米线制作方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种米线制作方法，包括步骤：S1：按质量份数取90～100份大米和20～30份糯米，将大米和糯米均匀混合、洗净后在常温下浸泡45～60分钟；S2：捞出大米和糯米并静置1～2小时，大米和糯米的含水量达到28～30％；S3：采用电动石磨将静置后的大米和糯米磨成米粉，并采用60目～80目的筛孔过筛米粉；S4：按质量份数取15～20份山药，将山药去皮、洗净、粉碎后加入水中搅匀形成山药粘液，并通过60目～80目的筛孔提取山药粘液；S5：将米粉和山药粘液混合均匀后放入挤压机的料仓中，并在100～110℃温度下进行糊化；S6：糊化后挤出米线；S7：老化返生、风干、杀菌并打包。按本方法制得的米线久煮不易断，而且口感筋道。

【技术实现步骤摘要】
米线制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种米线制作方法。
技术介绍
米线作为中国的传统小吃，其传统制作工艺及其讲究，否则米线久煮糊汤或易断条，口感不筋道。为了使米线不断条而且口感筋道，通常的做法是在米线的制作过程中加入添加剂，例如：现在很多人为了经济利益，在做米线的时候，为了简化工艺难度，降低成本，又使米线不易断，加入掉白块，这种物质如果由于长期食用，在体内积累，会让人容易得上再生障碍性贫血。为了使米线更有筋道，加入了明矾，多吃会大大增加得老年痴呆症的风险。
技术实现思路
本专利技术提出一种米线制作方法，解决了现有技术中在降低工艺难度且不加入添加剂的情况下保证米线不断条而且口感筋道的问题。本专利技术的一种米线制作方法，其特征在于，包括步骤：S1：按质量份数取90～100份大米和20～30份糯米，将大米和糯米均匀混合、洗净后在常温下浸泡45～60分钟；S2：捞出大米和糯米并静置1～2小时，大米和糯米的含水量达到28～30％；S3：采用电动石磨将静置后的大米和糯米磨成米粉，并采用60目～80目的筛孔过筛米粉；S4：按质量份数取15～20份山药，将山药去皮、洗净、粉碎后加入水中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米线制作方法，其特征在于，包括步骤：S1：按质量份数取90～100份大米和20～30份糯米，将大米和糯米均匀混合、洗净后在常温下浸泡45～60分钟；S2：捞出大米和糯米并静置1～2小时，大米和糯米的含水量达到28～30％；S3：采用电动石磨将静置后的大米和糯米磨成米粉，并采用60目～80目的筛孔过筛米粉；S4：按质量份数取15～20份山药，将山药去皮、洗净、粉碎后加入水中搅匀形成山药粘液，并通过60目～80目的筛孔提取山药粘液；S5：将米粉和山药粘液混合均匀后放入挤压机的料仓中，并在100～110℃温度下进行糊化；S6：糊化后挤出米线；S7：老化返生、风干、杀菌并打包。

【技术特征摘要】
1.一种米线制作方法，其特征在于，包括步骤：S1：按质量份数取90～100份大米和20～30份糯米，将大米和糯米均匀混合、洗净后在常温下浸泡45～60分钟；S2：捞出大米和糯米并静置1～2小时，大米和糯米的含水量达到28～30％；S3：采用电动石磨将静置后的大米和糯米磨成米粉，并采用60目～80目的筛孔过筛米粉；S4：按质量份数取15～20份山药，将山药去皮、洗净、粉碎后加入水中搅匀形成山药粘液，并通过60目～80目的筛孔提取山药粘液；S5：将米粉和山药粘液混合均匀后放入挤压机的料仓中，并在100～110℃温度下进行糊化；S6：糊化后挤出米线；S7：老化返生、风干、杀菌并打包。2.如权利要求1所述的米线制作方法，其特征在于，所述S4中还包括：在提取的山药粘液中加入山药粘液质量10～15％的柠檬汁。3.如权利要求1所述的米线制作方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郜云钢，
申请(专利权)人：香格里拉市穗源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53