一种冲泡速食银耳及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种冲泡速食银耳及其制作方法，提供了一种新的速食银耳，该速食银耳干水含量为3~6%，复水前速食银耳干保持银耳叶片原有的外形，且断面为蜂窝状，表面具有裂纹或细微开口，并采用了生产成本更低的制作方法，并在制备过程中没有有益成分的流失，采用本发明专利技术方法制备得到的速食银耳在保留银耳叶片原有外形及营养的情况下，能有效的增加天然植物性胶质入水效果，大幅增加口感与产品品质，且复水时间极快。

【技术实现步骤摘要】
一种冲泡速食银耳及其制作方法
本专利技术涉及食品制造
，特别涉及一种冲泡速食银耳及其制作方法。
技术介绍
银耳含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，同时银耳蛋白质中含有17种氨基酸，其中含有若干种人体生长所需的必需氨基酸。银耳性平，味淡甘，具有暖心补气、滋阴润肺、提神补脑、养胃生津等作用。银耳多糖是一种药用价值很高的天然活性物质，其主要的保健作用有提高记忆力、促进神经细胞生长、促进蛋白质和核酸合成、降血糖血脂、防治心血管疾病、免疫调节、抗氧化防衰老、抗溃疡、抗肝炎、抗肿瘤及抗病毒等，可用于辅助治疗因肺胃阴虚而引起的病症。但是传统的熬煮方法需要花费大量时间，熬煮的银耳也不便携带，大大影响了人们食用银耳，对现代快节奏的生活以及经常外出旅行的人们来说，需要方便快捷的银耳食品。现有的技术中，已有多项专利和文献公开了速食银耳的加工工艺，如专利申请号为ZL201010291973.7的中国专利公开了一种快餐干银耳，其工艺是将生银耳熟化后，作微波真空冷冻干燥处理，专利申请号为ZL201310580595.8的中国专利公开了一种速食银耳干的制作方法，其工艺则是直接预冻后作微波本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冲泡速食银耳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料：挑选新鲜、耳片完整、表面光洁亮白、无病虫害的生银耳为原料，并将银耳的菇柄部位去除；（2）清洗：将选好银耳清水浸泡15min~25min后,再清水漂洗3遍，之后再流水洗涤一次；（3）发泡：将清洗后的银耳于清水中泡发1~2小时；（4）离心破壁：将上一步骤处理好的银耳置于转速为1800r/min~2600r/min离心机中进行初步脱水处理8~12min，并以使得银耳表面产生裂纹破损；（5）微波破壁：将初步脱水处理后的银耳于微波设备中进行微波加热脱水处理2~5min，以使得银耳内部熟化并进一步脱水；真空干燥：将上一步骤处理后的银耳于真空...

【技术特征摘要】
1.一种冲泡速食银耳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料：挑选新鲜、耳片完整、表面光洁亮白、无病虫害的生银耳为原料，并将银耳的菇柄部位去除；（2）清洗：将选好银耳清水浸泡15min~25min后,再清水漂洗3遍，之后再流水洗涤一次；（3）发泡：将清洗后的银耳于清水中泡发1~2小时；（4）离心破壁：将上一步骤处理好的银耳置于转速为1800r/min~2600r/min离心机中进行初步脱水处理8~12min，并以使得银耳表面产生裂纹破损；（5）微波破壁：将初步脱水处理后的银耳于微波设备中进行微波加热脱水处理2~5min，以使得银耳内部熟化并进一步脱水；真空干燥：将上一步骤处理后的银耳于真空冷冻干燥的干燥室内，保持加热板温度35~45℃，干燥室压力30~70Pa，密闭干燥6h~8h,干燥后银耳水分含量在6%以内，即得所需速食银耳。2.根据权利要求1所述的冲泡速食银耳的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）与（4）之间...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛恩明，
申请(专利权)人：毛恩明，
类型：发明
国别省市：浙江,33