【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鲜切紫薯片的护色方法,特别涉及一种采用护色剂对鲜切紫薯片进行护色的方法,属于农产品加工领域。
技术介绍
甘薯因其产量高、抗干旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富已成为全球性种植的主要块根作物之一,我国是世界上最大的甘薯生产国,产量占世界的88%。甘薯中含有害虫拒食的胰蛋白酶抑制剂,自身具有很强的天然抗病虫能力,茎叶很少受病虫危害,田间一般无需喷施任何农药,化肥用量小,是当前首推的无公害、绿色、有机保健食品。紫甘薯又称黑甘薯,其薯块呈纺锤形,薯皮和薯肉均为紫红色,是我国近年引进的一种用于深加工的甘薯品种。紫甘薯除具有普通甘薯的营养成分外,其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于普通甘薯3?8倍,还富含硒元素和花青素等诸多生理活性物质,综合利用效益高,通过精深加工可多次增值,与其他产业有密切关联度。鲜紫甘薯含水量较高,贮藏温度要求较严,长时间贮藏养分消耗较大,病害损失严重,因此加强甘薯产后加工的研究有着非常重大的意义。多酹氧化酶(polyphenol oxidase,简称PP0)是植物体内普遍存在的一种与铜相结合的末端氧化还原酶,常以非活性态存在于类囊体中,而它的底物酚则存在于液泡中。它能分别催化单酚羟基和二羟基酚氧化为O-二酚和O-醌。正常组织内细胞中的PPO与其作用的底物是呈区域化分布的。通常成熟、衰老或胁迫(如切分等)条件可造成细胞膜结构的破坏,使PPO从结合态游离出来,与底物多酚接触并使之氧化成醌类物质,加速酶促褐变的发生。这可导致营养物质的丧失及色泽变暗,影响产品性状,并会降低其经济价值,甚至氧化产物对动物机体还会产生一定毒性。紫甘薯 ...
【技术保护点】
一种鲜切紫薯片护色方法,该方法采用护色剂对鲜切紫薯片进行护色,实现步骤如下:a、紫甘薯经清洗、去皮后切成2mm厚的薄片;b、将紫甘薯薄片置于护色溶液中浸泡20分钟,料液比为1:1(kg/L);c、上述护色溶液的配制:该护色溶液是植酸、柠檬酸和L?半胱氨酸的混合水溶液,其中,各组分在混合水溶液中的浓度:L?半胱氨酸的质量体积百分比浓度为0.04%,植酸的体积百分比浓度为0.02%,柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.4%;d、将在上述护色溶液中浸过的紫甘薯薄片取出,沥干附着在表面的水分;e、包装后置于4℃下贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种鲜切紫薯片护色方法,该方法采用护色剂对鲜切紫薯片进行护色,实现步骤如下: a、紫甘薯经清洗、去皮后切成2mm厚的薄片; b、将紫甘薯薄片置于护色溶液中浸泡20分钟,料液比为1:1(kg/L); C、上述护色溶液的配制:该护色溶液是植酸、柠檬酸和L-半胱氨酸的混合水溶液,其中,各组分在混合水溶液中的浓度:L-半胱氨酸的质量体积百分比浓度为0.04%,植酸的体积百分比浓度为0.02%,柠檬酸的质量体积百分比浓度为0.4% ; d、将在上述护色溶液中浸过的紫甘薯薄片取出,浙干附着在表面的水分; e、包装后置于4°C下贮藏。2.如权利要求1所述...
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