一种含有山楂的块菌罐头及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种含有山楂的块菌罐头及其制备方法和应用，挑选无病虫害、无腐烂变质的块菌与山楂；经切片、漂洗、烫漂、沥水等步骤；称取配料，加入配料总重量3%的水溶解后，再均匀拌入沥水后的物料中；装入容器、杀菌、检验合格即得块菌罐头；该配料按沥水后的物料重量计包括：食用盐0.8‑1.5%、白砂糖0.9‑1.3%、柠檬酸0.01‑0.03%。本发明专利技术不仅有块菌原有的口感，并增加了山楂的酸甜与清香，对人体无害，食用安全。本发明专利技术对慢性肾功能衰竭症状有降低尿素氮、肌酐作用，能增加红细胞、血红蛋白含量，减少尿蛋白，有利尿作用，为肾衰竭提供了一种新的治疗药物。

【技术实现步骤摘要】
一种含有山楂的块菌罐头及其制备方法和应用
本专利技术涉及食用菌深加工领域，具体是一种含有山楂的块菌罐头及其制备方法和应用。
技术介绍
块菌是一类地下真菌，主要食用种为黑孢块菌，夏块菌和白块菌三种。其半人工栽培的方法相近：栽培程序为培育树苗；人工接种形成感染苗；感染苗移栽；翻根修整等管理；5-7年开始形成子实体。子实体可持续成形20-30年。块菌有多种疗效，富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用，可以激发脑细胞活力。目前我国有块菌酒、块菌油、块菌醋等加工产品，但在块菌罐头开发方面，还处于初期阶段，且现有的罐头，还大多经过了油炸工序，影响了块菌独特的风味。还存在保质期短、口味单一、添加剂使用量大对人体健康有一定影响的问题，营养价值降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含有山楂的块菌罐头及其制备方法和应用，以解决上述背景技术中提出的问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有山楂的块菌罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料挑选：无病虫害、无腐烂变质的块菌与山楂；（2）切片：将块菌与山楂切片，片的厚度为3‑5mm；（3）漂洗：清洗2‑3遍，洗净杂质；（4）烫漂、沥水：将水加热至100℃，然后将上述漂洗后的切片烫漂1‑1.5min，取出后称重，沥水至该重量的40‑45%；（5）拌料：称取配料，该配料按沥水后的物料重量计包括：食用盐0.8‑1.5%、白砂糖0.9‑1.3%、柠檬酸0.01‑0.03%，加入配料总重量3%的水溶解后，再均匀拌入沥水后的物料中；（6）装入容器、杀菌：将上述拌好的物料装入干净容器中，封口后在105‑110℃的温度下杀菌1‑...

【技术特征摘要】
1.一种含有山楂的块菌罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料挑选：无病虫害、无腐烂变质的块菌与山楂；（2）切片：将块菌与山楂切片，片的厚度为3-5mm；（3）漂洗：清洗2-3遍，洗净杂质；（4）烫漂、沥水：将水加热至100℃，然后将上述漂洗后的切片烫漂1-1.5min，取出后称重，沥水至该重量的40-45%；（5）拌料：称取配料，该配料按沥水后的物料重量计包括：食用盐0.8-1.5%、白砂糖0.9-1.3%、柠檬酸0.01-0.03%，加入配料总重量3%的水溶解后，再均匀拌入沥水后的物料中；（6）装入容器、杀菌：将上述拌好的物料装入干净容器中，封口后在105-110℃的温度下杀菌1-1.5min，急速冷却至3-6℃，再进行检验，剔除不合格品，即得块菌罐头。2.根据权利要求1所述的含有山楂的块菌罐头的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：清源，格坡铁支，曲继鹏，郑晓慧，杨俊，杨红，
申请(专利权)人：西昌学院，
类型：发明
国别省市：四川,51