The invention discloses a method for preparing a spicy instant prime steak, including fish, grain processing, flour and carrots and seasoning processing, baking process and preliminary forming, the material prepared fried fish with spicy vegetarian instant steak and vacuum packing and sterilization process. The prepared instant vegetarian steak delicious taste spicy, rich nutrition, convenient to eat, all ages, is the leisure; the invention using flour as the basis for food, with meat, seasoning seasoning, greatly saves the manufacturing cost at the same time, the modern pursuit of vegetarianism; the invention in the process of fish is cut into particles, and after salting, frying, in the process of eating fish would chew to grain, unique taste; the invention in the raw material is added in carrots, improved steak taste, more fish in carotene, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, anthocyanin content and improve the nutritional value.
【技术实现步骤摘要】
一种麻辣即食素鱼排的制备方法
本专利技术属于食品加工领域,具体是一种麻辣即食素鱼排的制备方法。
技术介绍
随着饮食文化不断的发展,人们的生活水平得到日益改善和提高。人们对膳食要求不再单纯地停留在过去适口饱腹的基本要求,进而更加注重营养结构的平衡。现如今保健意识的提高已近乎于全民化,含有大量的脂类、糖类、盐类的食品渐受冷遇,因为它们的存在会引起人体发胖从而引发心脑血管等一系列疾病。而素食因蛋白含量高,胆固醇含量低等特点,是高血压、冠心病及动脉硬化等患者选择较为理想的食品之一,并日益受到广大消费者的青睐。素鱼排以淀粉或者豆制品为主要原料,辅以鱼肉调味,蛋白含量高,胆固醇含量低,符合现代人对素食营养的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻辣即食素鱼排的制备方法,通过以面粉为主要原料,辅以鱼肉、调味料调味,使得制得的素鱼排符合现代人的素食主义,同时,口味鲜美,营养丰富。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种麻辣即食素鱼排的制备方法,包括如下步骤:A、选择新鲜的鱼,取背部鱼肉,放在流水下冲洗5-8min后置于绞肉机切成颗粒状的鱼肉粒,将鱼肉粒放入腌制调味液中腌制55-75min后置于120-130℃油锅中炸10-15s;B、将面粉置于容器中加清水和盐,搅拌成糊状,胡萝卜切小粒、姜、蒜切末加入面粉糊中,搅拌混合均匀;C、将腌制炸好的鱼肉粒加入上面的面粉糊中,再加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉,搅拌均匀;D、取椭圆形、圆形或者鱼形模具并在其内侧涂抹花生油,将得到的面粉糊置于模具中小火烤制7-9min,揭下成形鱼排,在表面刷上裹浆粉溶液,放入100-110℃油 ...
【技术保护点】
一种麻辣即食素鱼排的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:A、选择新鲜的鱼,取背部鱼肉,放在流水下冲洗5‑8min后置于绞肉机切成颗粒状的鱼肉粒,将鱼肉粒放入腌制调味液中腌制55‑75min后置于120‑130℃油锅中炸10‑15s;B、将面粉置于容器中加清水和盐,搅拌成糊状,胡萝卜切小粒、姜、蒜切末加入面粉糊中,搅拌混合均匀;C、将腌制炸好的鱼肉粒加入上面的面粉糊中,再加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉,搅拌均匀;D、取椭圆形、圆形或者鱼形模具并在其内侧涂抹花生油,将得到的面粉糊置于模具中小火烤制7‑9min,揭下成形鱼排,在表面刷上裹浆粉溶液,放入100‑110℃油锅中炸1.2‑1.5min;E、将炸好的鱼排充分冷却后,进行真空包装,在120‑125℃下杀菌16‑20min,即得麻辣即食素鱼排。
【技术特征摘要】
1.一种麻辣即食素鱼排的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:A、选择新鲜的鱼,取背部鱼肉,放在流水下冲洗5-8min后置于绞肉机切成颗粒状的鱼肉粒,将鱼肉粒放入腌制调味液中腌制55-75min后置于120-130℃油锅中炸10-15s;B、将面粉置于容器中加清水和盐,搅拌成糊状,胡萝卜切小粒、姜、蒜切末加入面粉糊中,搅拌混合均匀;C、将腌制炸好的鱼肉粒加入上面的面粉糊中,再加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉,搅拌均匀;D、取椭圆形、圆形或者鱼形模具并在其内侧涂抹花生油,将得到的面粉糊置于模具中小火烤制7-9min,揭下成形鱼排,在表面刷上裹浆粉溶液,放入100-110℃油锅中炸1.2-1.5min;E、将炸好的鱼排充分冷却后,进行真空包装,在120-125℃下杀菌16-20min,即得麻辣即食素鱼排。2.根据权利要求1所述的一种麻辣即食素鱼排的制备方法,其特征在于,所述步骤A中鱼为鲢鱼、黑鱼、草鱼中的一种。3.根据权利要求1所述的一种麻辣即食素鱼...
【专利技术属性】
技术研发人员:周双平,凌霄,
申请(专利权)人:安徽皓皓食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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