一种食用菌加工方法技术

目前食用菌深加工脱水产品主常用的干燥方式有热风干燥，红外辐射干燥，真空冷冻干燥，微波真空干燥等。还有采用对食用菌利用阳光晒干等传统干燥方法，在传统干燥方法中由于阳光的照射角度不同，导致食用菌的干燥程度不等，封装后部分食用菌容易回潮，导致食用菌品质受损，不易于储藏。本发明专利技术提供一种食用菌加工方法。包括以下步骤：首先人工筛选食用菌，其次进行清理，接着进行冷冻和干燥处理。

Processing method of edible fungus

At present, the main drying methods of dehydrated products are hot air drying, infrared radiation drying, vacuum freeze drying, microwave vacuum drying and so on. And by using the sun dried edible fungi and other traditional drying methods in traditional drying methods due to the angle of the sun, causing dryness of edible fungi from packaged edible fungi easily lead to the resurgence of mushroom quality damage, not easy to store. The invention provides a processing method for edible fungi. The steps are as follows: first, the edible mushrooms are screened manually, then cleaned, and then frozen and dried.

【技术实现步骤摘要】
一种食用菌加工方法
本专利技术涉及农产品加工
，具体涉及一种食用菌加工方法。
技术介绍
我国是世界食用菌生产第一大国，食用菌已成为我国继粮、棉、油、果、菜之后的第六大农产品。其有很多种类，包含松茸、羊肚菌、牛肝菌、杨柳菌、杉木菌、鹅蛋菌、青杠菌等，据统计2007我国食用菌生产总量年突破1500万吨，占世界总产量的70％以上。我国在产量和消费上已成为食用菌产业大国，但我国的食用菌深加工却落后于产业的发展步伐，产品质量与发达国家存在较大差距。我国食用菌资源大部分用于鲜食或干制，整体加工水平不高，加工程度低，产品质量不稳定，甚至质量低下，高附加值的精深加工产品少。目前食用菌深加工脱水产品主常用的干燥方式有热风干燥，红外辐射干燥，真空冷冻干燥，微波真空干燥等。其中热风干燥是目前应用最为广泛、最为经济的干燥方法，但由于干燥时间长，存在产品的色香味难以保留、且维生素等热敏性营养成分或活性成分损失较大等缺点；红外辐射作为一种利用辐射传热的方法，适用于大面积薄层物料加热干燥，但其耗能很大，生产费用高，不利于大规模生产加工；真空冷冻干燥是在高真空和低温下进行，虽然最大限度的保留食品的色香味和营养成分，但是设备投资昂贵，且能耗大，产品成本很高，且产品易碎易潮，直接食用口感较差，不适合生产低附加值的产品；真空微波膨化干燥加热速度快，干燥时间短，能耗低，但是易出现焦点、表面硬化、口感硬等现象；此外，还有采用对食用菌利用阳光晒干等传统干燥方法，但由于阳光的照射角度不同，导致食用菌的干燥程度不等，封装后部分食用菌容易回潮，导致食用菌品质受损，不易于储藏。综上所述，现有的食用菌干燥中，存在着干燥过程中，成本高、食用菌的品质易受损、不易于储藏等问题。
技术实现思路
为了解决现有食用菌干燥成本高、食用菌的品质易受损、不易于储藏的问题，本专利技术提供一种食用菌加工方法。本专利技术是通过如下技术方案来实现的：一种食用菌加工方法，包括以下步骤：S1：人工筛选食用菌；S2：第一次对食用菌进行清理；S3：第二次对食用菌进行清理；S4：对食用菌进行冷冻处理；S5：对食用菌进行干燥处理。进一步的，所述第三步骤中第二次对食用菌进行清理为通过山泉水对食用菌进行清洗。进一步的，所述第四步骤中对食用菌进行冷冻处理为通过冻库冷冻，冷冻时间大于或等于6小时。进一步的，所述第五步骤中对食用菌进行干燥处理为通过冻干机干燥35小时～45小时。本专利技术产生的有益效果是，首先通过人工筛选食用菌，去除一些品相不好的食用菌，无机械损伤并且个头均匀，从源头上控制质量；接着第一次对食用菌进行清理，这里主要去除食用菌的泥脚；接着第二次对食用菌进行清理，保持食用菌色泽、品相；接着对食用菌进行冷冻处理，在保留其天然外形的同时也保留了营养含量，并且成本低；最后对食用菌进行干燥处理，去除食用菌内的水分，以便于保存；如此完成了食用菌的加工处理，便于储存，能保持其品相和色泽，整个过程无化学物质的加入，对食用菌也没有机械上的压榨，能最大限度的保留食用菌原有的成分，包括粗脂肪、蛋白质等，解决了现有食用菌干燥成本高、食用菌的品质易受损、不易于储藏的问题。附图说明图1为本专利技术一种食用菌加工方法流程示意图。图中：1筛选食用菌、2第一次清理、3第二次清理、4冷冻处理、5干燥处理。具体实施方式下面将根据附图结合具体实施例详细地描述：本专利技术提供的一种食用菌加工方法，包括以下步骤：S1：人工筛选食用菌；S2：第一次对食用菌进行清理；S3：第二次对食用菌进行清理；S4：对食用菌进行冷冻处理；S5：对食用菌进行干燥处理。本专利技术在具体实施时，首先通过人工筛选食用菌，去除一些品相不好的食用菌，要求每个食用菌无机械损伤并且个头均匀，从源头上控制质量；接着第一次对食用菌进行清理，这里主要去除食用菌的泥脚，进行表面清理，此时应注意保护好菌盖和菌脚；接着第二次对食用菌进行清理，在这里主要对食用菌进行清洗，使其干净整洁，保持食用菌色泽、品相；接着对食用菌进行冷冻处理，将清洗后的食用菌放入冻库中进行冷冻，在保留其天然外形的同时也保留了营养含量，并且成本低；最后对食用菌进行干燥处理，对冷冻后的食用菌将其放入冻干机中进行冻干，去除食用菌内的水分，以便于保存；如此完成了食用菌的加工处理，便于储存，能保持其品相和色泽，整个过程无化学物质的加入，对食用菌也没有机械上的压榨，能最大限度的保留食用菌原有的成分，包括粗脂肪、蛋白质等，解决了现有食用菌干燥成本高、食用菌的品质易受损、不易于储藏的问题。进一步的，为了最大限度的保留食用菌的原始成分，所述第三步骤中第二次对食用菌进行清理为通过山泉水对食用菌进行清洗，在本实施例中，通过海拔4000米的泉水对筛选后的食用菌进行清洗，首先浸泡15分钟，接着进行淋洗，整个清洗过程不加入任何化学物质，保持食用菌的色泽和组织形态，并且为了避免对食用菌产生机械损伤，在清洗的过程中应保持动作轻柔；根据清洁度要求，可以进行重复多次清洗，在本实施例中，共清洗三次。进一步的，为了最大限度的保留食用菌的营养含量，所述第四步骤中对食用菌进行冷冻处理4为通过冻库冷冻，冷冻时间大于或等于6小时，在本实施例中，通过放入冻库冷冻6小时，冻库温度为零下20摄氏度；在另一实施例中对零下18摄氏度的冻库中冷冻7小时；为了便于后期的干燥处理，在冷冻过程中，应保持冷冻温度和冷冻时间一致。进一步的，为了能够更完善的去除食用菌内的水分，以便于保存；所述第五步骤中对食用菌进行干燥处理5为通过冻干机干燥35小时～45小时，在本实施例中，放入冻干机干燥40小时，测量含水率不大于0.8％；在另一实施例中，放入冻干机干燥35小时，测量含水率不大于0.9％；在另一实施例中，放入冻干机干燥45小时，测量含水率不大于0.8％，均满足干燥要求，有利于保存，为了干燥均匀，便于贮存，在冻干过程中，每一批应该保证冻干时间一致，同时在冻干机应均匀放置。本专利技术的一种食用菌加工方法，通过采用常规的冻库和冻干机，降低了干燥成本，同时整个过程不加任何化学物质，利用山泉水对食用菌进行清洗，都最大限度了保留了其自身原有的的成分，包括粗脂肪、蛋白质等，解决了现有食用菌干燥成本高、食用菌的品质易受损、不易于储藏的问题。应理解实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作任何各种改动和修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：人工筛选食用菌；S2：第一次对食用菌进行清理；S3：第二次对食用菌进行清理；S4：对食用菌进行冷冻处理；S5：对食用菌进行干燥处理。

【技术特征摘要】
1.一种食用菌加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：人工筛选食用菌；S2：第一次对食用菌进行清理；S3：第二次对食用菌进行清理；S4：对食用菌进行冷冻处理；S5：对食用菌进行干燥处理。2.根据权利要求1所述的一种食用菌加工方法，其特征在于：所述第三步骤中第二次对食用菌进行清理为通过山泉水对食用菌进行清洗。3.根据权利要求1或2所述的一种食用菌加...

【专利技术属性】
技术研发人员：江润安，
申请(专利权)人：小金县兴隆农副产品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51