一种桂花酿的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桂花酿的制备方法，先制备38~42度的金桂花酒、10~14度的猕猴桃桂花酒和金桂花细胞液，并按金桂花酒：猕猴桃桂花酒为1：13~1:3的体积比，调配得到酒精度数为16~18度的金桂花猕猴桃酒，再往金桂花猕猴桃酒中，按金桂花细胞液：金桂花猕猴桃酒为1：250~1：200的体积比加入金桂花细胞液，混匀后灌装到酒瓶中后灭菌，即制得桂花酿；利用此方法所生产的桂花酿色泽金黄、气味馥郁、具有明显的桂花清香和淡雅的猕猴桃果香、酒清澈透明，香气淡雅清新，健脾胃，助消化，活血益气。

Preparation method of Osmanthus fragrans brewing

The invention discloses a method for preparing osmanthus wine, the first preparation of 38~42 of gold 10~14 of sweet scented osmanthus wine, kiwi fruit and gold osmanthus osmanthus wine liquor, and according to the golden osmanthus wine: Kiwi osmanthus wine 1:13~1:3 volume ratio, blending degree of alcohol is 16~18 of the tricotyledon golden osmanthus wine then, to the Golden osmanthus kiwi wine, according to golden osmanthus cell liquid: 1:250~1:200 volume ratio of adding gold osmanthus osmanthus Liquid Gold Kiwi wine, mixed filling into the bottle after sterilization, making pickled osmanthus produced by this method; the sweet scented osmanthus wine golden color, smell fragrant, sweet scented osmanthus has obvious kiwi fruit, fragrance and elegant wine is clear and transparent, elegant aroma of fresh, spleen and stomach, helps digestion, supplementing qi and activating blood flow.

【技术实现步骤摘要】
一种桂花酿的制备方法
本专利技术涉及到酿酒工艺领域，具体的说是一种桂花酿的制备方法。
技术介绍
桂花成分里含有挥发油，挥发油内含有多种花醇和酸性成分，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，有丰富的营养价值，含有22种氨基酸和AB族、C、D、E等15种维生素，含有10多种人体必须的微量元素和大量的激素、酶、生长素等，桂花酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。猕猴桃是水果之王，含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，以及丰富的维生素C、葡萄酸、果糖等，具有丰富的医疗功效和营养价值，猕猴桃发酵过程中产生多种抗氧化剂，具有清理肠胃、抗衰老等功效。但是，目前市面上的很多桂花酿都是在发酵好的酒槽中直接加入桂花，没有经过发酵，这样酿出的桂花酿桂花的香气不能完全释放，也没有桂花应有的金黄色；而且加入水果之王猕猴桃发酵酒的也较少，更没有将桂花发酵酒与猕猴桃发酵酒调配在一起的，随着市场的多元化，以及人们对口味的更高追求，必须研究出一种既具有养生保健功效，又具有芬芳口感的桂花酿。专利技术目的本专利技术的目的是提供一种桂花酿的制备方法，利用此方法所生产的桂花酿色泽金黄、气味馥郁、具有明显的桂花清香和淡雅的猕猴桃果香、酒清澈透明，香气淡雅清新，健脾胃，助消化，活血益气。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案为：一种桂花酿的制备方法，先制备38~42度的金桂花酒、10~14度的猕猴桃桂花酒和金桂花细胞液，并按金桂花酒：猕猴桃桂花酒为1：13~1:3的体积比，调配得到酒精度数为16~18度的金桂花猕猴桃酒，再往金桂花猕猴桃酒中，按金桂花细胞液：金桂花猕猴桃酒为1：250~1：200的体积比加入金桂花细胞液，混匀后灌装到酒瓶中后灭菌，即制得桂花酿；所述的猕猴桃桂花酒的制备方法为：（1）精选自然开放的鲜金桂花，除去表面灰尘杂质，送入微波设备中在70~90℃下进行杀青，去涩留香，保持原色后备用；冰糖用粉碎机粉碎至55~65目备用；选取自然成熟的猕猴桃，用盐水洗净外绒毛、灰尘，晾干后去除两端果蒂、切成块状，放入破碎机中破碎、过滤分离果渣后得到果汁；（2）将果汁放入离心机中去除果汁悬浮浆渣，得到猕猴桃果浆，按果胶酶：猕猴桃果浆为1:25000~1:33000的质量比加入将果胶酶，搅拌均匀、静置1~2h后，过滤得到猕猴桃汁；（3）在猕猴桃汁中，按金桂花：猕猴桃汁为1.5:1~2.5:1的质量比，加入金桂花搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅰ；（4）在果汁混合物Ⅰ中，再按冰糖粉：果汁混合物Ⅰ为1:5~1:3的质量比，加入冰糖粉，搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅱ；（5）在果汁混合物Ⅱ中，按生香酵母：果汁混合物Ⅱ为1:300~1:250的质量比，加入生香酵母，搅拌均匀后倒入带单向阀的发酵罐中，在20~25℃条件下发酵2~3天，得到发酵混合物Ⅰ；（6）在发酵混合物Ⅰ中，按果酒酵母：发酵混合物Ⅰ为1:5000~1:4000的质量比，加入果酒酵母，搅拌均匀，再按调硫片：发酵混合物Ⅰ为1:11000~1:10000的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入到发酵混合物Ⅰ中搅拌均匀后备用；（7）将发酵罐中的发酵混合物Ⅰ、果酒酵母和调硫片搅拌均匀后，在15～21℃条件下密封避光发酵15~20天，得到初步猕猴桃桂花酒；（8）将初步猕猴桃桂花酒在转速为6000~8000rpm的离心机中离心10~15min，过滤得到上清液Ⅰ；按碳酸氢钾：上清液Ⅰ为1:1000~1:800的质量比称取碳酸氢钾，并加入到上清液Ⅰ中搅拌均匀；在-5~-3℃条件下静置2~3天降酸后，倒入转速为6000~8000rpm的离心机中，离心10~15分钟后取上清液Ⅱ，并转入重新灭菌、干燥的发酵罐中密封陈酿12~15个月，即制得10~14度的猕猴桃桂花酒。优选的，所述的金桂花酒的制备方法为：按金桂花：冰糖粉为2:1~2.5:1的质量比称取后放入混料机中混匀，再往金桂花和冰糖粉中加入其总重量3~4倍的、度数大于等于38度的清香型白酒，混匀后密封窖藏12~15个月，制得38~42度的金桂花酒。优选的，所述的金桂花细胞液的制备方法为：将杀青后的金桂花在温度为75~85℃，真空度为-0.05~-0.08MPa条件下，用浓缩机提取，即可制得金桂花细胞液。优选的，所述生香酵母在糖水中活化40~60min后再加入到果汁混合物Ⅱ中混合，所述糖水的质量为生香酵母的10~15倍，温度为40~50℃，质量浓度为2~2.5%。优选的，所述果酒酵母在糖水中活化15~30min后再加入到发酵混合物Ⅰ中混合，所述糖水的质量为生香酵母的10~15倍，温度为40~50℃，质量浓度为1~1.5%。优选的，灌装到酒瓶中后灭菌时，采用的灭菌温度为80~90℃，灭菌时间为25~30s。有益效果：本专利技术与现有的桂花酿相比，具有以下优点：（1）本专利技术的桂花酿桂花香气浓郁，一是来自金桂花酒，选用新鲜金桂花，然后加入清香型白酒一起酿造；二是来自金桂花细胞液，加入低温真空提出的细胞液，使桂花酿的味道更佳浓郁醇厚；（2）本专利技术的桂花酿，在猕猴桃桂花酒的酿造过程中，分别用生香酵母和果酒酵母进行了两次发酵，并加入碳酸氢钾降酸，使猕猴桃桂花酒达到最佳口感和风味；另外通过调配金桂花酒和猕猴桃桂花酒的比例，使其不仅具有桂花的香气，还具有猕猴桃的清香、保持猕猴桃的维生素、微量元素及其他有益成分，得到最佳口感和酒精度数的桂花酿；（3）本专利技术的桂花酿，生产前后都进行了严格的杀菌处理，一方面，对于选用的新鲜金桂花，先在70~90℃进行微波杀青固色，在不破坏金桂花色泽的情况下，去除生涩感，最大程度地激发金桂花的香气，同时也达到了微波杀菌的目的，最大程度地降低了细菌的附着力；另一方面，对于灌装后的桂花酿也进行了杀菌处理，保证了桂花酿的无菌性和健康性。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的阐述。实施例1一种桂花酿的制备方法，包括以下步骤：（1）精选自然开放的鲜金桂花，除去表面灰尘杂质，送入微波设备中在70℃下进行杀青，去涩留香，保持原色后备用；冰糖用粉碎机粉碎至55目备用；（2）按金桂花：冰糖粉为2:1的质量比称取后放入混料机中混匀，再往金桂花和冰糖粉中加入其总重量3倍的、度数为38度的清香型白酒，混匀后密封窖藏12个月，制得38度的金桂花酒；（3）选取自然成熟的猕猴桃，用盐水洗净外绒毛、灰尘，晾干后去除两端果蒂、切成块状，放入破碎机中破碎、过滤分离果渣后得到果汁；将果汁放入离心机中去除果汁悬浮浆渣，得到猕猴桃果浆，按果胶酶：猕猴桃果浆为1:25000的质量比加入将果胶酶，搅拌均匀、静置1h后，过滤得到猕猴桃汁；（4）在猕猴桃汁中，按金桂花：猕猴桃汁为1.5:1的质量比，加入金桂花搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅰ；（5）在果汁混合物Ⅰ中，再按冰糖粉：果汁混合物Ⅰ为1:5的质量比，加入冰糖粉，搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅱ；（6）在果汁混合物Ⅱ中，按生香酵母：果汁混合物Ⅱ为1:300的质量比，加入生香酵母，所述生香酵母需先在糖水中活化40~60min，所述糖水的质量为生香酵母的10倍，温度为40℃，质量浓度为2%，活化完成后加入到果汁混合物Ⅱ中混合搅拌均匀后倒入带单向阀的发酵罐中，在20℃条件下发酵2天，得到发酵混合物Ⅰ；（本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂花酿的制备方法，其特征在于，先制备38~42度的金桂花酒、10~14度的猕猴桃桂花酒和金桂花细胞液，并按金桂花酒：猕猴桃桂花酒为1：13~1:3的体积比，调配得到酒精度数为16~18度的金桂花猕猴桃酒，再往金桂花猕猴桃酒中，按金桂花细胞液：金桂花猕猴桃酒为1：250~1：200的体积比加入金桂花细胞液，混匀后灌装到酒瓶中后灭菌，即制得桂花酿；所述的猕猴桃桂花酒的制备方法为：（1）精选自然开放的鲜金桂花，除去表面灰尘杂质，送入微波设备中在70~90℃下进行杀青，去涩留香，保持原色后备用；冰糖用粉碎机粉碎至55~65目备用；选取自然成熟的猕猴桃，用盐水洗净外绒毛、灰尘，晾干后去除两端果蒂、切成块状，放入破碎机中破碎、过滤分离果渣后得到果汁；（2）将果汁放入离心机中去除果汁悬浮浆渣，得到猕猴桃果浆，按果胶酶：猕猴桃果浆为1:25000~1:33000的质量比加入将果胶酶，搅拌均匀、静置1~2h后，过滤得到猕猴桃汁；（3）在猕猴桃汁中，按金桂花：猕猴桃汁为1.5:1~2.5:1的质量比，加入金桂花搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅰ；（4）在果汁混合物Ⅰ中，再按冰糖粉：果汁混合物Ⅰ为1:5~1:3的质量比，加入冰糖粉，搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅱ；（5）在果汁混合物Ⅱ中，按生香酵母：果汁混合物Ⅱ为1:300~1:250的质量比，加入生香酵母，搅拌均匀后倒入带单向阀的发酵罐中，在20~25℃条件下发酵2~3天，得到发酵混合物Ⅰ；（6）在发酵混合物Ⅰ中，按果酒酵母：发酵混合物Ⅰ为1:5000~1:4000的质量比，加入果酒酵母，搅拌均匀，再按调硫片：发酵混合物Ⅰ为1:11000~1:10000的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入到发酵混合物Ⅰ中搅拌均匀后备用；（7）将发酵罐中的发酵混合物Ⅰ、果酒酵母和调硫片搅拌均匀后，在15～21℃条件下密封避光发酵15~20天，得到初步猕猴桃桂花酒；（8）将初步猕猴桃桂花酒在转速为6000~8000rpm的离心机中离心10~15min，过滤得到上清液Ⅰ；按碳酸氢钾：上清液Ⅰ为1:1000~1:800的质量比称取碳酸氢钾，并加入到上清液Ⅰ中搅拌均匀；在‑5~‑3℃条件下静置2~3天降酸后，倒入转速为6000~8000rpm的离心机中，离心10~15分钟后取上清液Ⅱ，并转入重新灭菌、干燥的发酵罐中密封陈酿12~15个月，即制得10~14度的猕猴桃桂花酒。...

【技术特征摘要】
1.一种桂花酿的制备方法，其特征在于，先制备38~42度的金桂花酒、10~14度的猕猴桃桂花酒和金桂花细胞液，并按金桂花酒：猕猴桃桂花酒为1：13~1:3的体积比，调配得到酒精度数为16~18度的金桂花猕猴桃酒，再往金桂花猕猴桃酒中，按金桂花细胞液：金桂花猕猴桃酒为1：250~1：200的体积比加入金桂花细胞液，混匀后灌装到酒瓶中后灭菌，即制得桂花酿；所述的猕猴桃桂花酒的制备方法为：（1）精选自然开放的鲜金桂花，除去表面灰尘杂质，送入微波设备中在70~90℃下进行杀青，去涩留香，保持原色后备用；冰糖用粉碎机粉碎至55~65目备用；选取自然成熟的猕猴桃，用盐水洗净外绒毛、灰尘，晾干后去除两端果蒂、切成块状，放入破碎机中破碎、过滤分离果渣后得到果汁；（2）将果汁放入离心机中去除果汁悬浮浆渣，得到猕猴桃果浆，按果胶酶：猕猴桃果浆为1:25000~1:33000的质量比加入将果胶酶，搅拌均匀、静置1~2h后，过滤得到猕猴桃汁；（3）在猕猴桃汁中，按金桂花：猕猴桃汁为1.5:1~2.5:1的质量比，加入金桂花搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅰ；（4）在果汁混合物Ⅰ中，再按冰糖粉：果汁混合物Ⅰ为1:5~1:3的质量比，加入冰糖粉，搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅱ；（5）在果汁混合物Ⅱ中，按生香酵母：果汁混合物Ⅱ为1:300~1:250的质量比，加入生香酵母，搅拌均匀后倒入带单向阀的发酵罐中，在20~25℃条件下发酵2~3天，得到发酵混合物Ⅰ；（6）在发酵混合物Ⅰ中，按果酒酵母：发酵混合物Ⅰ为1:5000~1:4000的质量比，加入果酒酵母，搅拌均匀，再按调硫片：发酵混合物Ⅰ为1:11000~1:10000的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入到发酵混合物Ⅰ中搅拌均匀后备用；（7）将发酵罐中的发酵混合物Ⅰ、果酒酵母和调硫片搅拌均匀后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁云风，袁凌翔，
申请(专利权)人：南阳师范学院，
类型：发明
国别省市：河南,41