一种胡萝卜米线及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种胡萝卜米线及其制备方法，所述胡萝卜米线的原料按重量份包括：小米粉120‑150份、胡萝卜粉25‑35份、玉米淀粉20‑30份、谷朊粉10‑18份、食盐0.4‑0.6份、L‑谷氨酸钠0.2‑0.4份、5′‑肌苷酸二钠0.1‑0.3份。本发明专利技术提出了一种胡萝卜米线及其制备方法，制备过程简单，得到的胡萝卜米线营养丰富，咀嚼性好，耐蒸煮，不易糊汤，口感好，易引发人们的食欲。

A carrot rice line and its preparation method

The invention discloses a carrot noodle and a preparation method thereof, wherein the carrot vermicelli raw materials according to parts by weight: 120 including small Rice noodles 150 copies, 35 copies, 25 carrot powder 20 corn starch, 30 gluten 10 18, salt 0.4 0.6, monosodium glutamate 0.2 L 0.4, 5 'inosinic acid two sodium 0.1 0.3. The invention provides a carrot rice noodle and its preparation method. The preparation process is simple, and the obtained carrot rice noodle is rich in nutrition, chewiness, cooking resistance, not easy to paste soup, and has good taste and easy to cause people's appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜米线及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种胡萝卜米线及其制备方法。
技术介绍
米线又名米粉、米丝或米面，是我国历史悠久的传统食品，即可作为主食，又可作为小吃，深受大众喜爱。目前，市场上的米线主要以米作为主料加工而成，成分单一，营养不足，在制备过程中米线的筋骨易断，得到的米线易糊汤且咀嚼性差，影响口感。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种胡萝卜米线及其制备方法，制备过程简单，得到的胡萝卜米线营养丰富，咀嚼性好，耐蒸煮，不易糊汤，口感好，易引发人们的食欲。本专利技术提出了一种胡萝卜米线，其原料按重量份包括：小米粉120-150份、胡萝卜粉25-35份、玉米淀粉20-30份、谷朊粉10-18份、食盐0.4-0.6份、L-谷氨酸钠0.2-0.4份、5′-肌苷酸二钠0.1-0.3份。优选地，其原料按重量份包括：小米粉130-140份、胡萝卜粉28-32份、玉米淀粉22-28份、谷朊粉12-16份、食盐0.45-0.55份、L-谷氨酸钠0.25-0.35份、5′-肌苷酸二钠0.15-0.25份。优选地，食盐、L-谷氨酸钠和5′-肌苷酸二钠的重量份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜米线，其特征在于，其原料按重量份包括：小米粉120‑150份、胡萝卜粉25‑35份、玉米淀粉20‑30份、谷朊粉10‑18份、食盐0.4‑0.6份、L‑谷氨酸钠0.2‑0.4份、5′‑肌苷酸二钠0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜米线，其特征在于，其原料按重量份包括：小米粉120-150份、胡萝卜粉25-35份、玉米淀粉20-30份、谷朊粉10-18份、食盐0.4-0.6份、L-谷氨酸钠0.2-0.4份、5′-肌苷酸二钠0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述胡萝卜米线，其特征在于，其原料按重量份包括：小米粉130-140份、胡萝卜粉28-32份、玉米淀粉22-28份、谷朊粉12-16份、食盐0.45-0.55份、L-谷氨酸钠0.25-0.35份、5′-肌苷酸二钠0.15-0.25份。3.根据权利要求1或2所述胡萝卜米线，其特征在于，食盐、L-谷氨酸钠和5′-肌苷酸二钠的重量份满足以下关系式：0.9份≤MA+MB+MC≤1.1份，其中，MA、MB、MC分别为食盐、L-谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠在原料中的重量份。4.一种如权利要求1-3中任一项所述胡萝卜米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将小米粉、胡萝卜粉、玉米淀粉、谷朊粉混合均匀，加入蒸馏水、食盐、L-谷氨酸钠、5′-肌...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢平原，
申请(专利权)人：安徽省富邦天成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34