一种普洱茶的仓储工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种普洱茶的仓储工艺，所述普洱茶的仓储工艺包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放；(2)杀青；(3)揉捻；(4)发酵；(5)干燥；(6)除味；(7)仓储。本发明专利技术一种普洱茶的仓储工艺，工艺简单，得到的成品普洱茶抗氧化效果和感官品质好，具有良好的保健功效。

Storage process of Pu'er tea

The storage technology of the invention discloses a Pu'er Tea, the Pu'er Tea warehousing process includes the following steps: (1) picking fresh leaves, spreading; (2) fixing; (3) rolling; (4) fermentation; (5) drying; (6) in addition to taste; (7) warehouse. The storage process of Pu'er tea is simple, and the finished Pu'er tea has good antioxidation effect and sensory quality, and has good health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种普洱茶的仓储工艺
本专利技术涉及一种普洱茶的仓储工艺，属于茶叶加工

技术介绍
普洱茶是由云南大叶种茶树鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、日光干燥等过程加工成晒青毛茶，之后直接以晒青毛茶蒸压制成的为传统普洱茶(普洱生茶)，而以晒青毛茶为原料经现代加工工艺进行固态发酵制成的为普洱熟茶。普洱生茶的质量特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿；普洱熟茶的质量特点为：滋味醇厚回甜、汤色红浓明亮、叶底红褐、香气陈香。茶叶仓储实际上是从鲜叶到商品茶加工过程中的重要程序之一。首先，茶叶是极易吸湿和串味的商品，搞好茶叶的仓储保管是保证成品茶品质的重要环节。其次，缺少仓储保管这一工序的工艺要求和质量管理的技术措施，则不能按照要求去进行操作管理，就难以维护仓储保管期间的茶叶品质，从而影响半成品茶或商品茶的品质，达不到商品茶预期的品质要求。最后，茶叶仓储保管是初、精制加工中的最后一道把关工序，如果这一阶段的工艺指标和技术措施得不到准确实施，会使加工过程中形成的良好品质前功尽弃。普洱茶与其他茶类相比，特别耐贮藏。在民间，普洱茶有“愈陈愈香”的说法，它的这种特性表现在经过一定时间贮藏的普洱茶质量会得到提高(后熟作用)。经经验与研究发现，经过一定时间贮藏后的普洱茶，其汤色有明显变亮的现象；滋味出现醇或滑的感觉，香气发生改变，更加愉悦，内含成分也有改变。但研究同时也表明，任何一种普洱茶的质量都有一个最佳时期，在这个时期以前，它的质量呈上升现象，达到高峰以后，它的质量会逐渐下降。如果普洱茶已经具有了汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇的质量特征，这样的普洱茶如仍一味地无限期贮存下去，必然会使茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。因此，在普洱茶的贮存过程中，应讲究科学，视茶叶的具体情况而选择适当的贮存方法与时间。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种普洱茶的仓储工艺，得到的成品普洱茶的抗氧化和感官品质好。本专利技术的一个实施例中，提供了一种普洱茶的仓储工艺，所述普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放；(2)杀青；(3)揉捻；(4)发酵；(5)干燥；(6)除味；(7)仓储。较佳地，所述普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3-8cm，摊放温度20-30℃，摊放时间6-10小时，环境相对湿度30-50％，得到摊放后的鲜叶；(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70-80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30-40分钟，得到杀青普洱茶；(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2-3/4，揉捻时间6-8分钟，得到揉捻后的普洱茶；(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10-15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1-0.2)，普洱茶堆放厚度为20-30cm，发酵温度15-30℃，空气相对湿度50-60％，发酵过程中每隔2-3小时翻茶一次；(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4-8小时，干燥温度40-60℃，真空度50-100Pa，得到干燥普洱茶；(6)除味：经步骤(5)处理得到的干燥普洱茶在温度为35-40℃，相对湿度为60-70％，负氧离子含量为50000-100000个/cm3的环境中储存5-10小时，得到除味普洱茶；(7)仓储：将除味普洱茶在温度为15-30℃，相对湿度为70％-75％的环境中密封仓储6-24个月，得到普洱茶成品。较佳地，所述普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3-8cm，摊放温度20-30℃，摊放时间6-10小时，环境相对湿度30-50％，得到摊放后的鲜叶；(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70-80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30-40分钟，得到杀青普洱茶；(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2-3/4，揉捻时间6-8分钟，得到揉捻后的普洱茶；(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10-15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1-0.2)，普洱茶堆放厚度为20-30cm，发酵温度15-30℃，空气相对湿度50-60％，发酵过程中每隔2-3小时翻茶一次；(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4-8小时，干燥温度40-60℃，真空度50-100Pa，得到干燥普洱茶；(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.01-0.5s，脉冲间歇时间为0.01-0.1s，脉冲处理总时间30-90s，脉冲微波剂量5-15w/g，微波频率2450MPa；(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为35-40℃，相对湿度为60-70％的环境中储存5-10小时，得到除味普洱茶；(8)仓储：将除味普洱茶在温度为15-30℃，相对湿度为70％-75％的环境中密封仓储6-24个月，得到普洱茶成品。较佳地，所述普洱茶的仓储工艺，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3-8cm，摊放温度20-30℃，摊放时间6-10小时，环境相对湿度30-50％，得到摊放后的鲜叶；(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70-80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30-40分钟，得到杀青普洱茶；(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2-3/4，揉捻时间6-8分钟，得到揉捻后的普洱茶；(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10-15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1-0.2)，普洱茶堆放厚度为20-30cm，发酵温度15-30℃，空气相对湿度50-60％，发酵过程中每隔2-3小时翻茶一次；(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4-8小时，干燥温度40-60℃，真空度50-100Pa，得到干燥普洱茶；(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶放在脉冲微波炉的中心，进行脉冲微波处理，微波脉冲宽度为0.01-0.5s，脉冲间歇时间为0.01-0.1s，脉冲处理总时间30-90s，脉冲微波剂量5-15w/g，微波频率2450MPa；(7)除味：经步骤(6)处理的干燥普洱茶在温度为35-40℃，相对湿度为60-70％，负氧离子含量为50000-100000个/cm3的环境中储存5-10小时，得到除味普洱茶；(8)仓储：将除味普洱茶在温度为15-30℃，相对湿度为70％-75％的环境中密封仓储6-24个月，得到普洱茶成品。所述营养液包括下述重量份的原料：水100重量份、酵母菌0.2-0.5重量份、发酵促进剂0.1-0.3重量份、糖2-5份。所述营养液有下述方法制备而成：将糖、发酵促进剂加入到水中，以60-100转/分搅拌3-5分钟，再加入酵母菌，以60-100转/分搅拌5-10分钟，即得到营养液。所述的糖为蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖中的一种或多种。在本专利技术中，所述发酵促进剂较佳地为三聚甘油单硬脂酸酯和/或分子蒸馏单甘酯。更本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶的仓储工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放；(2)杀青；(3)揉捻；(4)发酵；(5)干燥；(6)除味；(7)仓储。

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶的仓储工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放；(2)杀青；(3)揉捻；(4)发酵；(5)干燥；(6)除味；(7)仓储。2.如权利要求1所述的普洱茶的仓储工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3-8cm，摊放温度20-30℃，摊放时间6-10小时，环境相对湿度30-50％，得到摊放后的鲜叶；(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70-80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30-40分钟，得到杀青普洱茶；(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2-3/4，揉捻时间6-8分钟，得到揉捻后的普洱茶；(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10-15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1-0.2)，普洱茶堆放厚度为20-30cm，发酵温度15-30℃，空气相对湿度50-60％，发酵过程中每隔2-3小时翻茶一次；(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4-8小时，干燥温度40-60℃，真空度50-100Pa，得到干燥普洱茶；(6)除味：经步骤(5)处理得到的干燥普洱茶在温度为35-40℃，相对湿度为60-70％，负氧离子含量为50000-100000个/cm3的环境中储存5-10小时，得到除味普洱茶；(7)仓储：将除味普洱茶在温度为15-30℃，相对湿度为70％-75％的环境中密封仓储6-24个月，得到普洱茶成品。3.如权利要求2所述的普洱茶的仓储工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、摊放：采摘新鲜云南大叶晒青茶树树叶的顶端第二、第三叶，采摘的鲜叶摊放，摊放厚度3-8cm，摊放温度20-30℃，摊放时间6-10小时，环境相对湿度30-50％，得到摊放后的鲜叶；(2)杀青：将摊放后的鲜叶放在70-80℃的滚筒杀青机内杀青，杀青时间30-40分钟，得到杀青普洱茶；(3)揉捻：将杀青普洱茶加入揉茶机进行揉捻，茶叶桶装高度为桶深的1/2-3/4，揉捻时间6-8分钟，得到揉捻后的普洱茶；(4)发酵：将营养液均匀喷洒在揉捻后的普洱茶上，在密闭发酵箱中发酵10-15小时，其中普洱茶与营养液的质量比为1:(0.1-0.2)，普洱茶堆放厚度为20-30cm，发酵温度15-30℃，空气相对湿度50-60％，发酵过程中每隔2-3小时翻茶一次；(5)干燥：将发酵完成的普洱茶在真空干燥箱中干燥4-8小时，干燥温度40-60℃，真空度50-100Pa，得到干燥普洱茶；(6)脉冲微波处理：将干燥普洱茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴世海，谭梅英，欧志杰，邵国权，覃佩涛，苏碧英，吴其昊，吴其权，谭其平，
申请(专利权)人：昊展快乐茶文化珠海横琴有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44