一种蒸饺及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蒸饺及其制备方法。该蒸饺的面皮由以下重量份数的原料制备而成：五得利雪花粉95～105份、醋酸酯变性淀粉4～6份、乙酰化二淀粉磷酸酯4～6份、面皮改良剂0.3～0.5份、乳化油1.5～2.5份、水40～45份。五得利雪花粉、醋酸酯变性淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯变性淀粉复配使用，产生协同增效作用，在冷冻储藏和销售环节能形成致密网络结构，减少水分损失，较强的冻融稳定性能够延缓面皮的褐变，面皮具有柔软和筋道的口感。本发明专利技术蒸饺面皮无需烫面即可加工成型，并且馅料制备过程中对虾仁进行预先腌制处理，锁住虾仁水分，避免虾仁蒸煮释放出水分造成的蒸饺破裂。

A Steamed Jiaozi and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a Steamed Jiaozi and preparation method thereof. The Steamed Jiaozi dough by weight number prepared: wudeli flakes 95 ~ 105, 4 ~ 6 acetate starch, acetylated starch phosphate two 4 ~ 6, the modifier 0.3 ~ 0.5, 1.5 ~ 2.5 emulsified oil and water 40 ~ 45. Wudeli flakes, acetate starch, acetylated starch phosphate modified compound two, synergy, can form a dense network structure in frozen storage and sales, reduce water loss, better freeze-thaw stability can delay the browning of dough, the dough is soft and chewy texture. The invention Steamed Jiaozi without Tangmian dough can be processed, and filling preparation pre processing of pickled shrimp in shrimp shrimp, lock the moisture, avoid cooking releasing water caused by the rupture of Steamed Jiaozi.

【技术实现步骤摘要】
一种蒸饺及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蒸饺及其制备方法。
技术介绍
传统蒸饺在制作过程中需要首先进行烫面，工艺复杂，存在安全隐患，而且传统的蒸饺常常会存在馅料汤汁渗出蒸饺皮，造成蒸饺皮破裂等缺陷。另外，为了适应现代人们方便快捷的生活理念，市面上也逐渐出现了速冻蒸饺，但是传统速冻蒸饺的蒸饺皮往往存在冻融稳定性差，冷冻复热后口感较硬，尤其是蒸饺皮边缘口感差，馅料锁水性不强易渗出蒸饺皮造成蒸饺皮破裂等缺陷。因此，需要针对蒸饺皮及其蒸饺的馅料进行改进，以提升其质构性能、丰富其口感，进而提高其冻融稳定性。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种蒸饺，该蒸饺具有优异的冻融稳定性，蒸饺皮柔软、Q弹、不易破裂。同时本专利技术还在于提供一种蒸饺的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种蒸饺，其面皮由以下重量份数的原料制备而成：五得利雪花粉95～105份、醋酸酯变性淀粉4～6份、乙酰化二淀粉磷酸酯4～6份、面皮改良剂0.3～0.5份、乳化油1.5～2.5份、水40～45份。可选的，所述面皮改良剂为郑州研霖生物科技有限公司生产和售卖的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒸饺，其特征在于，其面皮由以下重量份数的原料制备而成：五得利雪花粉95～105份、醋酸酯变性淀粉4～6份、乙酰化二淀粉磷酸酯4～6份、面皮改良剂0.3～0.5份、乳化油1.5～2.5份、水40～45份。

【技术特征摘要】
1.一种蒸饺，其特征在于，其面皮由以下重量份数的原料制备而成：五得利雪花粉95～105份、醋酸酯变性淀粉4～6份、乙酰化二淀粉磷酸酯4～6份、面皮改良剂0.3～0.5份、乳化油1.5～2.5份、水40～45份。2.如权利要求1所述的蒸饺，其特征在于，所述面皮改良剂为YL2089。3.如权利要求1或2所述的蒸饺，其特征在于，所述乳化油为YL5077。4.如权利要求3述的蒸饺，其特征在于，其面皮由以下重量份数的原料制备而成：五得利雪花粉100份、醋酸酯变性淀粉5份、乙酰化二淀粉磷酸酯5份、面皮改良剂0.4份、乳化油2份、水42份。5.如权利要求1、2、4任一项所述的蒸饺，其特征在于，其馅料由以下重量份数的原料制备而成：猪肉20～25份、虾仁15～18份、肥膘8～12份、水3～5份、杏鲍菇8～12份、鲜香菇7～9份、上海青9～11份、黑木耳7～9份、马蹄5～7份、生抽1.5～2份、老抽0.5～1份、料酒0.3～0.5份、食用盐0.2～0.5份、味精0.5～1份、白砂糖0.4～0.8份、鸡粉0.4～0.8份、芝麻油0.5～0.9份。6.如权利要求5所述的蒸饺，其特征在于，所述虾仁为腌制虾仁，腌制虾仁由以下重量份数的原料制备而成：虾仁10～15份、蒸饺复合料0.5～1.5份、鸡蛋清2～4份、食用盐0.15～0.25份、白胡椒粉0.03～0.08份。7.如权利要求6所述的蒸饺，其特征在于，其馅料由以下重量份数的原料制备而成：猪肉23份、腌制虾仁16.25份、肥膘10份、水4份、杏鲍菇10份、鲜香菇8份、上海青10份、黑木耳8份、马蹄6份、生抽1.6份、老抽0.8份、料酒0.4份、食用盐0.25份、味精0.8份、白砂糖0.6份、鸡粉0.6份、芝麻油0.7份；其中腌制虾仁由以下重量份数的原料制备而成：虾仁12份、蒸饺复合料1份、鸡蛋清3份、食用盐0.2份、白胡椒粉0.05份。8.一种如权利要求6所述的蒸饺的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1)制备面皮；2)制备馅料；3)取步骤1)制备的面皮和步骤2)制备的馅料包制成型；4)...

【专利技术属性】
技术研发人员：周航，董亚，石威，
申请(专利权)人：郑州研霖生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41