水果香精、其制备方法及应用技术

本发明专利技术提供了一种水果香精、其制备方法及应用，涉及香精技术领域。一种水果香精，按重量份数计，制备水果香精的原料包括：火龙果皮30～50份，菠萝皮30～50份，柑橘皮30～50份，发酵菌1～3份，水果香基15～35份，乙醇1～10份。该水果香精香气纯正，原料易得，来源广泛，降低成本。一种水果香精的制备方法，包括：将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，与水及发酵菌混合发酵，过滤发酵液后浓缩提纯，再与水果香基、乙醇混合。该方法制备工艺简单，可控性强，适合规模化生产。

Fruit essence, its preparation method and Application

The invention provides a fruit essence, the preparation method and the application thereof, and relates to the fragrance technology field. A fruit flavor, according to the weight of parts, preparation of fruit flavor raw materials include: Dragon skin 30~50, pineapple peel 30~50, orange peel 30~50, fermentation 1~3, fruit 15~35, 1~10 ethanol. The fruit fragrance is pure, the raw materials are easy to obtain, the sources are extensive, and the cost is reduced. The preparation method of fruit essence includes: breaking dragon skin, pineapple peel and citrus peel, mixing with water and fermentation bacteria, filtering and fermenting liquid, concentrating and purifying, and mixing with fruit flavoring base and alcohol. The preparation method is simple and controllable, which is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
水果香精、其制备方法及应用
本专利技术涉及香精
，且特别涉及一种水果香精、其制备方法及应用。
技术介绍
水果香精随着食品工业、化妆品业的发展和进步，应用越来越多。人们生活水平的提高，对食品及化妆品的要求也越来越高，品质高的香精也受到越来越多的重视。目前的水果香精大多通过化学合成的方法制得，一方面存在安全隐患，一方面合成的香精与水果的味道存在差异，降低食品的品质。因此，绿色健康、香气纯正、清新柔和的水果香精是研究的热点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种水果香精，该水果香精香气纯正，原料易得，来源广泛，降低成本。本专利技术的另一目的在于提供一种水果香精的制备方法，该方法制备工艺简单，可控性强，适合规模化生产。本专利技术的又一目的在于提供上述水果香精在在制备食品或化妆品方面的应用。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种水果香精，按重量份数计，制备水果香精的原料包括：火龙果皮30～50份，菠萝皮30～50份，柑橘皮30～50份，发酵菌1～3份，水果香基15～35份，乙醇1～10份。本专利技术提出一种水果香精的制备方法，包括：将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，与水及发酵菌混合发酵，过滤发酵液后浓缩提纯，再与水果香基、乙醇混合。本专利技术实施例的一种水果香精、其制备方法及应用的有益效果是：一种水果香精，以天然物质火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮作为原料，绿色健康，充分利用资源，节约成本。火龙果皮中的花青素具有抗氧化性，具有美颜、消炎、改善视力、抗辐射的作用；菠萝皮及柑橘皮富含维生素C与香精油，有助于提炼制备香精。三者混合，味道清新香甜，有效成分可发挥有益功效，可满足大多数人群的需求。利用发酵菌对火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮进行发酵，提高香精的提炼效率，增强香精的香味。水果香基与乙醇增强水果香精的香气，增强香气的挥发性。一种水果香精的制备方法，该方法制备工艺简单，可控性强，制得的水果香精味道纯正且浓郁，适合规模化生产。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的一种水果香精、其制备方法及应用进行具体说明。本专利技术实施例提供的一种水果香精，按重量份数计，制备水果香精的原料包括：火龙果皮30～50份，菠萝皮30～50份，柑橘皮30～50份，发酵菌1～3份，水果香基15～35份，乙醇1～10份。较优的，火龙果皮可以为31、33、47、49份，菠萝皮可以为32、33、46、47份，柑橘皮可以为31、32、48、49份，发酵菌可以为1.5、1.8、2.2、2.8份，水果香基可以为17、19、23、27、32份，乙醇可以为3、5、7、9份。进一步地，在本专利技术较佳的实施例中，按重量份数计，制备水果香精的原料包括：火龙果皮35～45份，菠萝皮35～45份，柑橘皮35～45份，发酵菌1～3份，水果香基20～30份，乙醇2～8份。火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮均为新鲜水果的果皮。在生活及生产加工中，火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮作为废物丢弃。而在本专利技术中，将其作为制备水果香精的原料，充分利用资源，节约成本。同时，火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮中含有的有效成分可发挥功效。火龙果皮中含有非常珍贵的营养物质—花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，作用强于胡萝卜素，能够保护人体免受有害物质的损伤。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。菠萝皮富含食物纤维和维生素C，含有的菠萝蛋白酶有助于消化，清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌的功效。菠萝皮中富含挥发油，有助于提炼制备香精。柑橘皮含有大量的维生素C与香精油，具有提神、通气的作用，丰富的香精油有助于提炼制备香精。火龙果皮味道较为清新、清淡；菠萝皮的味道较甜，且浓郁；柑橘皮的味道清爽诱人。三者混合，味道清新香甜，可满足大多数人群的需求。在本专利技术中火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮均为新鲜的果皮，且含有部分生长未成熟的果皮。为了提高香精的提炼效率，增强香精的香味，采用发酵菌对火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮进行发酵处理，使得火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮的味道更佳浓郁。具体的，发酵菌包括乳酸菌、酥酸杆菌、芽孢杆菌、谷氨酸棒杆菌中的任意一种或至少两种。水果香基是水果香精的主要物质，增强水果香精的香气，使得味道更佳浓郁。在本专利技术中，添加的水果香基为火龙果香基、菠萝香基、柑橘香基，也可以包括苹果香基、草莓香基、荔枝香基等味道相配的香基。乙醇作为常用的溶剂，使水果香基及提取物混合充分，若在空气中使用，乙醇的挥发性能好，增强香精的挥发性，起到清新空气的作用。在本专利技术中，为了增强水果香精的香味持久度，制备水果香精的原料还包括：乙酸乙酯0.5～1份，芳樟醇0.5～1份，壳聚糖0.1～1份。乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖可形成三维结构，水果香精的香味在三维结构上缓慢释放，达到长久的留香效果。通过发酵菌对水果皮进行发酵，增加提取的香味浓度，与水果香基、乙醇、乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖混合共同作用，使得香味的散发性好、持久度好，味道更加纯正。本专利技术提供一种水果香精的制备方法，包括：按比例称取原料与水，具体的，原料与水的质量比为1:5～7。将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为100～200μm。打碎的混合物的粒径越小，发酵越完全，原料的利用率越高。加入发酵菌，在40～50℃、不断搅拌的条件下发酵16～24h。避免发酵过度，使得发酵液的味道变质，或者味道不纯正，控制发酵液的pH值为3～5。发酵完成后，采用孔径为0.3～0.5μm的滤膜对发酵液进行过滤。采用滤膜过滤得到的滤液不含沉淀物质，提高水果香精的品质。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇、乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖混合。本专利技术提供的水果香精主要由天然物质制作而成，化学成分含量少，绿色健康，其香气纯正，留香时间长，可用于制备食品或化妆品。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供了一种水果香精。按重量份数计，主要原料包括：火龙果皮30份，菠萝皮30份，柑橘皮30份，发酵菌1份，水果香基15份，乙醇1份。主要由以下步骤制备而成：将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为200μm。加入发酵菌，在40℃的条件下发酵16h。发酵完成后，对发酵液进行过滤。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇混合。实施例2本实施例提供了一种水果香精。按重量份数计，主要原料包括：火龙果皮50份，菠萝皮50份，柑橘皮35份，发酵菌2份，水果香基22份，乙醇3份。主要由以下步骤制备而成：将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为180μm。加入发酵菌，在45℃、不断搅拌的条件下发酵22h。控制发酵液的pH值为3。发酵完成后，对发酵液进行过滤。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇混合。实施例3本实施例提供了一种水果香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果香精，其特征在于，按重量份数计，制备所述水果香精的原料包括：火龙果皮30～50份，菠萝皮30～50份，柑橘皮30～50份，发酵菌1～3份，水果香基15～35份，乙醇1～10份。

【技术特征摘要】
1.一种水果香精，其特征在于，按重量份数计，制备所述水果香精的原料包括：火龙果皮30～50份，菠萝皮30～50份，柑橘皮30～50份，发酵菌1～3份，水果香基15～35份，乙醇1～10份。2.根据权利要求1所述的水果香精，其特征在于，按重量份数计，制备所述水果香精的原料包括：所述火龙果皮35～45份，所述菠萝皮35～45份，所述柑橘皮35～45份，所述发酵菌1～3份，所述水果香基20～30份，所述乙醇2～8份。3.根据权利要求1或2所述的水果香精，其特征在于，按重量份数计，制备所述水果香精的原料还包括：乙酸乙酯0.5～1份，芳樟醇0.5～1份，壳聚糖0.1～1份。4.根据权利要求3所述的水果香精，其特征在于，所述发酵菌包括乳酸菌、酥酸杆菌、芽孢杆菌、谷氨酸棒杆菌中的任意一种或至少两种。5.一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨紫淇，
申请(专利权)人：黄瑞荣，
类型：发明
国别省市：广东,44