一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，所述的蒺藜墨旱莲保健酥以蒺藜、墨旱莲为主要原料，经原料处理、复合酶处理、均质、脱气浓缩、微波干燥、调配、制作、包装等步骤制作而成。本工艺采用来源广泛、营养丰富、绿色健康的蒺藜、墨旱莲为原料，不仅降低了保健酥的制作成本，也能够丰富保健酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，既能去除了原料带有的涩味、杀死原料表面携带的微生物，又能够降低杀青对原料活性成分的破坏，通过复合酶处理充分析出原料中的营养成分，进一步提高了原料的利用率，使成品保健酥营养均衡、口感酥爽，具有平肝解郁、活血祛风、明目止痒、滋补肝肾等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺
本专利技术涉及糕点的制作工艺，尤其是涉及一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺。
技术介绍
蒺藜，别名白蒺藜、屈人等，为蒺藜科蒺藜属一年生草本植物，其味苦、辛，性温，入肝经。《别录》记载：“主身体风痒、头痛、咳逆伤肺、肺痿、止烦、下气；小儿头疮，可作摩粉。”具有平肝解郁、活血祛风、明目止痒等保健作用。墨旱莲，又叫乌田草、旱莲草，为菊科鳢肠属一年生草本植物，其味甘酸，性凉，归肝肾二经。《日华子本草》中说，墨旱莲可以“排脓，止血，通小肠，敷一切疮并蚕瘑”。具有滋补肝肾、凉血止血、消肿强壮等保健功效。目前，蒺藜、墨旱莲仅被作为中草药被制作利用，存在着开发层次低、产品种类少的问题，尤其是以蒺藜、墨旱莲为主要原料加工营养丰富、绿色健康的保健酥，尚未见到相关文献报道及产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，该工艺不仅能够提高保健酥的营养价值及经济价值，也提高了蒺藜、墨旱莲的利用率，丰富了蒺藜、墨旱莲的产品种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：①.原料处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：①原料处理：选取新鲜的蒺藜、墨旱莲、薇菜、桑叶、扁竹花、菊花苗、柳蒿芽，用清水清洗后切成3mm的碎段，取10kg的蒺藜段、6kg的墨旱莲段、5kg的薇菜段、4kg的桑叶段、2kg的扁竹花段、1kg的菊花苗段、1kg的柳蒿芽段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为127℃，杀青时间为18s，杀青后向混合原料中加入0.23kg的食盐，搅拌均匀后静置50min，静置后再次进行杀青，杀青温度为131℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；②复合酶处理：向原料糜中加入10kg的山楂汁、...

【技术特征摘要】
1.一种蒺藜墨旱莲保健酥的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：①原料处理：选取新鲜的蒺藜、墨旱莲、薇菜、桑叶、扁竹花、菊花苗、柳蒿芽，用清水清洗后切成3mm的碎段，取10kg的蒺藜段、6kg的墨旱莲段、5kg的薇菜段、4kg的桑叶段、2kg的扁竹花段、1kg的菊花苗段、1kg的柳蒿芽段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为127℃，杀青时间为18s，杀青后向混合原料中加入0.23kg的食盐，搅拌均匀后静置50min，静置后再次进行杀青，杀青温度为131℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成原料糜；②复合酶处理：向原料糜中加入10kg的山楂汁、5kg的凌霄花汁、3kg的雪莲果汁、1kg的野落茄汁、1kg的乌枣汁，搅拌均匀后加入0.32kg的果胶酶、0.25kg的纤维素酶、0.12kg的风味蛋白酶、0.06kg的糖化酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解180min，制得原料浆液；③均质：将原料浆液均质处理，温度为84℃，均质压力为35Mpa，重复均质3次；④脱气浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在102千帕进行脱气30min，将脱气后的混...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭超昀莉，孙本强，
申请(专利权)人：彭超昀莉，
类型：发明
国别省市：安徽,34