一种闷香饭和闷香菜及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种闷香饭，由包括质量比为80～110：70～120：2～8克的大米、高汤和猪油密封后经过热处理得到。并且，本发明专利技术还提供了一种闷香菜，由处理后的食材与高汤密封后经过热处理得到，所述处理后的食材包括处理后的肉类食品、蔬菜类食品和蛋类食品中的一种或多种。本发明专利技术提供的闷香饭和闷香菜将半生的食材与高汤密封后热处理，烹饪和灭菌一并完成，常温保质期半年；关键米和菜的香味从始至终被关在密封包装里，没走香，加热即食，香气浓郁，口齿流香。本发明专利技术提供的方便菜和方便饭适合走进家庭，将人们从烦琐的家务劳动中解放出来。另外，本发明专利技术提供的高汤味道浓郁鲜美，采用该高汤制备得到的闷香饭和闷香菜香气浓郁，口感丰富。

A kind of stuffed rice and coriander and its preparation method

The invention provides a stuffy fragrant rice, including quality ratio is 80 ~ 110:70 ~ 120:2 ~ 8 grams of rice, soup and lard seal after heat treatment. Moreover, the invention also provides a stuffy coriander, sealed by the ingredients and broth after treatment after heat treatment, the processed ingredients include processed meat, vegetables and eggs in one or more. The invention provides a stuffy fragrant rice and coriander soup ingredients and stuffy half sealed after heat treatment, cooking and sterilizing together, shelf-life at room temperature for half a year; the key of rice and the smell of food from the beginning to the end are kept in sealed packaging, not fragrant, instant heating, aroma, spicy tongue. The convenient and convenient food provided by the invention is suitable for entering the family and liberating people from the tedious housework. In addition, the invention provides a rich taste delicious soup, the soup is prepared by the stuffy fragrant rice and stuffy coriander aroma, taste rich.

【技术实现步骤摘要】
一种闷香饭和闷香菜及其制备方法
本专利技术属于方便食品
，具体涉及一种闷香饭和闷香菜及其制备方法。
技术介绍
方便面全球销量1000亿包，其中中国占500亿包。但是，国人爱大米，因此，市面上陆续推出脱水方便米饭、即热方便米饭和自热饭等。方便饭虽然方便，但口感较差。采用规模化生产，即使是大师级厨师做出来的饭菜，都会不好吃。这是由工艺决定的，目前方便饭的生产工艺大多为将加工后的饭菜摊凉后包装、高温灭菌，消费时再加热，而饭菜在上述过程中“走香”了。摊凉即跑气，跑气即走香，再加热，香气已失，难免味同嚼蜡。因此，口感不佳成为方便米饭发展的瓶颈。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种闷香饭和闷香菜及其制备方法，本专利技术提供的闷香饭和闷香菜香气浓郁，口感丰富。本专利技术提供了一种闷香饭，由包括质量比为80～110：70～120：2～8的大米、高汤和猪油密封后经过热处理得到。优选的，制备闷香饭的食材还包括肉类食品、蔬菜类食品、蛋类食品、调味品和食用油中的一种或多种。优选的，所述高汤由质量比为100：7：2：1：82的猪骨汤、茶汤、食盐、白糖和水制备而成；所述猪骨汤由以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种闷香饭，其特征在于，由包括质量比为80～110：70～120：2～8的大米、高汤和猪油密封后经过热处理得到。

【技术特征摘要】
1.一种闷香饭，其特征在于，由包括质量比为80～110：70～120：2～8的大米、高汤和猪油密封后经过热处理得到。2.根据权利要求1所述的闷香饭，其特征在于，制备闷香饭的食材还包括肉类食品、蔬菜类食品、蛋类食品、调味品和食用油中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的闷香饭，其特征在于，所述高汤由质量比为100：7：2：1：82的猪骨汤、茶汤、食盐、白糖和水制备而成；所述猪骨汤由以下质量份的原料制备而成：800～1200质量份的猪大骨；6～10质量份的食盐；15～30质量份的姜；2000～2500质量份的水；所述茶汤由以下质量份的原料制备而成：20～30质量份的花椒；8～15质量份的肉桂；5～8质量份的白寇；5～8质量份的香叶；4～6质量份的香果；6～10质量份的八角；3～5质量份的山奈；5～8质量份的陈皮；3～5质量份的丁香；140～150质量份的茅岩莓；10000～12000质量份的水。4.根据权利要求1所述的闷香饭，其特征在于，所述高汤由质量比为100：7：2：1：82的鲍汁汤、茶汤、食盐、白糖和水制备而成；所述鲍汁汤由以下质量份的原料制备而成：1500～1800质量份的鸭；1350～1500质量份的老母鸡；1500～1800质量份的猪蹄膀；1000～1300质量份的猪龙骨；800～1000质量份的猪肉皮；500～600质量份的金华火腿；150～200质量份的干贝；50～60质量份的海米；100～120质量份的鸡肉蓉；50～80质量份的干鲍鱼；35000～45000质量的水；所述茶汤由以下质量份的原料制备而成：20～30质量份的花椒；8～15质量份的肉桂；5～8质量份的白寇；5～8质量份的香叶；4～6质量份的香果；6～10质量份的八角；3～5质量份的山奈；5～8质量份的陈皮；3～5质量份的丁香；140～150质量份的茅岩莓；10000～12000质量份的水。5.一种如权利要求1所述的闷香饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将大米和猪油混合炒制至有米香时停止翻炒，得到炒制后的半生大米；b)将所述炒制后的半生大米与高汤混合后依次进行灌装、密封、热处理和冷却，得到闷香饭。6.根据权利要求5所述的闷香饭的制备方法，其特征在于，步骤a)混合炒制时还包括白糖。7.根据权利要求5所述的闷香饭的制备方法，其特征在于，步骤b)混...

【专利技术属性】
技术研发人员：李克非，
申请(专利权)人：李克非，
类型：发明
国别省市：湖南,43