一种低糖低脂含茶布丁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种低糖低脂含茶布丁的制备方法，它是将茶提取物添加到布丁配料中，经过过滤、烤制、冷却工艺最终制成具有茶香、茶色的含茶型布丁，同时使用糖醇类甜味剂，使产品并入低糖食品行列，是一款集低糖和降糖保健功能为一身的低糖低脂含茶布丁，且具有延长保质期的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术所属领域为食品加工领域，特别是一种低糖低脂含茶布丁的制备方法。
技术介绍
布丁，为英语pudding的译音。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好。布丁也是果冻的一种。布丁由于其丰富的营养价值，生津止渴，润滑爽口等特点一直是人们喜欢的食品，做法多种多样有蒸制，烤制，煮制。目前市场中布丁的制作样式呈现千姿百态之势，但大多都以甜味来获得人们的喜爱，而随着人们生活水平的提高，含糖太多的食品对人们的身体健康不利，因此含糖食品被担忧高血脂高血糖和高血压的人们所拒绝。茶叶具有保健功效，其内含成分具有降糖降脂的作用，目前市场上出现大量含茶制品，有人将抹茶（属特殊工艺的蒸青绿茶经超微粉碎后所得）与布丁相结合，制成抹茶布丁，享用美食的同时获得保健功效，深受消费者喜爱，也有使用泡茶去渣的方式的制作茶布丁，但是过程繁琐，容易造成食品微生物超标等不利情况发生。在试验中发现，微波加热牛奶，奶酪、炼乳等布丁原料的温度是一个重要的技术控制点，一般温度控制在70℃-85℃之间,时间控制在15分钟以内，加热温度高于90℃会使原料中热敏性物质变性表现出底部有大量沉淀，从而影响布丁的口感和形态，加热时间太长也会造成如温度过高所示的现象，温度低于60℃不能使原料很好的融化，就不能杀灭原料的细菌，最终会影响布丁的口感，形态的变化还可能影响布丁保质期。本专利技术经过研究，专利技术了一种新的布丁配方，即在布丁的制作过程中加入适量的茶提取物，而配料采用糖醇类甜味剂和低脂牛奶，制成一种低脂低糖或者无糖的含茶布丁，所得布丁光泽度好、无杂质，口感润滑细腻，功能性营养成分含量高，且延长保质期1.5倍-2倍。
技术实现思路
：本专利技术提供一种新的布丁配方，其组成如下：鱼胶粉、水、牛奶，木糖醇、奶酪粉、炼奶、茶提取物、柠檬水、鸡蛋。优选的，其组成如下：鱼胶粉10g-20g水适量牛奶200ml-300ml木糖醇0g-30g奶酪粉10g-100g炼奶5-20ml茶提取物2g-5g柠檬水4-6ml鸡蛋1-3个最优选的，其组成如下：鱼胶粉14g水适量牛奶250ml木糖醇20-30g奶酪粉10g炼奶10ml茶提取物2g柠檬水5ml鸡蛋1个本专利技术布丁的制备方法如下：将牛奶煮热，放冷，加入奶酪粉、鸡蛋、炼奶、软化后的鱼胶粉、木糖醇、水、柠檬水、茶提取物，使充分混合，搅拌均匀。优选的制备方法如下：将牛奶煮热，放冷，加入布丁制作配料（主要为：奶酪粉、鸡蛋、炼奶、软化后的鱼胶粉、木糖醇等），搅拌均匀后，将茶提取物加入到布丁制作原料中，使充分混合，搅拌均匀，每100g布丁制作原料可以加入固态速溶的茶提取物0.5g～1g，也可以将茶提取物预先用适量水溶解后加入布丁制作原料中；对于液态茶提取物，如液态茶溶液浓缩物，可以根据自身浓度和质量，折算成所含固态茶提取物的质量，参照固态茶提取物的加入方法和布丁制作方法来得到本专利技术一种加入茶的布丁。进一步优选的制备方法如下：1)鱼胶粉于洁净容器中，加入热纯净水，搅拌融化；2)牛奶中加入木糖醇、奶酪粉、炼奶；加热；取出后加入步骤1溶解的鱼胶粉；搅拌均匀，确保内容物完全融化，冷却至30℃至40℃；3）茶提取物溶解：于洁净容器内加入茶提取物，注入热纯净水搅拌至完全溶解；4）布丁混合液：取鸡蛋，在洁净容器中打散，将步骤3溶解的茶提取物、鸡蛋、柠檬水加入步骤2中，搅拌均匀；5）冷藏：将布丁液于1-5℃冷藏1小时，即可取出食用。特别优选的的制备方法如下：1)鱼胶粉(10g-20g)于洁净容器中，加入(10ml-25ml)热纯净水，搅拌融化；2)（200ml-300ml)牛奶中加入(20g-30g可以根据口感适当添加)木糖醇、奶酪粉（10g-100g）、5-20ml炼奶；加热；取出后加入步骤1溶解的鱼胶粉；搅拌均匀，确保内容物完全融化，冷却至30℃至40℃；3）茶提取物溶解：于洁净容器内加入茶提取物（2g-5g），注入4-10ml热纯净水搅拌至完全溶解；4）布丁混合液：取鸡蛋1-3个，在洁净容器中打散，将步骤3溶解的茶提取物、鸡蛋、4-6ml柠檬水加入步骤2中，搅拌均匀；5）冷藏：将布丁液放入冰箱4℃冷藏1小时，即可取出食用。最优选的的制备方法如下：1)鱼胶粉14g于洁净容器中，加入15ml热纯净水，搅拌融化；2)250ml牛奶中加入30g木糖醇、10g奶酪粉、10ml炼奶；加热；取出后加入步骤1溶解的鱼胶粉；搅拌均匀，确保内容物完全融化，冷却至30℃至40℃；3）茶提取物溶解：于洁净容器内加入茶珍2g，注入5ml热纯净水搅拌至完全溶解；4）布丁混合液：取鸡蛋1个在洁净容器中打散，将步骤3溶解的茶提取物、鸡蛋、5ml柠檬水加入步骤2中，搅拌均匀；5）冷藏：将布丁液4℃冷藏1小时，即可取出食用。本专利技术所述茶提取物，是指以各类茶叶为原料，经过萃取、分离、浓缩、干燥制备成的可完全溶于水的固态茶物质或者是液态茶物质；提取物原料包括六大茶类中的一种或者一种以上的任意组合，制备成的茶提取物包括内含成分完整或者经分离后去除部分成分的提取物（如低咖啡因速溶茶）。优选普洱茶提取物，更优选云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司生产的帝泊洱茶珍。本专利技术所述柠檬水，是新鲜的柠檬经过榨取得到的柠檬汁液。本专利技术所述牛奶为低脂牛奶。在本专利技术的布丁原料中还可以加入水果粒、果汁等制成含有水果的的含茶布丁，水果粒、果汁的加入方式是在步骤4）中加入并混合均匀即可。必要时，本专利技术的布丁中还可加入无毒无害的少量防腐剂。本专利技术对不同配方相同工艺（本申请实施例1所列工艺）制作的布丁的保质期进行验证试验，加入茶提取物的我们称为含茶布丁，未加入茶提取物的我们称为传统布丁。（1）试验方法：在温度为0-5℃湿度60%-75%的环境中保存布丁定期观察检测直至样品出现变质特征（微生物超标，理化检验值超标）时即为试验终点。试验（2）材料：按本申请所列各实验组的配方如下：Aa配方为：奶酪粉：10g；低脂牛奶：250ml；鸡蛋：1个；炼奶：10ml；鱼胶粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种布丁，其配方组成如下：鱼胶粉、水、牛奶，木糖醇、奶酪粉、炼奶、茶提取物、柠檬水、鸡蛋。

【技术特征摘要】
1.一种布丁，其配方组成如下：
鱼胶粉、水、牛奶，木糖醇、奶酪粉、炼奶、茶提取物、柠檬水、鸡蛋。
2.根据权利要求1所述的布丁，其配方组成如下：
3.根据权利要求1所述的布丁，其配方组成如下：
4.根据权利要求1所述的布丁，其中所述茶提取物，是指以各类茶叶为原料，
经过萃取、分离、浓缩、干燥制备成的可完全溶于水的固态茶物质或者是液态茶
物质；提取物原料包括六大茶类中的一种或者一种以上的任意组合，制备成的茶
提取物包括内含成分完整或者经分离后去除部分成分的提取物。
5.根据权利要求1所述的布丁，其中所述茶提取物，为普洱茶提取物。
6.根据权利要求1所述的布丁，其中所述茶提取物，为普洱茶珍。
7.根据权利要求1所述的布丁，其中所述柠檬水，是新鲜的柠檬经过榨取得到
的柠檬汁液，所述牛奶为低脂牛奶。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘顺航，
申请(专利权)人：云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53