The invention discloses a method for making ginger sugar purple potato chips, which belongs to the field of food processing. The method of making the ginger purple potato chips includes the following steps: 1) selection; 2) cleaning; 3) peeling; 4) slicing; 5) making ginger sugar; 6) curing; 7) steamed sugar; 8) two times curing; 9) baking. Ginger sugar produced by the method of purple chips can make full use of purple sweet potato, ginger and sugar health function, can be preserved for a long time, easy to carry and spread, and this process of the production process is simple, short production cycle, making the Jiang Tangzi chips without additives, is a natural organic food.
【技术实现步骤摘要】
一种姜糖紫薯片的制作方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种姜糖紫薯片的制作方法。
技术介绍
紫薯是世界上十大最主要粮食作物之一,产量最大的国家是中国,大约占世界甘薯总产量的68%,但由于紫薯储存保鲜与深加工技术比较落后,因此紫薯腐烂率高,产业化和利用率低,每年存在大量的浪费。紫薯具有的功能得到大众的认识后,人们开始越来越重视有关紫薯食品、保健品以及工业上使用,其产品层出不穷,例如:紫薯杂粮米饭、紫薯粉条、紫薯软糖、紫薯曲奇饼干、紫薯汤圆、紫薯蛋糕、紫薯果酱以及冲泡即食紫薯粥等。目前紫薯的整体利用价值在我国还是比较低的,还不能达到充分的发挥紫薯的营养价值和药理作用的效果。依据紫薯的可减肥,降低胆固醇,保护心血管,润肠通便等作用,结合姜糖水的作用,使其保健作用更加健全,抗癌抗炎效果突出。而目前市面上利用紫薯和姜糖水制成的产品只有姜糖紫薯水,但是姜糖紫薯水因保存时间较短而限制了这种产品的推广和应用。目前市场上缺少一种制备方法简单、保存期限长、方便携带与储存、口感好、色泽佳、能充分发挥紫薯保健功效的紫薯产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术存在的上述问题,提供一种姜糖紫薯片的制作方法,本方法制作出的姜糖紫薯片能充分发挥紫薯、姜与糖的保健功效,可以长期保存,方便携带与推广,适合于各类人群使用,并且本方法制作过程的工艺简单,生产周期短,制作成的姜糖紫薯片无添加剂,是一种原生态有机食品。为达到上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种姜糖紫薯片的制作方法,包括如下步骤:1)挑选:挑选新鲜饱满、无虫蛀、无黑色斑病、无机械伤的长型紫薯;2)清洗: ...
【技术保护点】
一种姜糖紫薯片的制作方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:1)挑选:挑选新鲜饱满、无虫蛀、无黑色斑病、无机械伤的长型紫薯;2)清洗:将紫薯放在清水中浸泡15‑20分钟后捞出,把粘着在紫薯上的泥沙及夹杂物清洗干净;3)去皮:将清洗干净的紫薯两头的粗纤维部分切除,去皮;4)切片:将去皮后的紫薯切成厚度为0.8‑1.2厘米的紫薯片,大小均匀;5)姜糖煮制:把生姜切片后加入清水中,再加入糖,煮制10‑20分钟,自然冷却,过滤,制得姜糖水;6)腌制:将切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制50‑70分钟;7)糖蒸:将紫薯片从姜糖水中取出,把姜糖水放到蒸煮锅内,加热烧开,将紫薯片放置在蒸煮锅上方进行蒸煮,蒸煮至紫薯片煮熟,无夹生即可;8)二次腌制:糖蒸后,将蒸煮锅的姜糖水转入腌制容器中,加入食盐搅拌溶解均匀,再放入步骤7)蒸煮好的紫薯片进行腌制2‑4小时;9)烘烤:将紫薯片从腌制容器中取出进行烘烤,烘烤至紫薯片不焦不软,自然冷却后即可制得姜糖紫薯片。
【技术特征摘要】
1.一种姜糖紫薯片的制作方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:1)挑选:挑选新鲜饱满、无虫蛀、无黑色斑病、无机械伤的长型紫薯;2)清洗:将紫薯放在清水中浸泡15-20分钟后捞出,把粘着在紫薯上的泥沙及夹杂物清洗干净;3)去皮:将清洗干净的紫薯两头的粗纤维部分切除,去皮;4)切片:将去皮后的紫薯切成厚度为0.8-1.2厘米的紫薯片,大小均匀;5)姜糖煮制:把生姜切片后加入清水中,再加入糖,煮制10-20分钟,自然冷却,过滤,制得姜糖水;6)腌制:将切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制50-70分钟;7)糖蒸:将紫薯片从姜糖水中取出,把姜糖水放到蒸煮锅内,加热烧开,将紫薯片放置在蒸煮锅上方进行蒸煮,蒸煮至紫薯片煮熟,无夹生即可;8)二次腌制:糖蒸后,将蒸煮锅的姜糖水转入腌制容器中,加入食盐搅拌溶解均匀,再放入步骤7)蒸煮好的紫薯片进行腌制2-4小时;9)烘烤:将紫薯片从腌制容器中取出进行烘烤,烘烤至紫薯片不焦不软,自然冷却后即可制得姜糖紫薯片。2.根据权利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法,其特征在于:步骤1)中,所述紫薯的重量为100-150g,长为12-20cm,中心横断面直径...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨郑州,谢晓娜,黄斌,李婷,
申请(专利权)人:百色学院,
类型:发明
国别省市:广西,45
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