低糖圣女果果酱的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了低糖圣女果果酱的加工工艺，包括以下步骤：(1)漂洗；(2)热烫、去皮和打浆；(3)混合搅拌；(4)蒸煮；(5)装瓶：在20min内将浓缩果酱快速装入灭菌瓶中，当浓缩果酱的中心温度升至105～115℃后，封盖灭菌瓶，得到瓶装后的果酱；(6)杀菌冷却：使用常压杀菌法对将瓶装后的果酱在85℃下进行杀菌处理，然后进行分段冷却，先从85℃冷却至60℃，保温10～20min，然后降温再至40℃，保温5～10min，最后用冷水冷却至室温，得到低糖圣女果果酱成品。本发明专利技术所采用的工艺解决目前市面上大部分果酱含糖量过高且容易发生析水现象的问题，原材料利用率高，投资小，具有广阔的市场推广价值。

The processing technology of low sugar small tomato sauce

The invention discloses a processing technology of low sugar small tomato sauce, which comprises the following steps: (1) rinsing; (2) blanching and peeling and refining; (3) mixing; (4) cooking; (5): 20min will be concentrated in the bottle jam snaps into the sterilization bottle, when concentrated jam the temperature rose to 105 to 115 DEG C, sealing bottle sterilization, get bottled after jam; (6): after sterilizing and cooling of bottled jam is sterilized at 85 DEG C using pressure sterilization method, then cooling from 85 DEG C, cooling to 60 DEG C, holding for 10 ~ 20min, then cool again heat to 40 degrees Celsius, 5 ~ 10min, finally with cold water cooling to room temperature, low sugar cherry tomato jam was finished. The process adopted by the invention solves the problems of excessive sugar content and easy water occurrence phenomenon in most jam on the market at present, the utilization rate of raw materials is high, the investment is small, and has wide market promotion value.

【技术实现步骤摘要】
低糖圣女果果酱的加工工艺
本专利技术属于果酱的加工领域，特别涉及低糖圣女果果酱的加工工艺。
技术介绍
现代不断加快的生活节奏，日益提高的生活水平使果酱前景广阔，形态也变得多样化，风味五花八门，基本能满足各地人们的口味。便于储藏，方便携带等特点使果酱越来越为人们所接受，果酱工艺研究也逐渐成为很多人的研究课题，圣女果酱作为常用果酱中一种重要的调味产品，更是研究的主要对象。目前我国圣女果酱多通过增加糖用量提高保藏性，这种方法虽能延长保藏期，但酱体含糖量高会影响圣女果芳香物质呈香，口感下降。高糖果酱热量高，甜度大，容易引起高血糖、高血压、糖尿病等疾病的发生。市面上果酱常用的大多数增稠剂虽然能溶于水中，但增稠剂本身具有亲水性，若直接倒入水中且不能均匀搅拌，增稠剂外层就会吸收水分形成胶团，阻挡水分进入内部，会影响其增稠性。同时耗糖量大会提高果酱生产成本，所以传统果酱制法已经不适应食品生产低甜度，低热能的趋势，有必要对常规低糖圣女果酱制作工艺进行改进，研发出一种含糖量低、绿色营养，符合当代人们所需求的“三低”型果酱。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了充分发挥圣女果保健功效、延长保存时本文档来自技高网...

【技术保护点】
低糖圣女果果酱的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)漂洗：把挑选好的圣女果倒入质量分数为0.5～1％的氯化钠溶液中浸泡5min，同时轻轻擦拭圣女果表皮污物，去掉顶端果蒂，得到漂洗后的圣女果；(2)热烫、去皮和打浆：按重量份数计，将100份漂洗后的圣女果倒入85～100℃热水中热烫2min，去皮后置于打浆机中，加入1～3份质量分数为5～8％的D‑异抗坏血酸钠溶液，以200～300r/min的转速打浆2～5min，得到圣女果果浆；(3)混合搅拌：按重量份数计，将0.6～0.7份复配增稠剂、10～50份白砂糖和1～3份柠檬酸混合均匀后，以10～20g/min的速度添加到100份圣女果果浆中，同...

【技术特征摘要】
1.低糖圣女果果酱的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)漂洗：把挑选好的圣女果倒入质量分数为0.5～1％的氯化钠溶液中浸泡5min，同时轻轻擦拭圣女果表皮污物，去掉顶端果蒂，得到漂洗后的圣女果；(2)热烫、去皮和打浆：按重量份数计，将100份漂洗后的圣女果倒入85～100℃热水中热烫2min，去皮后置于打浆机中，加入1～3份质量分数为5～8％的D-异抗坏血酸钠溶液，以200～300r/min的转速打浆2～5min，得到圣女果果浆；(3)混合搅拌：按重量份数计，将0.6～0.7份复配增稠剂、10～50份白砂糖和1～3份柠檬酸混合均匀后，以10～20g/min的速度添加到100份圣女果果浆中，同时以300～500r/min的速度搅拌10～20min，得到调配好的圣女果原浆；(4)蒸煮：将调配好的圣女果原浆置于95℃的水浴锅中蒸煮2.5～4h，同时以100～200r/min的速度进行搅拌，浓缩至可溶性固形物含量为35～45％的浓缩果酱；(5)装瓶：在20min内将浓缩果酱快速装入灭菌瓶中，当浓缩果酱的中心温度升至105～115℃后，封盖灭菌瓶，得到瓶装后的果酱；(6)杀菌冷却：使用常压杀菌法对将瓶装后的果酱在85℃下进行杀菌处理，然后进行分段冷却，先从85...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨郑州，黄娇丽，谢晓娜，黄斌，黄佩兵，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45