一种山楂酒制造技术

本发明专利技术提供一种山楂酒，属于食品加工技术领域，包括如下制作步骤：(1)麦芽汁制备；(2)山楂果预发酵；(3)山楂酒的最后发酵；(4)发酵完成，调味、杀菌抑菌处理，最后得出所述山楂酒。该山楂酒口感舒适，适应各类人群，既有淡淡的大麦酒香，又有山楂特有的果味。该山楂酒丰富了酒类产品，满足人民日益增长的饮食要求。

Hawthorn wine

The invention provides a hawthorn wine, belonging to the technical field of food processing, which comprises the following steps: (1) wort preparation; (2) the hawthorn fruit pre fermentation; (3) the last bothfermented; (4) fermentation is complete, seasoning, bactericidal treatment, finally obtains the Hawthorn wine. The hawthorn wine is comfortable and suitable for all kinds of people. It has both light barley wine and hawthorn fruit flavor. The hawthorn wine rich liquor products, to meet the people's ever-increasing dietary requirements.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂酒
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种山楂酒。
技术介绍
随着经济的发展，人民生活水平不断地提高，人民大众对饮食有着越来越多的要求。目前，酒水类产品是人民大众主要的日常消费品。多年来，酒水类产品单一，口感发苦单调，尤其是少年儿童、老人、妇人们更是望而兴叹。
技术实现思路
针对上述存在问题，本专利技术提供一种山楂酒，既丰富了酒类产品，满足人民日益增长的物质需求，又使得该山楂酒能最大范围地适应各类人群。本专利技术采取的技术方案为：一种山楂酒，包括以下步骤制成：(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉20－28份，白砂糖10－13份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到55－60℃保持30－35min,升温至煮沸，保持20－30min，停止加热，加纯净水适量，冷却至30－40℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持80－100min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2－3天；(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：(1－3)的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在28－32℃，发酵时间为8－10天；其中，发酵前18－20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；(4)发酵完成，加入甜菊糖苷调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。进一步地，一种山楂酒，由以下步骤制成：(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉25份，白砂糖11份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到58℃保持32min,升温至煮沸，保持25min，停止加热，加纯净水适量，冷却至35℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持90min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2.5天；(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：2的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在30℃，发酵时间为9天；其中，发酵前18－20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；(4)发酵完成，加入甜菊糖苷调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。本专利技术具有以下的积极效果：1.该山楂酒口感舒适，酒精度低，能适应各类人群，既有着淡淡的麦香酒味，又有着山楂果特有的果味特色。2.丰富了酒类产品，满足人民日益增长的物质需求。3.该山楂酒能最大化地保留山楂果的营养物质，具有滋神养血，降压降脂，开胃养胃等作用。【具体实施方式】以下结合具体的实施例对本专利技术技术方案作进一步详细说明。实施例1：一种山楂酒，包括以下步骤制成：(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉20份，白砂糖10份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到55℃保持30min,升温至煮沸，保持20min，停止加热，加纯净水适量，冷却至30℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持80min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2天；(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：1的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在28℃，发酵时间为8天；其中，发酵前18h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；(4)发酵完成，加入甜菊糖苷调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。实施例2：一种山楂酒，包括以下步骤制成：(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉25份，白砂糖11份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到58℃保持32min,升温至煮沸，保持25min，停止加热，加纯净水适量，冷却至35℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持90min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2.5天；(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：2的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在30℃，发酵时间为9天；其中，发酵前19h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；(4)发酵完成，加入甜菊糖苷调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。实施例3：一种山楂酒，包括以下步骤制成：(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉28份，白砂糖13份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到60℃保持35min,升温至煮沸，保持30min，停止加热，加纯净水适量，冷却至40℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持100min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；(3)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵3天；(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：3的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在32℃，发酵时间为10天；其中，发酵前20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；(4)发酵完成，加入甜菊糖苷调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂酒，其特征在于，包括以下步骤制成：(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉20－28份，白砂糖10－13份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到55－60℃保持30－35min，升温至煮沸，保持20－30min，停止加热，加纯净水适量，冷却至30－40℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持80－100min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2－3天；(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：(1－3)的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在28－32℃，发酵时间为8－10天；其中，发酵前18－20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；(4)发酵完成，加入添加剂调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。

【技术特征摘要】
1.一种山楂酒，其特征在于，包括以下步骤制成：(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉20－28份，白砂糖10－13份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到55－60℃保持30－35min，升温至煮沸，保持20－30min，停止加热，加纯净水适量，冷却至30－40℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持80－100min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2－3天；(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：(1－3)的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在28－32℃，发酵时间为8－10天；其中，发酵前18－20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；(4)发酵完成，加入添加剂调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。2.如权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓培彬，
申请(专利权)人：广西靖西市瑞泰大果山楂果果品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45