The invention discloses a low sugar preserved fruit cucumber processing method, which belongs to the field of fruit processing technology, including the selection of raw materials, the production of specific cucumber cleaning and cutting, blanching, hardening, rinsing, color, sugar, baking and packaging 9 steps, effectively solve the cucumber fruit production now processing is too high sugar content, process too complex, prone to browning problem. The beneficial effect is: making the cucumber preserved not browning color is yellowish green, translucent, sweet but not greasy, sour cucumber, the determination of total sugar content of only 45%, with low sugar food standards, and the process is simple, easy to operate.
【技术实现步骤摘要】
一种低糖黄瓜脯加工方法
本专利技术涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种果脯的加工制作方法，尤其是一种黄瓜脯的加工方法，属于果脯加工
技术介绍
黄瓜含有丰富的铁、钾等矿质元素及多种维生素,其中每百克含铁180毫克、维生素C10毫克、胡萝卜素0.26毫克。黄瓜不仅有利尿和促进肠道废物排泄的作用,而且能降低胆固醇与减轻高血压和动脉硬化患者病情的功效。黄瓜清爽可口，是消暑降温的首先食品，不仅美味可口，而且营养丰富，黄瓜在人体内能帮助大脑制造一种血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应，因此，黄瓜又被称为“快乐食品”。医学专家研究发现，常吃黄瓜可防止高血压，因为黄瓜可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因黄瓜中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食黄瓜不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。黄瓜虽然营养全面，但新鲜黄瓜水分多，保质期短，易腐烂变质，不易保存和运输，造...
【技术保护点】
一种低糖黄瓜脯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择黄瓜原料：选择新鲜、表皮园滑、无虫蛀、横径4～7 厘米，表皮颜色呈青色或淡黄的黄瓜；（2）清洗及切段：用流动的清水将选好的黄瓜充分洗净，用不锈钢刀切去黄瓜蒂部，再横切为长2～3厘米的段，然后用圆筒形捅心器去除瓜心，再用刀片在瓜段周围纵划若干条纹, 其深度为瓜肉厚度的1/4～1/3；（3）热烫：用0.5%～0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在50℃～60℃的温度下热烫10～15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（4）护色：将瓜肉片迅速放入1%的亚硫酸钠溶液中，浸泡5～6分钟，以防果肉褐变成黑色；（5）硬...
【技术特征摘要】
1.一种低糖黄瓜脯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择黄瓜原料：选择新鲜、表皮园滑、无虫蛀、横径4～7厘米，表皮颜色呈青色或淡黄的黄瓜；（2）清洗及切段：用流动的清水将选好的黄瓜充分洗净，用不锈钢刀切去黄瓜蒂部，再横切为长2～3厘米的段，然后用圆筒形捅心器去除瓜心，再用刀片在瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉厚度的1/4～1/3；（3）热烫：用0.5%～0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在50℃～60℃的温度下热烫10～15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（4）护色：将瓜肉片迅速放入1%的亚硫酸钠溶液中，浸泡5～6分钟，以防果肉褐变成黑色；（5）硬化：采用1.5%氯化钙，0.3%～0.4%明矾溶液硬化处理3～4小时；（6）漂洗：用清水漂洗硬化后的...
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