。其 不足之处在于：1是在食用饭团，撕掉包装袋时，不能保持卫生，易使手直接接触在饭团上； 2是在食用饭团，撕开包装袋时，食用不方便，饭团不易在包装袋内食用，既容易掉落，又不 卫生。
技术实现思路
设计目的：避免
技术介绍
中的不足之处，设计一种既能合理控制食量和热量，口感 纯正，营养丰富；又能节省制作工时，使形状标准化，便于统一包装的饭团及其制作方法。 为了实现上述设计目的，本专利技术的设计方案是： 一种饭团，包括100重量份的米饭和40重量份的馅料，所述米饭包括重量比例为2:1 糯米和粳米，所述馅料包括鸭蛋黄、萝卜干、火腿、火腿粒、肉松、鸡排、烤鳗、榨菜沫、香菇 沫、瘦肉沫、纯肥肉、鲜香菇、猪油中的一种或其组合，所述馅料中还包括食用盐、白糖、老 抽、黄酒和酱油。 -种饭团，所述馅料分为4种，分别是： 馅料1由5份鸭蛋黄、15份萝卜干、10份火腿重量、5份肉松混合搅拌均匀并在搅拌过 程中加入食用盐、白糖、老抽、黄酒和酱油调味制成； 馅料2由4份鸡排、2份火腿粒、1份肉松混合搅拌均匀并在搅拌过程中加入食用盐、白 糖、老抽、黄酒和酱油调味制成； 馅料3由15份烤鳗、8份榨菜沫、7份香菇沫、5份肉松混合搅拌均匀并在搅拌过程中加 入食用盐、白糖、老抽、黄酒和酱油调味制成； 馅料4由5份猪油、200份瘦肉沫、4份鲜香菇与4份洋葱烧煮后与25份纯肥肉搅拌均 匀制成； 以上份数均为重量份。 一种饭团： 鸭蛋黄每208颗放一盘，以上火165度、下火180度烤7分钟，取出对半切开后，再以上 火165度、下火180度烤15分钟后取出冷却盖上白纸备用； 萝卜干重量份2000绞碎拌入大豆油重量份60,用上火180度、下火160度烤6分钟后， 取出冷却盖上白纸备用； 肉松每2500克平铺在干净的烤盘内以上火100度、下火100度烤18分钟，烤好后冷却， 盖上白纸备用； 火腿粒放入170度油温中炸30秒取出滤油，炸好后冷却，盖上白纸备用； 上火为容器上方施加的火，下火为容器下方施加的火。 -种饭团的制作方法，其包含以下步骤： (1) 蒸制米饭，其中糯米和粳米的重量比例为2:1 ; (2) 调制馅料1 ; (3) 调制馅料2 ; (4) 调制馅料3 ; (5) 饭团模具铺一层厚保鲜膜，然后铺一片海苔，机械手取95-105克米饭于海苔上铺 平，米饭中心位置放置38-42克馅料1或馅料2或馅料3或其组合，然后饭团模具折叠，通 过压辊进行压实处理成型，厚保鲜膜外再包装包装袋； (6) 饭团置于-30°C的冷库内冷冻1小时； 以上步骤（1)至步骤（4)顺序可调换；步骤（2)至步骤（4)可省略其中一步或其中两 止 /J/ 〇 一种饭团的制作方法，其包含以下步骤： (1) 蒸制米饭，其中糯米和粳米的比例为2:1 ; (2) 调制馅料4; (3) 饭团模具铺一层厚保鲜膜，然后铺一片海苔，机械手取95-105克米饭于海苔上铺 平，米饭中心位置放置38-42克馅料1或馅料2或馅料3,然后饭团模具折叠，通过压辊进行 压实处理成型； (4) 饭团置于-30°C的冷库内冷冻1小时； (5) 保鲜膜外包装包装袋。 一种饭团的制作方法，糯米和粳米按重量比2:1混合，通过搅拌棒周期往复搅拌 半小时至混合均匀后加水清洗2次，然后将水浙干，再加干净的水淹没，25°C浸泡1小时 后浙干后，湿米50重量份，加入水13重量份，放入蒸箱蒸制，蒸汽压力0. 15-0. 3pa，蒸制 20-25分钟。 一种饭团的制作方法，饭团体积为140-150立方厘米。 一种饭团的制作方法，米饭和馅料经过高温紫外线杀菌，机械手使用前高温紫外 线杀囷。 一种饭团的制作方法，馅料1或馅料2或馅料3或馅料4调制完后，分别倒入锅中 猛火炒至熟透。 一种饭团的制作方法，厚保鲜膜是聚乙烯或聚偏二氯乙烯材质。 本专利技术与
技术介绍
相比，一是饭团由糯米及粳米制成口感纯正，米香浓逸，馅料种 类多，适合大众的各种口味食用；二是饭团的大小适中，饭团的主要成分是大米与海苔，即 便馅料中可能包括肉，也不会因此摄入过多的热量而发胖；三是饭团的大小适中，有助于合 理控制食量；四是饭团制作方便，制作速度快，日产量高，大幅度节省人工；五是饭团形状 标准，便于包装和运输，且更美观；六是包装方便，包装袋易与饭团分离，且饭团中心温度 低，易于运输中的保存；七是是保持饭团的卫生，在食用时手不会直接接触到饭团上。 【具体实施方式】 实施例1 :一种饭团，包括100重量份的米饭和40重量份的馅料，所述米饭包括重 量比例为2:1糯米和粳米，所述馅料包括鸭蛋黄、萝卜干、火腿、火腿粒、肉松、鸡排、烤鳗、 榨菜沫、香菇沫、瘦肉沫、纯肥肉、鲜香菇、猪油中的一种或其组合，所述馅料中还包括食用 盐、白糖、老抽、黄酒和酱油。 实施例2 : -种饭团，所述馅料分为4种，分别是： 馅料1由5份鸭蛋黄、15份萝卜干、10份火腿重量、5份肉松混合搅拌均匀并在搅拌过 程中加入食用盐、白糖、老抽、黄酒和酱油调味制成； 馅料2由4份鸡排、2份火腿粒、1份肉松混合搅拌均匀并在搅拌过程中加入食用盐、白 糖、老抽、黄酒和酱油调味制成； 馅料3由15份烤鳗、8份榨菜沫、7份香菇沫、5份肉松混合搅拌均匀并在搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饭团，其特征是：包括100重量份的米饭和40重量份的馅料，所述米饭包括重量比例为2:1糯米和粳米，所述馅料包括鸭蛋黄、萝卜干、火腿、火腿粒、肉松、鸡排、烤鳗、榨菜沫、香菇沫、瘦肉沫、纯肥肉、鲜香菇、猪油中的一种或其组合，所述馅料中还包括食用盐、白糖、老抽、黄酒和酱油。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱立科，
申请(专利权)人：浙江一鸣食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33