一种红糖加工工艺制造技术

本申请公开了红糖加工领域的一种红糖加工工艺，将甘蔗进行冷冻，然后在≤15℃的环境中，将甘蔗压破，然后使用重物挤压，收集挤压得到的甘蔗汁，使用滤纸过滤甘蔗汁；利用旋转蒸发仪对甘蔗汁进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，真空浓缩的时间为1～1.5h，得到甘蔗浓稠液；将真空浓缩后得到的甘蔗浓稠液放入锅内加热熬煮得到熬煮液；最后进行凝固。本发明专利技术方案采用冷冻方式缩短过滤的时间，在熬煮之前采用真空浓缩，缩短甘蔗汁中水分蒸发的时间，明显提高了加工效率。

Processing technology of brown sugar

The invention discloses a brown sugar processing processing sugar cane sugar, frozen, and then in 15 degrees Celsius in the environment, and then use the cane crush, crush, crush the Sugar cane juice collected, using filter paper for vacuum concentration of Sugar cane juice; Sugar cane juice by rotary evaporation apparatus, vacuum concentration the temperature is 50~60 DEG C, vacuum concentration time is 1 ~ 1.5h, get a thick liquid of sugarcane sugarcane; thick liquid was concentrated in vacuum pan boiling boiling liquid by heating; the final solidification. The scheme of the invention adopts freeze to shorten the filtration time, vacuum condensation in boiling water evaporation Sugar cane juice before shorten the time, improve processing efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种红糖加工工艺
本专利技术涉及红糖的加工
，具体涉及一种红糖加工工艺。
技术介绍
红糖是禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的红色至红棕色的晶体，也叫黄糖。红糖几乎保留了甘蔗汁液中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，例如：铁、锌、锰等，其营养成分比白砂糖高很多倍。红糖还可入药，在中医药角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有补血、散瘀、暖肝、驱寒等功效，尤其适合产妇、儿童贫血食用。传统的红糖加工过程是：首先将收割下来的新鲜甘蔗经过切碎碾压，压出甘蔗的汁液，接着以下火熬煮汁液，在熬煮的过程中药不断的搅拌让水分慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后凝固成为固体块状的粗糖，这样的加工工艺除了保持甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖的颜色就越深。红糖的制作首先是将甘蔗压榨出汁液，然后过滤汁液，将汁液进行熬煮，对汁液的过滤一般是利用筛网进行初滤，然后用纱布进行精滤，但是这样的过滤过程时间长。另外，在红糖的熬煮过程中至少要配置五口锅进行熬制，从头到尾，每一口锅之间的温度逐渐降低，而且所有的锅要排成一排，因本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红糖加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、切段、冷冻：将甘蔗切成节段，将段状甘蔗放入‑16～‑22℃环境中存放6～8h；步骤二、压榨、过滤：将冷冻后的段状甘蔗取出后在≤15℃的环境中，将段状甘蔗压破，然后使用重物挤压，收集挤压得到的甘蔗汁，使用滤纸过滤甘蔗汁；步骤三、真空浓缩：利用旋转蒸发仪对甘蔗汁进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，真空浓缩的时间为1～1.5h，得到甘蔗浓稠液；步骤四、熬煮：将真空浓缩后得到的甘蔗浓稠液放入锅内加热熬煮得到熬煮液，熬煮分为三个阶段；第一阶段：熬煮的温度为130～150℃，时间为40～60min；第二阶段：熬煮的温度为90～100℃，时间为90...

【技术特征摘要】
1.一种红糖加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、切段、冷冻：将甘蔗切成节段，将段状甘蔗放入-16～-22℃环境中存放6～8h；步骤二、压榨、过滤：将冷冻后的段状甘蔗取出后在≤15℃的环境中，将段状甘蔗压破，然后使用重物挤压，收集挤压得到的甘蔗汁，使用滤纸过滤甘蔗汁；步骤三、真空浓缩：利用旋转蒸发仪对甘蔗汁进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，真空浓缩的时间为1～1.5h，得到甘蔗浓稠液；步骤四、熬煮：将真空浓缩后得到的甘蔗浓稠液放入锅内加热熬煮得到熬煮液，熬煮分为三个阶段；第一阶段：熬煮的温度为130～150℃，时间为40～60min；第二阶段：熬煮的温度为90～100℃，时间为90～120min；第三阶段：熬煮的温度为70～80℃，时间为180～240min；步骤五、凝固：将熬煮液转移至平底容器当中...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨彬，
申请(专利权)人：贵州省习水县淋滩红糖厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52