有机红糖制造技术

本发明专利技术公开了一种有机红糖，由下述重量份原料制备而成：糖粉98‑102份、抗氧剂0.05‑0.5份、抑菌剂0.01‑0.05份。本发明专利技术有机红糖，其制备工艺简单，操作方便，制备过程完全采用物理方法，糖制品非常健康，含有多种维生素和铁、锌、锰、铬等微量元素，不仅具有养血补血的功效，同时能够增强机体免疫力，且无任何毒副作用。

Organic brown sugar

The invention discloses an organic brown sugar, by the weight of raw materials prepared by the 98 sugar 102, antioxidant 0.05 0.5 copies, 0.05 copies of the 0.01 bacteriostatic agent. The organic brown sugar, has the advantages of simple process, convenient operation, complete with physical methods of preparation process of sugar products, very healthy, contains a variety of vitamins and trace elements of iron, zinc, manganese, chromium and so on, not only has the function of nourishing blood, also can enhance the immunity of the body, and without any side effects.

【技术实现步骤摘要】
有机红糖
本专利技术涉及制糖生产
，具体涉及一种有机红糖。
技术介绍
红糖是禾本科植物甘庶的茎，经压榨取汁炼制而成的红黄色结晶体，又称沙糖、赤红糖、紫沙糖、片黄糖。红糖含有95％左右的蔗糖，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分。除了具备糖的功能外，还含有维生素、氨基酸、微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高。古法熬制红糖是通过将收割的甘蔗榨汁、去除杂质，小火熬煮，冷却等工序获得红糖，这样可保持甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。在饮食中补充红糖，具有延缓衰老功效。目前国内一些红糖厂，延用上千年的纯手工传统方法，熬制原生态红糖，制作的红糖焦香味浓厚，口感甜腻，不易保存，容易结块，外观质量不佳，生产能力低下，产品质量不稳定，远远不能满足人们对这种极有保健养生效果的原生态红糖的需求。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种有机红糖。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种有机红糖，由下述重量份原料制备而成：糖粉98-102份、抗氧剂0.05-0.5份、抑菌剂0.01-0.05份。优选地，所述的抗氧剂为姜黄素、柚皮素、桑色素中一种或多种的混合物。更优选地，所述的抗氧剂由姜黄素、柚皮素、桑色素混合而成，所述姜黄素、柚皮素、桑色素的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。优选地，所述的抑菌剂为甘草酸、山楂酸、乌索酸中一种或多种的混合物。更优选地，所述的抑菌剂由甘草酸、山楂酸、乌索酸混合而成，所述甘草酸、山楂酸、乌索酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。优选地，所述的糖粉的制备方法包括以下步骤：(1)将新鲜甘蔗经过洗净，压榨，过滤，得到甘蔗原汁；(2)将甘蔗原汁加热至96℃，清除形成的上浮凝聚物，得到清汁，过滤，得到滤液；(3)将滤液静置，去除底层细泥杂质，得到糖汁清液；(4)将糖汁清液经蒸发浓缩得到锤度为85-90°Bx的糖浆，然后于124℃常压煮糖，得到锤度为93-96°Bx的糖膏；(5)将糖膏倒入打砂缸中，搅拌刺激起晶；(6)打砂结束后，于66℃热风干燥过滤，得到糖粉。具体的，在本专利技术中：甘草酸，CAS号：1405-86-3。山楂酸，CAS号：4373-41-5。乌索酸，CAS号：77-52-1。姜黄素，CAS号：458-37-7。柚皮素，CAS号：480-41-1。桑色素，CAS号：480-16-0。本专利技术有机红糖，其制备工艺简单，操作方便，制备过程完全采用物理方法，糖制品非常健康，含有多种维生素和铁、锌、锰、铬等微量元素，不仅具有养血补血的功效，同时能够增强机体免疫力，且无任何毒副作用。具体实施方式实施例1有机红糖原料(重量份)：糖粉100份、抗氧剂0.06份、抑菌剂0.03份。所述的抗氧剂由姜黄素、柚皮素、桑色素按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。所述的抑菌剂由甘草酸、山楂酸、乌索酸按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。所述糖粉的制备方法，包括以下步骤：(1)甘蔗洗净，经破碎成丝，压榨后得到甘蔗汁，将甘蔗汁输送至180目振动筛，高频振动筛滤，得到甘蔗原汁；(2)将甘蔗原汁加热至96℃，进行上浮处理，清除形成的上浮凝聚物，得到清汁，将清汁采用300目涤纶布过滤，得到滤液；(3)将滤液输送至沉淀池静置3h，去除底层细泥杂质，得到糖汁清液；(4)将糖汁清液输送到连续煮糖蒸发器，蒸发浓缩得到锤度为88°Bx的糖浆，用滤网清除蒸发浓缩过程中形成的胶体；将糖浆输送到电磁炉智能煮糖锅，在124℃温度下，常压煮糖，得到锤度为95°Bx的糖膏；(5)将糖膏倒入打砂缸中，静置5分钟，当体积刚开始膨胀时开启搅拌刺激起晶，打砂时降温速度为1℃/min，打砂时间30分钟，打砂机转速控制在20rpm；(6)打砂结束后，于66℃热风干燥，采用200目涤纶布过滤，得到糖粉。有机红糖的制备方法：将糖粉、抗氧剂、抑菌剂混合均匀。得到实施例1的有机红糖。实施例2与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抑菌剂由山楂酸、乌索酸按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例2的有机红糖。实施例3与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抑菌剂由甘草酸、乌索酸按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例3的有机红糖。实施例4与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抑菌剂由甘草酸、山楂酸按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例4的有机红糖。实施例5与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抗氧剂由柚皮素、桑色素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例5的有机红糖。实施例6与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抗氧剂由姜黄素、桑色素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例6的有机红糖。实施例7与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的抗氧剂由姜黄素、柚皮素按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例7的有机红糖。测试例1对实施例1-7制备的有机红糖进行稳定性测试。将实施例1-7制备的有机红糖分别用铝塑复合膜袋密封包装，将它们置于38℃温度下放置3个月，测定各试样中3月时的叶酸和维生素C相对于该试样0月时的残余含量。叶酸含量测试方法参照文献竺琴等《高效液相色谱-质谱联用测定婴幼儿配方食品中叶酸的含量》；维生素C含量测试方法参照文献刘慧等《离子交换色谱法测定复方维生素咀嚼片中维生素C的含量》。具体结果见表1。表1：稳定性测试结果表单位：％叶酸残余含量维生素C残余含量实施例199.699.8实施例296.294.1实施例394.395.6实施例493.696.5实施例593.893.8实施例695.295.6实施例794.793.4比较实施例1与实施例2-4，实施例1(甘草酸、山楂酸、乌索酸复配)抗氧效果明显优于实施例2-4(甘草酸、山楂酸、乌索酸中任意二者复配)；比较实施例1与实施例5-7，实施例1(姜黄素、柚皮素、桑色素复配)抗氧效果明显优于实施例5-7(姜黄素、柚皮素、桑色素中任意二者复配)。测试例2将实施例1-7制得的有机红糖，分别用深褐色玻璃瓶进行灌装，敞开瓶盖，置于环境温度40、℃相对湿度85％环境下保藏90天，然后进行大肠杆菌(ATYCC25922)菌落总数测试，参照GBT4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定。具体测试结果见表2。表2：菌落总数测试表比较实施例1与实施例2-4，实施例1(甘草酸、山楂酸、乌索酸复配)防腐性能明显优于实施例2-4(甘草酸、山楂酸、乌索酸中任意二者复配)；比较实施例1与实施例5-7，实施例1(姜黄素、柚皮素、桑色素复配)防腐性能明显优于实施例5-7(姜黄素、柚皮素、桑色素中任意二者复配)。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有机红糖，其特征在于，由下述重量份原料制备而成：糖粉98‑102份、抗氧剂0.05‑0.5份、抑菌剂0.01‑0.05份；所述的抗氧剂由姜黄素、柚皮素、桑色素混合而成，所述姜黄素、柚皮素、桑色素的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)；所述的抑菌剂由甘草酸、山楂酸、乌索酸混合而成，所述甘草酸、山楂酸、乌索酸的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。

【技术特征摘要】
1.一种有机红糖，其特征在于，由下述重量份原料制备而成：糖粉98-102份、抗氧剂0.05-0.5份、抑菌剂0.01-0.05份；所述的抗氧剂由姜黄素、柚皮素、桑色素混合而成，所述姜黄素、柚皮素、桑色素的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)；所述的抑菌剂由甘草酸、山楂酸、乌索酸混合而成，所述甘草酸、山楂酸、乌索酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。2.如权利要求1所述的一种有机红糖，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄毅，
申请(专利权)人：上海韬鸿化工科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31