一种复合美拉德反应物及其制备方法与应用技术

一种复合美拉德反应物及其制备方法，包括以下步骤：1）复合天然香料浸膏制备 1.1）提取；1.2）制膏；1.3）酶解；2）制备复合美拉德反应物。同时还公开了该复合美拉德反应物在卷烟加料中的应用。该美拉德反应物用于卷烟加料后，具有增加烟草自然甜，祛除不良杂气、丰富烟香、降低干燥感、抗氧化等作用，对提高卷烟产品质量有着优良的效果，应用于卷烟糖料中，解决了传统美拉德反应物在卷烟中适用性较差的缺点，同时可有效解决河南低次烟叶甜度少、枯焦杂气重、香气品质低、余味差等缺点。

Compound Maillard reaction substance, preparation method and application thereof

A composite of Maillard reaction and its preparing method, which comprises the following steps: 1) composite natural spice extract preparation extraction; 1.1) 1.2) 1.3) paste; enzymatic hydrolysis; 2) composite preparation of Maillard reaction products. The application of the compound Maillard reaction in cigarette feeding is also disclosed. The Maillard reaction products used for cigarette feeding, with increased tobacco natural sweet, remove bad mixed gas, rich aroma, reduce dryness and anti-oxidation effect, has a good effect on improving the quality of cigarette products, cigarettes using sugar, to solve the traditional Maillard reactant for the poor in cigarette at the same time, can effectively solve the shortcomings of Henan tobacco, low sweetness less scorched miscellaneous gas, heavy aroma quality, low taste bad.

【技术实现步骤摘要】
一种复合美拉德反应物及其制备方法与应用
本专利技术属于卷烟加料
，涉及一种复合美拉德反应物及其制备方法与应用。
技术介绍
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家美拉德在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。本专利技术研究主要是美拉德反应在烟草行业的应用。美拉德反应能产生优美的烤甜香气，这在卷烟加料中得到广泛应用。目前，运用传统的工艺制得美拉德反应物技术在烟草中已有广泛的应用。但美拉德反应物的前体物比较单一，且传统美拉德反应物在卷烟中主要作用是提高卷烟香气量，提高烟气浓度，但同时也带来了一些负面作用，比如：卷烟烟气干燥，卷烟刺激性略有增加，卷烟整体感官舒适性有所降低。在当今烟草行业强调卷烟“增香保润”，消费者更加注重卷烟抽吸舒适性的大背景下，传统美拉德反应物的应用就受到了很大局限性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种复合美拉德反应物的制备方法，同时提供利用由该方法制得的复合美拉德反应物及其应用是本专利技术的另一个目的。基于上述目的，本专利技术采取了以下技术方案：一种复合美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：1）复合天然香料浸膏制备1.1）提取：将大枣、无花果干、梅子干和葫芦巴按重量比（4～7）:（0.5～2.0）:（0.5～1.5）:（0.5～1）混合得混合物A后，先向混合物A中添加乙醇水溶液浸泡3h，55～60℃加热回流萃取3h，冷却至室温，过滤；再向滤渣加入乙醇水溶液，55～60℃加热回流萃取2h，冷却至室温，过滤，合并两次滤液，得混合物A的萃取液；1.2）制膏：把步骤1.1）制得的萃取液在55～60℃减压浓缩制成混合物A的浸膏；1.3）酶解：把步骤1.2）制得的浸膏加入浸膏重量的0.1～0.2%的复合酶制剂，36～39℃，酶解68～72h，制得复合天然香料浸膏；所述复合酶制剂为蛋白质酶和果胶酶按重量比1:3混合得到；2）制备复合美拉德反应物取复合氨基酸1重量份，溶解于6～10重量份水中，加入D-木糖0.5份，D-果糖0.5份，搅拌至溶解完全，加柠檬酸调节pH值至5，升温至105℃反应1h，再加入2～3重量份步骤1.3）的复合天然香料浸膏，105℃反应1h，自然冷却至室温，即得复合美拉德反应物；所述复合氨基酸由赖氨酸、脯氨酸、亮氨酸按2:1:1比例混合得到。步骤1.1）中，乙醇水溶液的质量分数为50%；其中，向混合物A中加入的乙醇水溶液是混合物A重量的6～8倍，向滤渣中加入的乙醇水溶液是滤渣重量的3～5倍。步骤1.2）中，浓缩至浓缩物与混合物的重量比2:1。所述的复合美拉德反应物的制备方法制得的复合美拉德反应物。所述的复合美拉德反应物在卷烟加料中的应用。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术利用美拉德反应结合酶解技术制得具有抗氧化性的复合美拉德反应物，先是在混合干果提取过程中添加蛋白酶和果胶酶，去除影响烟气感官质量的蛋白质、果胶、纤维素等大分子物质，再利用其中含有的大量还原糖，通过与本专利技术的复合氨基酸发生美拉德反应，最终制得美拉德反应物。该美拉德反应物用于卷烟加料后，具有增加烟草自然甜，祛除不良杂气、丰富烟香、降低干燥感、抗氧化等作用，对提高卷烟产品质量有着优良的效果，应用于卷烟糖料中，解决了传统美拉德反应物在卷烟中适用性较差的缺点，同时可有效解决河南低次烟叶甜度少、枯焦杂气重、香气品质低、余味差等缺点。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步的说明。需要说明的是，室温为15～30℃。实施例1一种复合美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：1）复合天然香料浸膏制备1.1）提取：将大枣、无花果干、梅子干和葫芦巴按重量比6:1.5:1.5:1混合得混合物A，先向混合物A中添加乙醇水溶液浸泡3h，55℃加热回流萃取3h，冷却至室温，过滤；再向滤渣加入其5倍重量的质量分数为50%的乙醇水溶液，55℃加热回流萃取2h，冷却至室温，过滤，合并两次滤液，得混合物A的萃取液；1.2）制膏：把步骤1.1）制得的萃取液在55℃减压浓缩制成混合物A的浸膏；1.3）酶解：把步骤1.2）制得的浸膏加入0.1%（按浸膏重量计）的酶制剂，36℃，酶解72h，制得复合天然香料浸膏；所述酶制剂为蛋白酶：果胶酶=1:3的复合酶制剂。2）制备复合美拉德反应物取复合氨基酸1份，溶解于9份水中，加入D-木糖0.5份，D-果糖0.5份，搅拌至溶解完全，加柠檬酸调节pH值至5，升温至105℃反应1h，再加入2份步骤1.3）的复合天然香料浸膏，105℃反应1h，自然冷却至室温，即得复合美拉德反应物；所述复合氨基酸由赖氨酸、脯氨酸、亮氨酸按2:1:1比例混合得到。实施例2一种复合美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：1）复合天然香料浸膏制备1.1）提取：将大枣、无花果干、梅子干和葫芦巴按重量比4:0.5:0.5:1混合得混合物A，先向混合物A中添加乙醇水溶液浸泡3h，60℃加热回流萃取3h，冷却至室温，过滤；再向滤渣加入其5倍重量的质量分数为50%的乙醇水溶液，60℃加热回流萃取2h，冷却至室温，过滤，合并两次滤液，得混合物A的萃取液；1.2）制膏：把步骤1.1）制得的萃取液在60℃减压浓缩制成混合物A的浸膏；1.3）酶解：把步骤1.2）制得的浸膏加入0.1%（按浸膏重量计）的酶制剂，39℃酶解68h，制得复合天然香料浸膏；所述酶制剂为蛋白酶：果胶酶=1:3的复合酶制剂。2）制备复合美拉德反应物取复合氨基酸1份，溶解于6份水中，加入D-木糖0.5份，D-果糖0.5份，搅拌至溶解完全，加柠檬酸调节pH值至5，升温至105℃反应1h，再加入2份步骤1.3）的复合天然香料浸膏，105℃反应1h，自然冷却至室温，即得复合美拉德反应物；所述复合氨基酸由赖氨酸、脯氨酸、亮氨酸按2:1:1比例混合得到。实施例3一种复合美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：1）复合天然香料浸膏制备1.1）提取：将大枣、无花果干、梅子干和葫芦巴按重量比7:2:1:0.5混合得混合物C，先向混合物C中添加乙醇水溶液浸泡3h，55℃加热回流萃取3h，冷却至室温，过滤；再向滤渣加入其5倍重量的质量分数为50%的乙醇水溶液，60℃加热回流萃取2h，冷却至室温，过滤，合并两次滤液，得混合物A的萃取液；1.2）制膏：把步骤1.1）制得的萃取液在55℃减压浓缩制成混合物A的浸膏；1.3）酶解：把步骤1.2）制得的浸膏加入0.1%（按浸膏重量计）的酶制剂，38℃酶解72h，制得复合天然香料浸膏；所述酶制剂为蛋白酶：果胶酶=1:3的复合酶制剂。2）制备复合美拉德反应物取复合氨基酸1份，溶解于10份水中，加入D-木糖0.5份，D-果糖0.5份，搅拌至溶解完全，加柠檬酸调节pH值至5，升温至105℃反应1h，再加入3份步骤1.3）的复合天然香料浸膏，105℃反应1h，自然冷却至室温，即得复合美拉德反应物；所述复合氨基酸由赖氨酸、脯氨酸、亮氨酸按2:1:1比例混合得到。效果实验：采用不同酶制剂对本专利技术卷烟效果的影响为研究不同酶制剂对本专利技术卷烟效果的影响，进行以下对比例。对比例1一种复合美拉德反应本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合美拉德反应物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）复合天然香料浸膏制备1.1）提取：将大枣、无花果干、梅子干和葫芦巴按重量比（4～7）:（0.5～2.0）:（0.5～1.5）:（0.5～1）混合得混合物A后，先向混合物A中添加乙醇水溶液浸泡3h，55～60℃加热回流萃取3h，冷却至室温，过滤；再向滤渣加入乙醇水溶液，55～60℃加热回流萃取2h，冷却至室温，过滤，合并两次滤液，得混合物A的萃取液；1.2）制膏：把步骤1.1）制得的萃取液在55～60℃减压浓缩制成混合物A的浸膏；1.3）酶解：把步骤1.2）制得的浸膏加入浸膏重量的0.1～0.2%的复合酶制剂，36～39℃，酶解68～72h，制得复合天然香料浸膏；所述复合酶制剂为蛋白质酶和果胶酶按重量比1:3混合得到；2）制备复合美拉德反应物取复合氨基酸1重量份，溶解于6～10重量份水中，加入D‑木糖0.5份，D‑果糖0.5份，搅拌至溶解完全，加柠檬酸调节pH值至5，升温至105℃反应1h，再加入2～3重量份步骤1.3）的复合天然香料浸膏，105℃反应1h，自然冷却至室温，即得复合美拉德反应物；所述复合氨基酸由赖氨酸、脯氨酸、亮氨酸按2:1:1比例混合得到。...

【技术特征摘要】
1.一种复合美拉德反应物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）复合天然香料浸膏制备1.1）提取：将大枣、无花果干、梅子干和葫芦巴按重量比（4～7）:（0.5～2.0）:（0.5～1.5）:（0.5～1）混合得混合物A后，先向混合物A中添加乙醇水溶液浸泡3h，55～60℃加热回流萃取3h，冷却至室温，过滤；再向滤渣加入乙醇水溶液，55～60℃加热回流萃取2h，冷却至室温，过滤，合并两次滤液，得混合物A的萃取液；1.2）制膏：把步骤1.1）制得的萃取液在55～60℃减压浓缩制成混合物A的浸膏；1.3）酶解：把步骤1.2）制得的浸膏加入浸膏重量的0.1～0.2%的复合酶制剂，36～39℃，酶解68～72h，制得复合天然香料浸膏；所述复合酶制剂为蛋白质酶和果胶酶按重量比1:3混合得到；2）制备复合美拉德反应物取复合氨基酸1重量份，溶解于6～10...

【专利技术属性】
技术研发人员：董顺德，党俊伟，魏明杰，赵志伟，李耀光，王军，杨展，李新社，
申请(专利权)人：河南金瑞香精香料有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41