The present invention relates to the technical field of tea production, discloses a pearl tea making method, including: spreading, fixing, rolling and drying, which includes drying the tea after rolling on bamboo screen, by hot air drying to the moisture content of tea from 40% to 45% after rolling; to stir the pot and stir, leaves the temperature is maintained at 45 to 50 DEG C, the tip rolled up, the pressure plate is consistent with the bottom arc shape for tea, lowering the temperature to 30 to 35 DEG C, rotating platen, the curl tea is round, and the water content of tea to 20% ~ 24%; increased leaf temperature to 45 ~ 50 degrees turn fry 90 ~ 120min to 4% ~ 6% moisture content of tea. The method of making the pearl tea accelerates the drying and shaping speed, and improves the efficiency of making the Pearl tea.
【技术实现步骤摘要】
珠茶制作方法
本专利技术涉及茶叶生产
,特别涉及一种珠茶制作方法。
技术介绍
珠茶是“圆炒青”的一种,又称“平炒青”,其制备工艺通常包括:摊放、杀青、揉捻和干燥。其中干燥是珠茶成圆形的主要步骤,又包括:炒二青、小锅、对锅与大锅四个步骤,程序复杂,时间长,通常在5小时以上,降低了珠茶的生产效率。
技术实现思路
本专利技术提出一种珠茶制作方法,解决了现有技术中珠茶生产效率低的问题。本专利技术的一种珠茶制作方法,其特征在于,包括:摊放:茶叶采摘后,摊放在竹筛上,茶叶摊放厚度1~3cm,摊放时间1~4小时,期间翻叶2~6次,茶叶摊放至含水量达到68%~75%;杀青:采用蒸汽杀青,将茶叶摊放在竹筛上,摊放厚度为2~4cm,并用多层纱布蒙住竹筛,将竹筛放在蒸汽锅上,待整个纱布表面有蒸汽冒出时,揭开纱布,让蒸汽通过摊放的茶叶层15~25s,同时进行翻叶,之后将蒸汽杀青后的茶叶倒入炒青锅,控制锅内温度200~220℃,翻炒0.5~1min,至茶叶含水量达到60%~65%;揉捻:将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻;干燥:将揉捻后的茶叶置于竹筛中,采用热风对揉捻后的茶叶烘干至水分含量40%~45%;转至炒锅中翻炒,叶温保持在45~50℃,待叶尖向上卷起时,采用与锅底弧面形状一致的压盘至于茶叶上,降低叶温至30~35℃(以免叶子水分蒸发过快,来不及成圆),旋转压盘,使茶叶卷曲呈圆形,且使茶叶含水量至20%~24%;增加叶温至45~50℃继续炒90~120min,至茶叶水分含量为4%~6%。其中,摊放在阴凉干燥的室内进行,竹筛上方蒙上网孔小于叶片的网罩,竹筛在支架上分层放置,支架 ...
【技术保护点】
一种珠茶制作方法,其特征在于,包括:摊放:茶叶采摘后,摊放在竹筛上,茶叶摊放厚度1~3cm,摊放时间1~4小时,期间翻叶2~6次,茶叶摊放至含水量达到68%~75%;杀青:采用蒸汽杀青,将茶叶摊放在竹筛上,摊放厚度为2~4cm,并用多层纱布蒙住竹筛,将竹筛放在蒸汽锅上,待整个纱布表面有蒸汽冒出时,揭开纱布,让蒸汽通过摊放的茶叶层15~25s,同时进行翻叶,之后将蒸汽杀青后的茶叶倒入炒青锅,控制锅内温度200~220℃,翻炒0.5~1min,至茶叶含水量达到60%~65%;揉捻:将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻;干燥:将揉捻后的茶叶置于竹筛中,采用热风对揉捻后的茶叶烘干至水分含量40%~45%;转至炒锅中翻炒,叶温保持在45~50℃,待叶尖向上卷起时,采用与锅底弧面形状一致的压盘至于茶叶上,降低叶温至30~35℃,旋转压盘,使茶叶卷曲呈圆形,且使茶叶含水量至20%~24%;增加叶温至45~50℃继续炒90~120min,至茶叶水分含量为4%~6%。
【技术特征摘要】
1.一种珠茶制作方法,其特征在于,包括:摊放:茶叶采摘后,摊放在竹筛上,茶叶摊放厚度1~3cm,摊放时间1~4小时,期间翻叶2~6次,茶叶摊放至含水量达到68%~75%;杀青:采用蒸汽杀青,将茶叶摊放在竹筛上,摊放厚度为2~4cm,并用多层纱布蒙住竹筛,将竹筛放在蒸汽锅上,待整个纱布表面有蒸汽冒出时,揭开纱布,让蒸汽通过摊放的茶叶层15~25s,同时进行翻叶,之后将蒸汽杀青后的茶叶倒入炒青锅,控制锅内温度200~220℃,翻炒0.5~1min,至茶叶含水量达到60%~65%;揉捻:将杀青后的茶叶投入揉捻机进行揉捻;干燥:将揉捻后的茶叶置于竹筛中,采用热风对揉捻后的茶叶烘干至水分含量40%~45%;转至炒锅中翻炒,叶温保持在45~50℃,待叶尖向上卷起时,采用与锅底弧面形状一致的压盘至于茶叶上,降低叶温至30~35℃,旋转压盘,使茶叶卷曲呈圆形,且使茶叶含水量至20%~24%;增加叶温至45~50℃继续炒90~120min,至茶叶水分含量为4%~6%。2.如权利要求1所述的珠茶制作方法,其特征在于,摊放在阴凉干燥的室内进行,竹筛上方蒙上网孔小于叶片的网罩,竹筛在支架上分层放置,支架一侧设有冷风机对茶叶吹冷风,室内墙壁上设置由于将潮湿空气排除室...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵浩然,
申请(专利权)人:贵州茗之天下茶业有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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