一种百香果月饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种百香果月饼及其制备方法，皮料主要由中筋面粉、大麦粉、百香果汁、洋蓟汁、大豆粉、甜杏仁粉、菊粉、葡萄糖酸‑δ‑内酯、碳酸氢钠、葡萄籽油、葫芦巴油及甜味剂等原料制成；馅料主要由百香果果脯、冬瓜蓉、山药泥、阿胶泥、柠檬、橙子、黄樟、白千层、糖浆、芝麻油、苦参油、素肉粉、葡萄糖酸‑δ‑内酯、甲基麦芽酚、氯化钠及微生物等原料制成；经过皮料及馅料的制备、成型、分段烘烤等步骤制成百香果月饼。该月饼具有浓郁的果香味，口感香醇，甜而不腻，绵软带酥，营养丰富，货架期延长，具有促进肠道蠕动、助消化、清肠排毒、美容养颜、补血益气等多种保健功效，且其制备方法简单，易生产。

Passion fruit moon cake and its preparation method

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a passion fruit cake and a preparation method thereof. The leather is mainly composed of flour, barley flour, Passion Fruit Juice, artichoke juice, soybean powder, almond powder, inulin, gluconic acid delta lactone, sodium bicarbonate, grape seed oil, Fenugreek oil and sweeteners and other raw materials; stuffing is mainly composed of passionfruit fruit, melon paste, yam mud, mud, lemon, orange, gelatin, sassafras, Melaleuca syrup, sesame oil, oil, vegetarian meat, matrine gluconate delta lactone, methyl maltol, sodium chloride and other raw materials by microorganism; leather and filling preparation, molding, baking and other steps of segmentation of passion fruit cake. The moon cake with fruit aroma, taste mellow, sweet but not greasy, soft with crisp, rich nutrition, prolonging the shelf life, can promote intestinal peristalsis, help digestion, bowel detoxification, beauty beauty, blood and Qi and other health effects, and the preparation method is simple and easy to produce.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果月饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种百香果月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。我国月饼历史悠久，经过长期的演变和发展，市场上月饼种类繁多，各具独特风格的外观、口感、风味。其中，水果型月饼由于热量低、口感清甜、不油腻等优点，越来越受到人们的喜爱。但是目前市场上的水果型月饼仍然存在许多缺点，如保质期短，口味单一，功能单一等，不能满足大众日益变化的食用需求。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种百香果月饼及其制备方法，具有浓郁的百香果、柠檬等独特的果香味，口感香醇，甜而不腻，绵软带酥，含有丰富的膳食纤维等营养物质，营养丰富，且月饼的货架期得以延长，还具有助消化、排毒养颜、补血益气等多种保健功效，且其制备方法简单，易生产。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种百香果月饼，包括皮料和馅料，所述皮料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉100-150份、大麦粉40-50份、百香果汁50-60份、洋蓟汁30-40份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果月饼，包括皮料和馅料，其特征在于：所述皮料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉100‑150份、大麦粉40‑50份、百香果汁50‑60份、洋蓟汁30‑40份、大豆粉20‑25份、甜杏仁粉10‑15份、菊粉17‑20份、鸡蛋8‑10份、奶粉8‑10份、葡萄糖酸‑δ‑内酯2‑4份、碳酸氢钠1‑2份、葡萄籽油3‑4份、葫芦巴油3‑4份、酥油3‑4份、甜味剂1‑2份及碱水2‑3份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：百香果果脯20‑30份、冬瓜蓉13‑15份、山药泥10‑12份、阿胶泥6‑8份、柠檬5‑7份、橙子6‑8份、黄樟2‑3份、白千层2‑3份、糖浆3‑5份、芝麻油4‑5份、苦参油4‑...

【技术特征摘要】
1.一种百香果月饼，包括皮料和馅料，其特征在于：所述皮料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉100-150份、大麦粉40-50份、百香果汁50-60份、洋蓟汁30-40份、大豆粉20-25份、甜杏仁粉10-15份、菊粉17-20份、鸡蛋8-10份、奶粉8-10份、葡萄糖酸-δ-内酯2-4份、碳酸氢钠1-2份、葡萄籽油3-4份、葫芦巴油3-4份、酥油3-4份、甜味剂1-2份及碱水2-3份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：百香果果脯20-30份、冬瓜蓉13-15份、山药泥10-12份、阿胶泥6-8份、柠檬5-7份、橙子6-8份、黄樟2-3份、白千层2-3份、糖浆3-5份、芝麻油4-5份、苦参油4-5份、素肉粉0.5-1份、葡萄糖酸-δ-内酯1-2份、氯化钙1-2份、甲基麦芽酚0.3-0.5份、氯化钠1-2份及微生物0.5-1份。2.根据权利要求1所述的百香果月饼，其特征在于：所述皮料主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉130份、大麦粉45份、百香果汁55份、洋蓟汁35份、大豆粉23份、甜杏仁粉13份、菊粉18.5份、鸡蛋9份、奶粉9份、葡萄糖酸-δ-内酯3份、碳酸氢钠1.5份、葡萄籽油3.5份、葫芦巴油3.5份、酥油3.5份、甜味剂1.5份及碱水2.5份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：百香果果脯25份、冬瓜蓉14份、山药泥11份、阿胶泥7份、柠檬6份、橙子7份、黄樟2.5份、白千层2.5份、糖浆4份、芝麻油4.5份、苦参油4.5份、素肉粉0.7份、葡萄糖酸-δ-内酯1.5份、氯化钙1.5份、甲基麦芽酚0.4份、氯化钠1.5份及微生物0.7份。3.根据权利要求1或2所述的百香果月饼，其特征在于：所述糖浆主要由以下重量份的原料制成：甜菊15-20份、甘草17-20份、甘蔗13-15份、甜菜15-20份、树胶1-2份、骨胶1-2份及聚乙烯醇1-1.5份。4.根据权利要求1或2所述的百香果月饼，其特征在于，所述甜味剂是由等质量比的纽甜糖、蛋白糖及水苏糖混合而成。5.根据权利要求1或2所述的百香果月饼，其特征在于：所述微生物是由等质量比的乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌及曲霉菌混合而成。6.根据权利要求1-5中任一项所述的百香果月饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)皮料的制备：a.将新鲜的百香果及洋蓟洗净用盐水浸泡漂洗后，分别榨汁，得到百香果汁及洋蓟汁，备用；b.取1/2-2/3的中筋面粉及大麦粉混合均匀后，加入葡萄籽油、百香果汁、洋蓟汁及碱水搅拌揉搓至不粘手，制得水油面团；取剩下的中筋面粉及大麦粉混合均匀后，加入酥油搅拌揉搓至不粘手，制得油酥面团；c.将上述的油酥面团包于水油面团中进行包酥处理，再加入大豆粉、甜杏仁粉、菊粉、鸡蛋、奶粉、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钠、葫芦巴油及甜味剂，于自动月饼机内搅拌揉搓至表皮光滑、不粘手，静置发酵，得到皮料面团，将皮料面团分成若干小块，制备皮料，备用；(2)馅料的制备：A.将新鲜的甜菊、甘草、甘蔗及甜菜洗净后放入清水中水煮3-5min后，绞碎，放入锅中，加入3-5倍水进行小火熬煮20-30min后，再转大火熬煮50-60min，然后加入树胶、骨胶及聚乙烯醇继续熬煮20-30min，在熬煮过程中...

【专利技术属性】
技术研发人员：李昌宝，孙健，辛明，李丽，何雪梅，李杰民，郑凤锦，刘国明，零东宁，唐雅园，周主贵，李志春，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45