雪莲果脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种雪莲果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果：本发明专利技术产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有雪莲果特有的清香，清脆爽口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

Preparation method of preserved lotus seed

The invention discloses a method for making snow lotus preserved fruit, which belongs to the field of food processing. It is characterized in that the process used for processing raw material, scalding, protecting color, sugar, sugar, dry second times. The beneficial effects of the invention are yellow and white, sweet and sour taste, delicate texture, crisp, with yacon unique fragrance, crisp and refreshing; the product is rich in protein and vitamins and other nutrients, helps enhance immune function, also has the physical fitness, improve human immunity, fever and other health effects. Is a kind of nutritious, affordable health care food.

【技术实现步骤摘要】
雪莲果脯的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪莲果脯的制作方法。
技术介绍
雪莲果，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定：每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.00kcal之间、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖6.00-12.00g、维生素C33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。新鲜的雪莲果不易贮藏，且经济效益低，用于加工成雪莲果脯可实现对雪莲果的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决雪莲果不易贮藏的问题，提供一种雪莲果脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的雪莲果，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；（2）烫煮：将雪莲果放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待雪莲果稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片，浸泡1-2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时，每1小时更换一次水；（4）糖煮：将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩凤梨汁500g和雪莲果片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒2天；（5）第二次糖煮：将浓缩凤梨汁100g、葡萄糖300g、冷水50ml、蜂蜜200g和苹果酸400g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入雪莲果片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；（6）干燥：将裹匀糖液的雪莲果片捞出，放在竹屉上沥干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。有益效果：本专利技术产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有雪莲果特有的清香，清脆爽口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。具体实施方式实施例1：一种雪莲果脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的雪莲果，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；（2）烫煮：将雪莲果放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待雪莲果稍变软后，用小刀刮去表皮，切成5-7mm厚的薄片；（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片，浸泡2-3小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡6-8小时，每2小时更换一次清水；（4）糖煮：将冷水280ml、绵白糖1.5kg、浓缩凤梨汁600g和雪莲果片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制80分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒1-3天；（5）第二次糖煮：将浓缩凤梨汁200g、绵白糖500g、冷水120ml、蜂蜜350g和柠檬酸50g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入雪莲果片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；（6）干燥：将裹匀糖液的雪莲果片捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒5-6天即为成品。实施例2：一种雪莲果脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的雪莲果，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；（2）烫煮：将雪莲果放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待雪莲果稍变软后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入700ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片，浸泡75分钟，用水漂洗干净，再用清水浸泡12小时，每3小时更换一次水；（4）糖煮：将冷水200ml、蛋白糖800g、浓缩凤梨汁300g和雪莲果片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制60分钟，离火后浸泡48小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒6天；（5）第二次糖煮：将浓缩凤梨汁300g、蛋白糖700g、冷水100ml、蜂蜜100g和苹果酸300g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入雪莲果片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；（6）干燥：将裹匀糖液的雪莲果片捞出，放在竹屉上沥干糖液，拌入少许玫瑰香精，晾晒7天即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的雪莲果，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；（2）烫煮：将雪莲果放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待雪莲果稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片，浸泡1‑2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2‑3小时，每1小时更换一次水；（4）糖煮：将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩凤梨汁500g和雪莲果片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒2天；（5）第二次糖煮：将浓缩凤梨汁100g、葡萄糖300g、冷水50 ml、蜂蜜200g和苹果酸400g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入雪莲果片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；（6）干燥：将裹匀糖液的雪莲果片捞出，放在竹屉上沥干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的雪莲果，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；（2）烫煮：将雪莲果放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待雪莲果稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片，浸泡1-2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时，每1小时更换一次水；（...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯林丽，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34