一种速冻汤圆用糯米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻汤圆用糯米粉，其原料按重量份包括：糯米80‑100份、蜡质玉米20‑30份、山药淀粉5‑10份、色拉油0.3‑0.8份、氧化羟丙基淀粉1‑1.5份、复合磷酸盐0.5‑1份；本发明专利技术还公开了一种速冻汤圆用糯米粉的制备方法。本发明专利技术在传统的糯米粉原料中添加了蜡质玉米和山药淀粉，使糯米粉具有良好的粘黏性，提高抗裂能力，丰富了消费的膳食结构，营养更加均衡全面，色拉油、氧化羟丙基淀粉、复合磷酸盐配合使用，大幅提高了糯米粉的胶黏性能，降低了水分活度，延长保质期，配合分级水磨和微波膨化制备工艺，提高糯米粉的抗裂能力和持水能力，延长保质期，满足了市场的需求。

A kind of glutinous rice powder for quick frozen dumpling and its preparation method

The invention discloses a Glutinous Rice Balls quick-frozen glutinous rice powder, the raw materials in weight portion includes: 80 glutinous rice 100 copies, 30 copies, 20 waxy corn yam starch 5 10 copies, 0.8 copies of salad oil 0.3, oxidized starch 1 1.5 copies, 1 copies of 0.5 phosphate composite of the invention; also disclosed with glutinous rice flour for a frozen Glutinous Rice Balls preparation method. The present invention added waxy maize and yam starch in raw materials of traditional glutinous rice flour, glutinous rice powder has good adhesive, improve crack resistance, enrich the dietary structure of consumption, more balanced and comprehensive nutrition, salad oil, oxidized starch, compound phosphate use, greatly improves the adhesive properties of glutinous rice flour. Reduce the water activity and prolong the shelf life, with water and graded microwave puffing preparation process, improve crack resistance of glutinous rice flour and water holding capacity, prolong the shelf life, meet the market demand.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻汤圆用糯米粉及其制备方法
本专利技术涉及糯米粉
，尤其涉及一种速冻汤圆用糯米粉及其制备方法。
技术介绍
糯米是我国主要的粮食作物之一，除直接食用外，还是制作中国传统食品的重要原料，在江、浙、沪、黔、赣及两广等南方地区颇受消费者喜爱。速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的产业之一。近年来速冻汤圆产业发展很快,如今市面上已有汤圆品牌上百种,掀起了汤圆消费的热潮。在速冻汤圆大规模工业化生产的过程中,由于水磨糯米粉不像湿面粉一样有筋力,往往出现调制好的汤圆塌架、包馅开裂、煮时浑汤、口感差、速冻后有明显裂纹、脱粉等现象,严重影响了速冻汤圆的质量。糯米淀粉90％以上为支链淀粉，它具有弱凝沉性和良好的冻融稳定性，通过原料组分的调节和工艺改进研制口感好、防开裂、不浑汤的糯米粉利于提高速冻汤圆的品质。
技术实现思路
本专利技术提出了一种速冻汤圆用糯米粉及其制备方法，以糯米粉、蜡质玉米和山药淀粉为主料，加入色拉油、氧化羟丙基淀粉、复合磷酸盐配合使用，提高了糯米粉的胶黏性能，配合分级水磨和微波膨化制备工艺，提高糯米粉的抗裂能力，和持水能力，延长保质期，满足了市场的需求。本专利技术提出的一种速冻汤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻汤圆用糯米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米80‑100份、蜡质玉米20‑30份、山药淀粉5‑10份、色拉油0.3‑0.8份、氧化羟丙基淀粉1‑1.5份、复合磷酸盐0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻汤圆用糯米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米80-100份、蜡质玉米20-30份、山药淀粉5-10份、色拉油0.3-0.8份、氧化羟丙基淀粉1-1.5份、复合磷酸盐0.5-1份。2.根据权利要求1所述的速冻汤圆用糯米粉，其特征在于，复合磷酸盐由多聚磷酸钠、磷酸二氢钠和焦磷酸钠组成。3.根据权利要求2所述的速冻汤圆用糯米粉，其特征在于，多聚磷酸钠：磷酸二氢钠：焦磷酸钠的重量比为1：2：2。4.根据权利要求1-3任一项所述的速冻汤圆用糯米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米90份、蜡质玉米25份、山药淀粉8份、色拉油0.5份、氧化羟丙基淀粉1.2份、复合磷酸盐0.75份。5.一种根据权利要求1-4任一项所述的速冻汤圆用糯米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将蜡质玉米去皮脱胚得到玉米糁，加入糯米、蒸馏水混合均匀得到水米混合物，将水米混合物进行水洗，沉降后去除上层杂质，取沉淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪登松，张立国，杨杰，吴太兵，赵家平，
申请(专利权)人：安徽倮倮米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34