一种采用袋式过滤生产原生态红糖的方法技术

一种采用袋式过滤生产原生态红糖的方法，将蔗汁经隔筛及沉沙器去除残渣及泥沙，经80目滤网过滤后泵入蔗汁上浮箱，加热煮沸撇净黑色浮沫得到初清汁；将初清汁泵入袋式过滤系统的一级加压过滤单元进行全汁一级加压过滤，去除杂质后送入蒸发浓缩箱，蒸发浓缩得到清糖浆；将清糖浆泵入二级加压精滤单元进行二级加压精滤得到精糖浆；将精糖浆在蒸汽夹层煮糖锅中熬制得到高浓度浓缩糖浆，然后迅速转移至带变速搅拌器的打砂锅中搅拌刺激起晶,经倒模成型冷却后得到原生态红糖或黑糖。本发明专利技术生产过程不添加任何化学澄清剂，可最大限度保留蔗汁中的植物活性成分，提高了产品的营养价值，且具有能耗低、投资小、易操作、产品质量稳定的特点。

Method for producing original ecological brown sugar by bag filtration

A method for producing natural brown sugar with bag type filter, the cane juice by screening and sand remover residue and sediment, by 80 mesh strainer after infusion of cane juice floating box, boil skim floating foam black net initial juice; the first cleaning unit and a pressure filtration juice pump the bag filter system for juice level pressure filtration, removal of impurities into the evaporation tank, evaporation will get clear syrup; syrup pump into the two stage pressure filtration unit two pressure filtration to obtain refined syrup; refined syrup in the steam boiling sugar pot stewed sandwich high concentration concentrated syrup, and then quickly transferred to the casserole with a variable speed agitator stirring stimulate original brown sugar or brown sugar crystal obtained by mold molding after cooling. The production process of the invention does not add any chemical clarifying agent, can maximize the retention of plant active ingredients in sugarcane juice, improve the nutritional value of products, and has the characteristics of low energy consumption, low investment, easy operation and stable product quality.

【技术实现步骤摘要】
一种采用袋式过滤生产原生态红糖的方法
本专利技术涉及红糖(黑糖)生产

技术介绍
传统红糖(黑糖)是以甘蔗为原料，榨出蔗汁后，利用加热沸腾时产生的气泡带动蔗汁中絮凝的杂质上浮并将其撇去，经蒸发、煮制、打砂、成型等基本步骤制成，生产过程中不添加任何化学澄清剂，是完全采用物理方法制成的一种原生态含蜜蔗糖。目前市场上畅销的黑糖与传统红糖生产工艺相似，只是熬煮的时间较长，出锅浓度更高。熬煮过程中蔗汁中的氨基化合物与还原糖类物质发生美拉德反应，产生特殊的风味物质和类黑色素，使得黑糖的香味更加浓郁并略带焦香味，产品外观呈近黑色，故称为黑糖。传统红糖与黑糖都属于原生态红糖的范畴。传统红糖生产过程中蔗汁的清净效果与蔗汁沸腾控制程度及撇沫工人的熟练程度等直接相关，清净不彻底导致产品质量不稳定，产品溶于水后有少量的超细蔗糠纤维及钙盐沉淀，不溶于水杂质通常可达到500mg/kg～1500mg/kg，且其中的蛋白质、淀粉、果胶、类脂物等非糖分容易发生絮凝，影响产品的感观与口感。红糖工业化生产有的通过加入磷酸、聚丙烯酰胺等化学澄清剂的方法提高蔗汁清净效率，但是甘蔗中的大部分营养物质也随滤泥一起被去除，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用袋式过滤生产原生态红糖的方法，其特征在于，步骤如下：(1)将成熟的新鲜甘蔗压榨提汁，蔗汁经隔筛及沉沙器去除残渣及泥沙后备用；(2)将蔗汁过80目滤网过滤后泵入蔗汁上浮箱，加热煮沸撇净不断上浮的黑色浮沫得到初清汁；(3)将初清汁经压力泵泵入袋式过滤系统的一级加压过滤单元进行全汁一级加压过滤，工作压力0.05MPa～0.45MPa；滤液送入蒸发浓缩箱蒸发浓缩得到温度为101℃～103℃、锤度为40°Bx～50°Bx的清糖浆；(4)将清糖浆经压力泵泵入袋式过滤系统的二级加压精滤单元进行二次加压精滤，工作压力0.05MPa～0.45MPa，得到澄清度、透光度好的精糖浆；(5)将上述精糖浆在蒸汽...

【技术特征摘要】
1.一种采用袋式过滤生产原生态红糖的方法，其特征在于，步骤如下：(1)将成熟的新鲜甘蔗压榨提汁，蔗汁经隔筛及沉沙器去除残渣及泥沙后备用；(2)将蔗汁过80目滤网过滤后泵入蔗汁上浮箱，加热煮沸撇净不断上浮的黑色浮沫得到初清汁；(3)将初清汁经压力泵泵入袋式过滤系统的一级加压过滤单元进行全汁一级加压过滤，工作压力0.05MPa～0.45MPa；滤液送入蒸发浓缩箱蒸发浓缩得到温度为101℃～103℃、锤度为40°Bx～50°Bx的清糖浆；(4)将清糖浆经压力泵泵入袋式过滤系统的二级加压精滤单元进行二次加压精滤，工作压力0.05MPa～0.45MPa，得到澄清度、透光度好的精糖浆；(5)将上述精糖浆在蒸汽夹层煮糖锅中常压煮制至温度为125℃～135℃，得到浓度为95°Bx～98°Bx的浓糖浆，然后迅速转移至带变速搅拌器的打砂锅中进行搅拌刺激起晶，经倒模成型、冷却后得到原生态红糖或黑糖。2.根据权利要求1所述的一种采用袋式过滤生产原生态红糖的方法，其特征在于，在上述步骤(5)中，采用蒸汽夹层煮糖锅常压煮糖，控制加热蒸汽压力为0.7MPa～1.0MPa，当温度达到125～130℃时，得到锤度为95°Bx～97°Bx的浓糖浆，将浓糖浆移至打砂锅中搅拌刺激起晶,经倒模成型冷却后，得到原生态红糖，色泽呈棕黄色至棕红色。3.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈石妍，尚试雄，苏勇，郭家文，张跃彬，应雄美，杨洪昌，王智能，
申请(专利权)人：云南省农业科学院甘蔗研究所，开远滇蔗园科技有限公司，云南云蔗科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53