一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇的制备方法，其包括步骤：(1)按重量份计，准备如下原料组成：低筋面粉10份、糖粉5份、鲜鸡蛋2份、麦芽糖浆2份、人造奶油5份、全脂奶粉或可可粉0.45份、食盐0.05份、SP蛋糕油0.075份、食品用香精0.08份、巧克力酱10份；(2)皮料制备：对A料进行搅拌，至料中不见干粉，然后搅打至起酥；加入B料和C料，搅打至起酥；再加入D料，直至面粉混合均匀，无干粉；(3)将芯料和皮料进行包馅成型；(4)将步骤(2)所得物置于175～180℃下，进行烘烤，至烘烤后所得物的重量为烘烤前所得物的重量的90～97％，即得。本发明专利技术所得曲奇中的芯层巧克力呈流质化状态且不外渗或外溢。

Core layer liquid chocolate Sandwich Cookie and its preparation method

The invention provides a liquid core layer of chocolate Sandwich Cookie preparation method comprises the steps of: (1) according to the weight, prepare the following materials: low gluten flour 10, sugar 5, fresh egg 2, malt syrup 2 copies, 5 copies of margarine, or whole milk powder cocoa powder 0.45, salt 0.05, SP oil cake 0.075, food flavor, chocolate sauce 0.08 copies of 10 copies; (2) preparation of A leather material for mixing, to feed not dry, and beat until crisp; add B material and C material, to beat shortening; add D material, until the flour mixing, no powder; (3) the core material and leather material for filling molding; (4) the step (2) of 175 ~ 180 in the baking temperature, baking, to the weight of the weight obtained before baking from 90 to 97%, namely. The core chocolate obtained from the present invention is in a liquid state without extravasation or overflow.

【技术实现步骤摘要】
一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇及其制备方法。
技术介绍
曲奇是人们喜爱的食品之一，对其的研发一直不断，CN103004932B提供了一种血糯米软曲奇饼干，可利用血糯米部分替代面粉，还能起到增强体质的作用；CN105265532A提供了一种富含膳食纤维的曲奇。不过，目前的研究有许多仅仅在于添加合适的原料用以提高曲奇的营养价值，对于口感和理化品质的研究较少，导致功能性的曲奇并不能受到大众的喜爱。现有的巧克力曲奇常出现芯层巧克力外溢或外渗的情况，再加上芯层巧克力多为固态块状，口感并不是很好。如何将芯层的巧克力做成流质化的且保证巧克力不外溢或外渗，是本领域一直无法很好解决的问题。因此，在此方面进行突破，是本
所亟需的。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本专利技术的目的之一在于提供一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料组成：低筋面粉10份、糖粉5份、鲜鸡蛋2份、麦芽糖浆2份、人造奶油5份、全脂奶粉或可可粉0.45份、食盐0.05份、SP蛋糕油0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料组成：低筋面粉10份、糖粉5份、鲜鸡蛋2份、麦芽糖浆2份、人造奶油5份、全脂奶粉或可可粉0.45份、食盐0.05份、SP蛋糕油0.075份、食品用香精0.08份、巧克力酱10份；其中，所述巧克力酱为白巧克力酱或黑巧克力酱；所述白巧克力酱按重量份计，由如下原料组成：可可粉150份、起酥油320份、糖粉300份、乳化剂50份、全脂奶粉20份、杏仁粉20份、卵磷脂5份、香兰素1份、食盐2份、食品用香精2份；所述黑巧克力酱按重量份计，由如下原料组成：起酥油320份、糖粉300份、乳糖60份、乳化剂...

【技术特征摘要】
1.一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料组成：低筋面粉10份、糖粉5份、鲜鸡蛋2份、麦芽糖浆2份、人造奶油5份、全脂奶粉或可可粉0.45份、食盐0.05份、SP蛋糕油0.075份、食品用香精0.08份、巧克力酱10份；其中，所述巧克力酱为白巧克力酱或黑巧克力酱；所述白巧克力酱按重量份计，由如下原料组成：可可粉150份、起酥油320份、糖粉300份、乳化剂50份、全脂奶粉20份、杏仁粉20份、卵磷脂5份、香兰素1份、食盐2份、食品用香精2份；所述黑巧克力酱按重量份计，由如下原料组成：起酥油320份、糖粉300份、乳糖60份、乳化剂50份、全脂奶粉150份、卵磷脂5份、香兰素1份、食盐2份、食品用香精1份；(2)皮料制备：对A料进行搅拌，至料中不见干粉，然后搅打至起酥；加入鲜鸡蛋和适量食用盐溶水，搅打至起酥，再加入低筋面粉，直至面粉混合均匀，无干粉；其中，A料为...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘学彬，周远兵，
申请(专利权)人：四川茂华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51